Sebenarnya, ini bukan resep Persia tradisional. Tetapi kombinasi saffron dan jeruk, sangat penting untuk masakan yang sangat kompleks, menanamkan ayam panggang sederhana dengan rasa yang luar biasa. Clementines sangat bagus dalam resep ini karena karakteristik manis dan asam mereka menggemakan prinsip rasa masakan Persia . Jika mereka tidak musim, Anda dapat mengganti jeruk kecil.
Tip: Jika Anda membuat resep ini untuk Passover dan tidak dapat menemukan halal untuk saffron Pesach, jangan sungkan untuk menghilangkannya, tetapi tambahkan 2 sendok makan air ke dalam panci untuk membantu agar bawang tidak hangus.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang kuning atau Spanyol, dikupas, dipangkas, dibelah dua dan diiris
- 2 sendok makan air hangat
- 1/2 sendok teh benang saffron
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin, plus ekstra untuk gerimis ayam
- 2 lemon
- 2 jeruk clementine
- 3-1 / 2 hingga 5 pon
- ayam panggang
- Garam halal atau laut
- 1/4 hingga 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/4 hingga 1/2 sendok teh jinten
Cara Melakukannya
- Panaskan oven sampai 450 F. Sebarkan irisan bawang di dasar wajan pemanggang.
- Taruh air hangat dalam mangkuk kecil. Gosok benang saffron di antara jari-jari Anda untuk menghancurkannya dan tambahkan ke air. Menyisihkan.
- Tempatkan minyak zaitun dalam mangkuk kecil atau gelas ukur cair. Jus lemon dan jeruk, dan tambahkan jus ke minyak. Sisihkan kulit lemon, dan buang kulit jeruk clementine.
- Buang jeroan ayam itik dan leher dari ayam, dan cabut bulu pin. Bilas ke dalam dan keluar dengan air dingin, dan keringkan. Taruh dada ayam di atas bawang. Gali rongga dengan kulit lemon. Jika diinginkan, truss ayam . Gerimis ayam dengan sedikit minyak zaitun dan pijat di kulit dengan tangan bersih. Taburkan ayam secara merata dengan sedikit garam halal atau laut, kayu manis, dan jinten, dan olesi bumbu ke seluruh kulit.
- Tambahkan air safron ke dalam campuran minyak dan jus jeruk. Kocok untuk mengemulsi, dan tuangkan secara merata di atas ayam.
- Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 425 F. Lanjutkan memanggang, olesi sesekali, hingga matang, sekitar 50 menit hingga 1 jam dan 20 menit, tergantung pada ukuran ayam. Ketika selesai, jus akan berjalan jernih, kaki akan bergoyang bebas, dan termometer daging dimasukkan ke bagian paha paling tebal akan mendaftar 160 F / 71 C. Keluarkan ayam dari oven, dan biarkan selama 10 menit. sebelum diukir .