Cara Membuat Marmalade

01 dari 14

Kumpulkan Perlengkapan Anda

Jeruk nipis jeruk yang lezat dan manisan yang merupakan selai jeruk buatan sendiri tidak datang tanpa sedikit kerja. Sebagian besar lebih menyenangkan jika Anda suka berada di dapur, dan hasilnya ilahi.

Sebelum memulai, klik langkah-langkahnya (15 terlihat seperti banyak, kami tahu, tapi kami menyertakan gambar masing-masing dan setiap langkah sehingga Anda akan tahu apa yang harus dicari sepanjang jalan) untuk membiasakan diri dengan proses tersebut. Jika Anda belum pernah membekukan apa pun sebelumnya, Anda juga akan ingin memeriksa 10 langkah ini untuk pengalengan rumah yang mudah .

Setelah mempersiapkan diri secara mental, kumpulkan bahan-bahan:

• 5 pon buah jeruk seperti jeruk , lemon , dan grapefruit (pilih buah yang terasa berat untuk ukurannya!)
• 6 gelas gula

Kemudian kumpulkan peralatan:

• pisau kecil pengupas buah atau sayur
• 2 mangkuk besar
• pot besar
• kain katun tipis
• termometer permen (tidak perlu, tetapi bermanfaat)
• sendok
• Stoples 3-pint dengan tutup
• pengalengan ketel
• rak jar (tidak perlu, tetapi membantu)

* Secara tradisional pahit, atau Seville, jeruk digunakan untuk marmalade. Kami menemukan jenis lain berfungsi dengan baik. Jika Anda cukup beruntung untuk memiliki jeruk darah di tangan, mereka membuat selai jeruk yang indah!

02 dari 14

Hapus Zest From Fruit

Banyak resep selai jeruk akan membuat Anda mengupas kulitnya, merebusnya sekali, dua kali, atau tiga kali, dan kemudian memisahkan kulit yang lezat dan berwarna-warni dari empulur putih pahit. Kami lebih memilih untuk meninggalkan inti dari persamaan dari awal.

Gunakan pengupas tajam atau pisau pengupas untuk memotong dengan hati-hati setiap potongan buah. Tinggalkan sebanyak mungkin dari keping pahit - benda putih yang berbentuk spons di antara semangat cerah dan buah-belakang mungkin. Jika Anda memotong potongan bunga dengan banyak intisari yang melekat padanya, luangkan waktu untuk meletakkan potongan zest mendatar di permukaan potongan dan mengikis inti.

03 dari 14

Chop Zest

Kumpulkan irisan zest ke dalam tumpukan yang bisa diatur 5 hingga 10 dan potong zest. Jika Anda suka marmelade chunky, potong potongan-potongan itu seukuran gigitan. Untuk konsistensi yang lebih mudah ditularkan, potong bunga ke pita seperti strip.

04 dari 14

Potong Berakhir Dari Buah dan Hapus Empulur

Beberapa resep selai memiliki Anda hanya jus buah, tapi kami ingin memotong inti dari bagian jeruk atau jeruk dan terpisah dari membran dan termasuk potongan buah utuh di marmalade. Untuk melakukan ini, pertama, Anda perlu memotong ujung dari buah - pastikan untuk memotong cukup dari setiap ujung untuk mengekspos buah di bawah serat putih.

Bekerja dengan satu jeruk atau grapefruit pada suatu waktu, atur buah pada ujung potongnya dan gunakan pisau tajam untuk memotong inti putih dari luar. Jadilah agresif — Anda benar-benar tidak ingin ada serat yang tersisa pada buah, itu benar-benar sangat pahit.

05 dari 14

Potong Buah Ke Bagian

Bekerja di atas mangkuk besar untuk menangkap jus yang pasti akan meneteskan tangan Anda, pegang jeruk atau grapefruit yang dikupas di satu tangan dan gunakan pisau pengupas yang tajam untuk memotong bagian-bagiannya, membiarkan bagian-bagian itu jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Bagian peel- dan membran-bebas ini juga disebut "supremes."

Ketika Anda menemukan biji, pilih dan sisihkan - Anda benar-benar akan menggunakannya nanti!

Untuk instruksi yang lebih spesifik, periksa cara memilah buah jeruk .

06 dari 14

Remas Jus Apapun yang Tersisa

Setelah Anda memotong bagian dari setiap buah, Anda akan tersisa dengan segenggam membran yang memisahkan bagian jeruk. Ini mungkin mengejutkan Anda, tetapi Anda akan menggunakan ini, jadi jangan membuangnya. Sebelum Anda menyisihkannya, peras airnya sebanyak-banyaknya, ke dalam mangkuk dengan bagian-bagian atau "supremes," sebanyak yang Anda bisa.

07 dari 14

Jeruk dan Grapefruit Disiapkan untuk Membuat Marmalade

Ini tidak begitu banyak langkah, sebagai check-in. Pada titik ini, Anda harus memiliki tumpukan irisan cincang, sekelompok jeruk dan / atau bagian grapefruit yang dikupas penuh, sekelompok membran dan biji yang diperas, dan setumpuk empulur (kelompok terakhir ini dapat dibuang begitu saja). ).

08 dari 14

Masak Zest dan Buah

Masukkan bumbu, buah dan jus yang terakumulasi, 4 cangkir air, dan 6 cangkir gula ke dalam panci besar yang berat. Aduk untuk melarutkan gula sedikit dan biarkan semuanya mendidih.

Jika Anda berencana untuk mengolah air panas menggunakan selai, isi ketel pengalengan dengan air dan didihkan. Perhatikan bahwa Anda tidak perlu memroses toples, mereka akan baik-baik saja di kulkas. Pemrosesan akan memungkinkan Anda untuk menyimpan guci di lemari bukan kulkas.

09 dari 14

Persiapkan Membran dan Biji

Kelihatannya aneh bahwa kita telah mengatur selaput yang menjijikkan dan biji pahit ke samping, tetapi bagian-bagian jeruk ini mengandung pektin, yang merupakan pengental alami dan apa yang akan "mengatur" selai jeruk.

Anda dapat menggunakan "kantong jeli" dari kain muslin yang sudah dibuat sebelumnya, tetapi kami hanya ingin meletakkan selaput dan biji dalam lapisan ganda kain tipis. Taruh dua lapis besar kain tipis ke dalam mangkuk sedang dan tambahkan selaput dan biji di atasnya.

Ikat ujung kain katun tipis bersama-sama sehingga selaput dan biji disimpan di dalam untuk membuat "tas pektin."

10 dari 14

Tambahkan Pektin Tas untuk Memasak Marmalade

Tambahkan "pektin tas" untuk semangat, buah, jus, dan gula yang sudah dimasak.

Taruh beberapa piring di freezer — Anda akan menggunakannya untuk menguji marmalade nanti.

11 dari 14

Bawa Marmalade ke Suhu

Untuk marmalade akhir untuk disetel, perlu dibawa ke 220 F dan ditahan pada suhu tersebut setidaknya selama 5 menit. Termometer permen sangat membantu dalam hal ini, tetapi tidak perlu. Sangat mungkin membuat marmalade tanpa satu, namun, Anda hanya perlu melakukan lebih banyak "tes yang ditetapkan" pada langkah berikutnya.

Jika Anda berencana untuk mengolah air panas marmalade di ujungnya, gunakan waktu ini untuk mensterilkan stoples dan tutup dengan merendamnya dalam air mendidih dalam ketel pengalengan selama 10 menit.

12 dari 14

Uji "Set" dari Marmalade

Setelah marmalade mencapai 220 F dan tinggal di sana selama 5 menit, lakukan "test set" dengan menjatuhkan butiran campuran pada salah satu piring dingin yang Anda masukkan ke dalam freezer tadi. Biarkan selama satu menit, aduk piring untuk menyebarkan selai, lalu tarik jari Anda melalui campuran— "setel" selai jeruk akan meninggalkan jejak bersih di belakangnya.

13 dari 14

Hapus Pektin Bag dan Biarkan Marmalade Duduk

Keluarkan tas pektin cheesecloth dari selai jeruk — gunakan sendok besar untuk menekan kantong di sisi pot untuk mengambil marmalade sebanyak mungkin dari kantong. Buang tas cheesecloth dan isinya.

Hapus panci dari panas dan biarkan campuran marmalade selama sekitar 5 menit sebelum memindahkannya ke toples.

14 dari 14

Transfer Marmalade ke Jars (dan Proses)

Beri marmalade aduk yang baik untuk mendistribusikan potongan-potongan bunga di seluruh campuran. Gunakan sendok bersih untuk memindahkan marmalade ke stoples, meninggalkan sekitar 1/2 inci headspace di bagian atas. Resep ini menghasilkan hampir 3 liter - masukkan ekstra dalam botol atau mangkuk kecil untuk disimpan dan disimpan di lemari es (tidak aman untuk mengolah botol yang tidak cukup penuh).

Letakkan tutup di stoples. Jika pengalengan, gunakan rak guci jika Anda memilikinya, untuk menurunkan guci yang diisi ke dalam air mendidih dalam ketel pengalengan. Pastikan ada setidaknya satu inci air di atas toples. Rebus selama sepuluh menit, angkat botol dari air dan dinginkan. Marmalade akan disimpan, di tempat yang sejuk tapi kering gelap hingga satu tahun. Setelah dibuka, simpan stoples di kulkas.

Jika tidak pengalengan, biarkan guci mendingin hingga suhu kamar sebelum meletakkannya di lemari es.

Ada banyak cara lezat untuk menggunakan selai jeruk, tetapi favorit kami adalah untuk menyebarkannya pada scone buttermilk buatan sendiri ini.