Mungkin terdengar aneh, tetapi hasilnya fantastis karena gula karamel pada steak yang dipanggang dengan gula untuk sensasi rasa yang tidak biasa.
Metode ini paling baik digunakan dengan steak yang tebalnya kurang dari 1 inci. Kalau tidak, gula akan membakar sebelum daging sapi matang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 strip steak tanpa tulang (masing-masing sekitar 3/4-inch tebal dan berat 8 ozs, lihat Catatan penulis di bawah ini)
- Banyak garam kasar (kosher atau laut) dan lada hitam yang baru digiling
- 3 hingga 4 sendok makan gula pasir atau coklat muda (lihat catatan penulis)
Cara Melakukannya
- Tempatkan steak di atas piring besar dan bumbui dengan garam dan lada di kedua sisi. Sebarkan sekitar 1/2 sendok makan gula di atas setiap steak dan gosokkan ke daging dengan bagian belakang sendok. Balikkan steak dan ulangi.
- Siapkan pemanggang untuk pemanggangan langsung dan panaskan sampai tinggi. Ide yang bagus untuk menyalakan api sedemikian rupa untuk memiliki bagian panggangan yang lebih dingin. Dengan begitu, jika gula mulai membakar panas tinggi, Anda dapat memindahkan steak ke bagian yang kurang panas.
- Saat siap untuk memasak, sikat dan olesi grill grill. Susun steak di atas parutan panas dengan sudut 45 derajat ke jeruji jeruji agar semuanya menghadap ke arah yang sama.
- Panggang steak sampai matang sesuai selera, 4 hingga 6 menit per sisi untuk sedang-langka, putar 90 derajat setelah 3 menit untuk membuat tanda panggangan yang tampan. Periksa bagian bawah steik saat mereka memasak dengan mengangkat satu sisi. Jika kerak mulai terbakar, Anda harus memindahkan steak ke bagian panggangan yang lebih dingin.
- Pindahkan steak panggang ke piring dan ulangi dengan garam dan merica. Biarkan steak beristirahat selama 2 menit sebelum disajikan.
Catatan Penulis:
Resepnya bisa dibuat menggunakan gula coklat atau putih. Yang terakhir tampaknya membuat karamel sentuhan lebih baik, tetapi keduanya bekerja dengan baik. Dan jangan pelit dengan garam. Anda membutuhkannya untuk mengimbangi manisnya.
Gula terbakar ketika dipanggang, jadi Anda harus memilih steak yang cukup tipis dan cepat dimasak - 3 / 4- hingga 1 inci tebal sangat ideal. Jangan coba ini pada steak kedai bir yang tebal. Gula yang dibakar akan menjadi pahit sebelum daging matang.
Sumber: oleh Steven Raichlen (Workman Publishing)
Dicetak ulang dengan izin.