Gulungan gulung isi Yunani tanpa daging ini disebut lahanodolmathes orphana (dalam bahasa Yunani: λαχανοντολμάδες ορφανά, diucapkan lah-hah-no-dol-MAH-thes atau-fah-NAH). Kata "orphana" berarti "yatim piatu," dan dalam masakan Yunani mengacu pada hidangan yang dapat dibuat dengan daging - resep ini, bagaimanapun, dibuat tanpa daging.
Kubis adalah makanan musim dingin favorit, dan resep tanpa daging ini menyenangkan dan menjadi favorit Prapaskah . Gulungan kubis ini lezat sebagai hidangan utama tetapi dapat dibuat menggunakan potongan kecil daun kubis untuk membuat gulungan kecil yang sempurna sebagai lauk, selain meja prasmanan, atau hidangan pembuka. Coba juga menggunakan daun chard dan daun selada Romaine.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Mengisi:
- 1 bawang besar (cincang halus)
- 2 cangkir beras (sebaiknya gandum panjang)
- 3 buah tomat matang (dicincang halus)
- 1 sendok makan dill segar (cincang halus)
- 1/2 cangkir peterseli segar (cincang halus)
- 2/3 cangkir zucchini (atau labu Italia, cincang halus)
- 2 sendok makan garam laut
- 1/2 sdt lada segar
- 1 sendok teh jinten
- 2/3 cangkir minyak zaitun
- Untuk Gulungan:
- 30 daun kubis (atau chard atau Romaine)
- 2 sendok makan minyak zaitun
- Sekitar 1 cangkir air
- 1 sendok teh tepung serba guna
- Jus 1 lemon (sekitar 1/4 cangkir)
Cara Melakukannya
Buat Stuffing
- Campurkan bawang, beras, tomat, dill, peterseli, zucchini, garam, merica, jinten, dan 2/3 cangkir minyak zaitun dalam mangkuk. Campur dengan baik.
Siapkan Daun Kubis
- Hapus inti kubis dan buang. Tempelkan garpu besar ke tengah kepala kubis.
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih, dan rendam kol, biarkan garpu masuk.
- Ketika daun luar berubah hijau terang, keluarkan kubis menggunakan garpu; lepaskan dedaunan yang dilunakkan dan sisihkan.
- Kembalikan kepala kubis ke pot dan ulangi proses sampai semua daun kubis telah dihilangkan.
- Jika menggunakan jenis daun lainnya, rebus daun dalam air panas sampai lunak dan berubah menjadi hijau gelap. Hapus batang tebal jika perlu. Untuk menggunakan daun chard yang sangat besar, potong setengah dan isi setiap setengahnya.
Persiapkan Gulungan
- Jika membuat gulungan kubis besar, gunakan seluruh daun (atau setengah dari daun yang sangat besar). Jika membuat gulungan kecil, sobek daun menjadi 4 bagian (untuk daun yang lebih kecil, robek menjadi potongan lebih sedikit).
- Untuk gulungan besar, letakkan sendok makan yang menumpuk 1 inci dari ujung daun kubis yang tebal. Lipat bagian bawah di atas isian, lipat sisinya, dan gulung.
- Untuk gulungan kecil, letakkan 1 sendok teh isian pada satu sisi bagian daun, lipat daun di atas isian, lipat di sisi, dan gulung. Jangan gulung terlalu kuat. Beras akan membutuhkan beberapa ruang untuk mengembang selama memasak.
- Lapisi bagian dasar pot besar dengan daun yang robek atau tidak digunakan (dan potong batang tebal) dan gerimis dengan 2 sendok makan minyak zaitun.
- Tempat digulung berdekatan, dilipat ke bawah dalam pot dalam 2 hingga 3 lapis, sesuai kebutuhan.
- Tutup dengan piring yang pas di atas gulungan, terbalik.
- Taruh panci di atas api sedang dan didihkan penuh (akan mendidih dengan cairannya sendiri).
- Tambahkan 1 cangkir air (atau cukup untuk menutup gulungan); ketika kembali mendidih, kurangi panas ke rendah, tutup, dan didihkan selama 20 menit, cukup lama untuk memasak nasi.
- Uji untuk memastikan nasi sudah matang sepenuhnya. Hapus piring.
- Dalam mangkuk kecil, aduk tepung ke dalam jus lemon hingga larut. Tambahkan beberapa sendok makan cairan dari panci dan aduk agar tercampur.
- Tuangkan campuran jus lemon ke dalam panci dan kocok panci dengan lembut untuk didistribusikan. Diamkan 10 hingga 20 menit sebelum disajikan.
- Sajikan hangat atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 358 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 1,554 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 5 g |