Sous videso bakso ternyata dimasak dengan sempurna setiap saat. Ini adalah bagaimana saya membuat bakso dengan kompor videonya, dan itu fantastis. Mereka lembab dan lembut namun kuat, dan rasanya luar biasa.
Saya membekukan bakso berbentuk dengan cepat dalam satu lapisan. Pembekuan membuat bakso cukup kuat untuk menjaga bentuknya ketika disegel dengan sealer vakum.
Ini adalah resep yang saya gunakan untuk bakso, bersama dengan instruksi memasak, tetapi jangan ragu untuk menggunakan resep favorit Anda sendiri untuk bakso.
Lihat juga
Tiga Cara untuk Membuat Telur Sempurna yang Dimasak dengan Panggang: Panggang, Rebus, dan Sous Vide
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon daging giling (setidaknya 85% ramping)
- 1/2 pon daging babi (atau sosis darat)
- 1 telur besar (ringan dipukul)
- 1/2 cangkir bawang (cincang halus)
- 1/2 cangkir keju Parmesan (parut segar)
- 1/3 gelas
- oat masak cepat
- 1/4 cangkir susu
- 3/4 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/4 sendok teh lada hitam
Cara Melakukannya
- Campurkan daging giling, babi, telur, bawang, keju Parmesan, oat, susu, garam, bubuk bawang putih, dan merica. Aduk hingga tercampur rata. Jika Anda menggunakan mixer berdiri dengan paddle attachment, berhati-hatilah untuk tidak overmix.
- Lapisi loyang besar dengan kertas roti.
- Bentuk campuran daging menjadi sekitar 30 hingga 36 bakso dengan ukuran yang sama. Untuk bakso yang sangat seragam, gunakan sendok kue kecil atau timbang.
- Atur bakso di loyang dan pindahkan ke freezer. Bekukan selama sekitar 1 hingga 2 jam, hingga sangat kencang.
- Vakum menyegel bakso beku dalam kantong individu atau segel dalam kantong penyimpanan makanan yang tertutup, dan mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Kembali ke freezer.
- Setel suhu pemasak sous vide ke 144 F (62,2 C).
- Ketika kompor sampai ke 144 F (62.2 C), letakkan tas (s) bakso beku di dalam air. Jika Anda tidak memiliki sealer vakum, pastikan bakso terendam dengan baik di dalam air. Anda dapat menggunakan klip untuk menempelkan bagian atas tas ke dalam panci.
- Setel pewaktu menjadi 2 jam.
- Saat bakso dimasak, keluarkan dari kantong, tepuk-tepuk perlahan hingga kering, dan bakar selama satu atau dua menit dengan minyak zaitun panas hingga cokelat di bagian luar. Tambahkan ke saus pasta atau aduk dengan saus asam manis atau marinara dan sajikan dengan nasi atau pasta.
- Jika Anda tidak langsung memakannya, jatuhkan kantong dalam wadah dengan setengah es dan setengah air untuk mendinginkan bakso dengan cepat hingga 40 F (4,44 C) dan simpan dalam kulkas selama beberapa hari atau di dalam freezer hingga 1 tahun. Lihat lebih lanjut tentang memasak dan keamanan sous vide.
Anda Mungkin Juga Menyukai
4-Ingredient Appetizer Meatballs
Beli Anova Sous Vide Cooker Dari Amazon
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 254 |
| Lemak total | 14 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 173 mg |
| Sodium | 193 mg |
| Karbohidrat | 4 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 27 g |