Ini saus tomat Selatan sangat lezat, dan itu luar biasa di split, mentega biskuit. Saus tomat juga merupakan cara terbaik untuk menggunakan tomat segar.
Daging asap atau mentega dan tepung membuat roux untuk saus tomat sederhana ini. Sajikan saus di atas biskuit yang baru dipanggang , kentang tumbuk , nasi, atau pasta. Sausnya akan lezat dengan kacang hijau dimasak atau irisan daging cincang juga. Ini juga merupakan saus serbaguna dengan banyak kemungkinan penambahan rasa. Lihat tips dan variasi di bawah resep.
Beberapa sendok makan pasta tomat dimasukkan ke dalam saus (gambar), tetapi jika Anda menggunakan tomat segar di musim, tambahan rasa ekstra mungkin tidak diperlukan. Susu atau krim untuk saus krim, tetapi kaldu atau air dapat digunakan untuk saus yang lebih ringan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 tomat besar (dikupas, dicor, dan dicincang)
- 1 cangkir kaldu ayam (rendah sodium atau tawar)
- 1/4 cangkir tetesan daging (atau mentega, atau kombinasi keduanya)
- 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 1/2 sampai 1 cangkir susu (atau krim, air, atau lebih banyak kaldu)
- 2 hingga 3 sendok makan pasta tomat (atau secukupnya, opsional)
- Potong garam Kosher
- Setrip lada hitam yang baru digiling (secukupnya)
- Peterseli segar (dicincang, untuk hiasan, opsional)
Cara Melakukannya
- Masukkan tomat cincang ke dalam panci dengan 1 cangkir kaldu ayam. Letakkan panci di atas api sedang-tinggi dan didihkan.
- Kurangi panas ke rendah dan terus didihkan tomat saat Anda menyiapkan roux.
- Masukkan mentega atau tetesan dalam panci sedang dan letakkan di atas api sedang-rendah.
- Saat mentega meleleh dan reda berbusa, tambahkan tepung. Masak, aduk terus sampai roux berwarna coklat muda. Ini seharusnya tentang warna selai kacang. Jangan biarkan itu terbakar. Angkat panci dari api dan secara bertahap aduk campuran tomat dan kaldu yang mendidih.
- Kembalikan campuran tomat ke panas dan aduk dalam 1/2 cangkir susu, krim, air, atau kaldu ayam.
- Kocok dengan pasta tomat, secukupnya, bersama dengan garam kosher dan lada hitam yang baru digiling. Masak, aduk sampai panas dan menggelegak.
- Sajikan saus di atas biskuit panggang dan mentega panas atau gunakan sebagai saus untuk pasta, nasi, daging cincang, bubur jagung, atau kentang.
- Hiasi dengan taburan peterseli segar cincang dan lada lebih banyak, jika diinginkan.
Lihat Juga : Cara Membuat Roux Gaya Louisiana
Tips dan Variasi
- Pengganti 1 kaleng tomat dengan potongan berkualitas baik atau tomat rebus (cincang halus) untuk tomat segar.
- Tambahkan 1/2 sendok teh bubuk bawang atau beberapa sendok makan bawang cincang halus ke tomat mendidih dan kaldu ayam.
- Tambahkan 1 cengkeh kecil bawang putih cincang halus atau 1/4 sendok teh bubuk bawang putih ke tomat yang mendidih.
- Tambahkan beberapa sendok makan paprika cincang halus ke tomat mendidih dan kaldu ayam.
- Potong rusuk seledri dan tambahkan ke tomat yang mendidih.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 88 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 436 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 3 g |