Cabe merah adalah bahan utama dalam masakan Thailand, tetapi para juru masak Thailand juga menggunakan cabai hijau dan kuning, maka tiga warna kari Thai yang terkenal: kari hijau, kari merah, dan kari kuning. Setiap hidangan Thailand biasanya dibuat dengan cabai tertentu, meskipun Anda selalu dapat dengan mudah mengganti cabe merah jika Anda tidak dapat menemukan warna hijau atau kuning. Peppers dari semua ukuran dan bentuk dapat ditemukan dalam masakan Thailand, termasuk paprika manis .
Thai Bird's Eye Chilies
Ciri khas selera humor Thailand, yang paling panas dari cabai ini disebut taman anak tengah hari, yang secara harfiah berarti "kotoran tikus." Mereka juga populer dikenal sebagai cabe Bird's Eye, atau Bird peppers, hanya karena melihat satu dari ujung batang dapat muncul seperti mata burung. Ketika mereka sepenuhnya matang, mereka menjadi merah. Mereka adalah berbagai Capsicum frutescens dan awalnya cabai yang digunakan dalam saus Sriracha.
- Peringatan Panas: Cabe rawit sangat panas. Pada skala Scoville, mereka menilai antara 50.000 dan 100.000 unit Scoville. Itu lebih dari 20 kali lebih panas dari jalapeno, tapi tiga kali lebih pedas dari habanero. Panas bisa menyelinap pada Anda, karena cabai Bird's Eye yang matang berwarna merah dapat memiliki potensi yang tertunda dengan bangunan panas saat Anda makan hidangan, dan kemudian berlama-lama lama setelah Anda berhenti makan. Jika selera Anda cenderung ke makanan berbumbu sedang atau ringan, cobalah de-seeding mereka, lalu mincing kurang panas.
- Perhatian Saat Menyiapkan Kacet Mata Burung: Anda mungkin ingin memakai sarung tangan karet saat bekerja dengan cabai ini, terutama jika Anda adalah pemakai lensa kontak. Minyak cabe dan kimia panas, capsaicin, dapat tinggal di jari Anda selama beberapa jam dan benar-benar menyengat ketika Anda mengambil lensa Anda atau menyentuh mata Anda. Anda berada dalam kejutan yang menyakitkan jika Anda tidak memakai sarung tangan. Juga, bahan kimia cabai panas (capsaicin) akan menempel di lensa kontak Anda dan menyengat Anda lagi keesokan harinya.
- Tempat Menemukan Cabe Mata Burung: Coba cari di supermarket lokal Anda untuk cabai ini. Karena masakan Thailand telah menjadi lebih populer, mereka lebih banyak tersedia. Jika Anda tidak menemukannya di sana, sebagian besar toko makanan Asia dan pasar menjualnya. Mereka tersedia sepanjang tahun.
Substitusi untuk Thai Chilies
Jika Anda tidak dapat menemukan cabe rawit segar, pengganti yang baik adalah cabai kering, yang tersedia di setiap bagian rempah-rempah supermarket (juga disebut cabai yang dihancurkan). Ini umumnya terbuat dari cabai rawit. Anda mungkin dapat menemukan cabe rawit kering utuh juga. Mereka sekitar setengah panas seperti cabe Bird's Eye, jadi perhitungkan itu. Mereka menyatu dengan hidangan Thailand dengan cara yang sama seperti cabai Thailand.
Jika Anda tidak dapat menemukan cabe yang dihancurkan atau utuh, Anda dapat menggunakan bubuk cabai bubuk untuk membumbui sebagian besar masakan Thailand. Bentuk anak ini bisa memberi hidangan Anda warna kemerahan. Itu sering diinginkan, seperti jika Anda memasak kari merah Thailand, misalnya.
Cabai serrano bisa diganti, tetapi mereka hanya sekitar seperempat panas seperti cabai Thailand. Mereka bisa menjadi alternatif yang baik dalam masakan Thailand yang membutuhkan cabai segar.