Kata daube (diucapkan "dobe") secara tradisional mengacu pada teknik memasak untuk merebus daging seperti daging sapi atau domba atau bahkan kalkun atau burung pegar.
Sebuah daube klasik dari daging sapi menampilkan sepotong besar daging, seperti pantat atas (yang berasal dari potongan primal daging sapi ) yang akan diberi potongan daging babi asin dan kemudian direndam dalam anggur dan brendi sebelum direbus dengan bumbunya sendiri. bersama dengan wortel, bawang, bawang putih, daun salam, peterseli dan thyme.
Variasi yang berbeda akan menentukan anggur putih atau merah sebagai cairan pengasinan / memasak.
Hari ini jauh lebih umum untuk menyiapkan daube menggunakan chuck daging sapi .
Apa yang membedakan daube tradisional dari rebusan adalah bahwa daube akan dimasak dalam bejana yang disebut daubière, yang dibentuk sedemikian rupa untuk menghambat penguapan cairan memasak. Para juru masak bahkan akan menyegel tutup panci dengan pasta yang terbuat dari tepung dan air. Daube juga disajikan di daubière.
Ada banyak variasi pada resep daube dasar, sebagian besar didasarkan pada wilayah Perancis di mana mereka berasal.
Untuk membuat daube daging sapi a la béarnaise, bagian bawah daubière akan dilapisi dengan strip ham. Dan bukannya sepotong daging, daging akan dipotong menjadi 2-inci kubus yang secara individual diberi makan dengan potongan-potongan kecil lemak babi.
Daube dari beef a la provençale terdiri dari jamur, zaitun, dan kulit jeruk.
Ada kemungkinan untuk menduplikasi efek daubière menggunakan oven Belanda dengan menempatkan secarik kertas perkamen di atas daging sambil rebus, untuk membantu mempertahankan kondensasi. Atau gunakan parchment yang lebih besar di seluruh tepi pot untuk menghasilkan segel yang lebih ketat.