Kecap buatan sendiri ini membutuhkan waktu dan tomat, tetapi hasil akhirnya sangat berharga, terutama jika Anda memiliki tomat segar yang berlimpah.
Mulai persiapan sehari sebelumnya dan kemudian dinginkan campuran pulp dan cair tomat. Didihkan dan dapat saus tomat keesokan harinya.
Terkait:
Chutney Tomat
Green Tomato Ketchup
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 sendok teh biji seledri
- 2 sendok teh cengkeh (utuh)
- 1 batang kayu manis 3- 4 inci (pecah menjadi serpihan kecil)
- 1/2 sendok teh allspice berry (utuh)
- 1/2 sendok teh biji mustar
- 1 ½ gelas cuka sari apel
- 12 pon tomat (dicor dan diiris kasar)
- 1 siung bawang putih (cincang halus)
- 1 bawang besar (cincang)
- 1 cabai merah kecil (cincang halus atau 1/4 hingga 1/2 sendok teh cabe rawit)
- 1/2 gelas gula
- 1/3 cangkir gula cokelat muda (dikemas)
- 2 sendok makan garam acar
Cara Melakukannya
- Masukkan biji seledri, cengkeh, kayu manis , allspice, dan biji mustar ke dalam tas cheesecloth. Ikat dan sisihkan.
- Dalam panci kecil berlapis baja atau enamel, gabungkan cuka dan kantong bumbu. Didihkan sampai penuh. Hapus dari panas dan diamkan selama 25 menit. Buang tas bumbu dan buang. Sisihkan cuka.
- Dalam ketel stainless steel besar atau enamel (setidaknya 8 hingga 12 liter), gabungkan tomat cincang, bawang putih, bawang merah, dan cabe merah atau cabe rawit. Didihkan, aduk sering. Kurangi panas hingga sedang dan lanjutkan dengan mendidih lembut, aduk terus, selama 25 menit. Tambahkan cuka bumbu ke dalam campuran tomat dan teruskan memasak, aduk terus, selama 30 menit lebih lama.
- Tiriskan tomat ke dalam panci besar dari baja tahan karat, kemudian masukkan ke dalam penggilingan makanan untuk mengekstrak sebanyak mungkin jus dan ampas ke dalam panci. Buang benda padat. Tambahkan gula dan garam ke pulp dan jus yang diekstraksi. Pada titik ini, Anda dapat mendinginkan campuran ini semalaman dan menyelesaikannya pada hari berikutnya. Bawalah campuran bubur tomat hingga mendidih di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api hingga sedang-rendah dan didihkan selama sekitar 2 jam, atau sampai berkurang sekitar 2/3 dan kental menjadi konsistensi kecap.
- Sementara itu, siapkan area kerja, canner, guci, dan tutup. Lihat Menyiapkan Jars untuk Pengalengan dan Pengolahan Air Mendidih .
- Isi stoples, sisakan ruang utama 1/2-inci. Gunakan spatula plastik atau baja kecil untuk menghilangkan gelembung udara, lap rims dengan kain lembab, dan pas dengan penutup dan segel.
- Pindahkan ke rak di dalam kaleng dan turunkan ke air panas. Tambahkan lebih banyak air, jika diperlukan, sehingga Anda memiliki 1 inci di atas toples. Tutup, didihkan dan terus didihkan perlahan selama 15 menit.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 22 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 151 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |