Bawang putih dapat dibeli sebagai cengkeh utuh atau cincang, keduanya disimpan dalam minyak zaitun atau sayuran. Sangat penting bahwa bawang putih dalam minyak disimpan di bawah pendingin untuk menghindari pertumbuhan bakteri botulism yang berpotensi mematikan.
Seleksi dan Penyimpanan Bawang Putih
Saat berbelanja, pilih kepala bawang putih yang kuat untuk disentuh, tanpa torehan atau cengkeh lunak. Jika Anda melihat bercak-bercak gelap di bawah kulit, operasikan karena ini adalah indikasi jamur biasa yang pada akhirnya akan merusak daging.
Simpan kepala bawang putih yang tidak dikupas dalam wadah terbuka di tempat yang sejuk dan kering jauh dari makanan lain. Jangan mendinginkan atau membekukan bawang putih yang tidak dikupas. Bawang putih yang disimpan dengan benar dapat bertahan hingga tiga bulan. Saat usia bawang putih, ia akan mulai menghasilkan tunas hijau di tengah setiap cengkeh. Kecambah hijau bayi ini bisa terasa pahit, jadi buang sebelum memarut bawang putih untuk resep Anda. Namun, jika Anda menanam cengkeh dan membiarkannya tumbuh hingga sekitar enam inci, Anda dapat menggunakan kecambah seperti daun bawang dalam salad dan semacamnya.
Jika Anda menggunakan banyak bawang putih dan ingin mengurangi waktu persiapan, Anda bisa mengupas terlebih dahulu dan menyimpannya sendiri dalam minyak zaitun di lemari es, tetapi rasa terbaik akan datang dari cengkeh yang baru dikupas. Gunakan bubuk bawang putih, garam bawang putih, dan ekstrak bawang putih (jus) hanya sebagai pilihan terakhir.
Cara Mengupas Bawang Putih
Untuk mengupas cengkeh bawang putih, letakkan di atas talenan di sisinya, dan tekan dengan cepat dengan sisi datar pisau daging.
Kulit seharusnya mudah terkelupas. Jika Anda menemukan kulit menempel erat pada cengkeh, selamat, Anda memiliki bawang putih segar. Saat usia bawang putih, ia mengerut di dalam kulit, membuatnya lebih mudah untuk dikupas.