Kedelai adalah berbagai kacang yang dapat dimakan juga dikenal sebagai kacang kedelai atau Glycine max . Kedelai juga kadang-kadang disebut sebagai edamame, meskipun istilah ini biasanya disediakan untuk kacang kedelai yang belum matang atau hidangan yang terdiri dari kacang kedelai yang belum dikukus. Kacang ini asli Asia Timur, tetapi sekarang banyak dibudidayakan dan dikonsumsi di seluruh dunia. Produk Kedelai digunakan untuk konsumsi manusia, pakan ternak, dan berbagai konsumen non-makanan dan produk industri.
Nutrisi Kedelai
Kacang kedelai mentah beracun bagi manusia karena inhibitor tripsin alami. Zat kimia ini dihancurkan oleh panas, jadi kacang kedelai harus dimasak dengan panas lembab (mengukus, merebus, merebus, dll.) Sebelum dikonsumsi.
Satu cangkir kedelai matang matang mengandung sekitar 298 kalori, 15 gram lemak, 17 gram karbohidrat, 10 gram serat, dan 29 gram protein. Kedelai menyediakan sembilan asam amino esensial dan karenanya dianggap sebagai protein lengkap. Kedelai adalah salah satu dari beberapa sumber protein lengkap dari tumbuhan dan sangat rendah lemak jenuh dan kolesterol, menjadikannya pengganti yang ideal untuk sumber protein hewani.
Kedelai juga merupakan sumber zat besi yang sangat baik, dengan satu cangkir kedelai matang matang menyediakan 49% dari nilai harian yang direkomendasikan. Kedelai juga merupakan sumber nutrisi lain yang sangat baik, seperti kalium, mangan, fosfor, dan selenium.
Produk Kedelai
Kedelai telah menjadi makanan pokok di banyak bagian dunia selama ribuan tahun. Selama waktu itu, beberapa produk yang berbeda telah dibuat menggunakan kacang kedelai, yang memungkinkan manusia untuk menikmatinya dalam berbagai hidangan. Di bawah ini adalah beberapa produk yang paling umum diproduksi dengan kedelai.
Kecap
Saus Kedelai adalah ekstrak rasa tahu kedelai yang sangat beraroma.
Dadih kedelai difermentasi bersama dengan biji-bijian panggang dan air asin khusus dan kemudian ditekan untuk mengekstrak saus cokelat gelap, asin. Saus ini adalah bumbu dan bahan umum dalam masakan Asia.
Tahu
Juga dikenal sebagai tahu kedelai, tahu dibuat dengan mengentalkan susu kedelai dan kemudian menekan untuk mengeluarkan cairan. Tahu adalah bahan umum dalam masakan Asia dan memiliki rasa netral yang dapat digunakan baik dalam hidangan manis dan gurih. Tahu tinggi protein dan sering digunakan sebagai pengganti daging.
Minyak sayur
Kedelai memiliki kandungan minyak yang relatif tinggi pada sekitar 20% minyak. Sekitar 85% kedelai ditanam di seluruh dunia digunakan untuk membuat minyak nabati yang dijual kepada konsumen atau digunakan secara komersial.
Susu kedelai
Susu kedelai adalah minuman protein tinggi yang terbuat dari perendaman kedelai dan kemudian menggilingnya dengan air untuk menciptakan emulsi minyak, protein, dan air. Dengan kandungan protein dan lemak yang mirip dengan susu perah, susu kedelai adalah pengganti umum bagi mereka yang menghindari makan produk hewani atau tidak toleran laktosa.
Tempe
Tempe adalah produk kedelai fermentasi yang dibuat dengan mengkulturkan kue kedelai terkompresi. Tidak seperti tahu, tempe kue dibuat dengan kedelai utuh, daripada dadih yang diekstraksi. Tempe sangat beraroma dan mengandung banyak vitamin dan nutrisi.
Fermentasi Bean Curd
Kadang-kadang disebut sebagai tahu keju, dadih fermentasi fermentasi dibuat dengan memungkinkan diekstraksi bean curd (atau tahu) untuk fermentasi. Tepung buncis yang difermentasi biasanya memiliki bahan-bahan lain yang ditambahkan padanya, seperti air asin, minyak, cuka, atau perasa lainnya.
Protein Sayur Bertekstur (TVP)
Ini adalah produk sampingan dari mengekstrak minyak dari kedelai, yang meninggalkan produk protein tinggi di belakang. TVP sering digunakan sebagai pengganti daging atau daging karena memiliki tingkat protein dan tekstur yang sama. Ketika TVP dalam bentuk keringnya, ia memiliki rak yang panjang selama lebih dari setahun.
Tepung kedelai
Tepung kedelai dibuat dengan penggilingan atau penggilingan kedelai kering dan panggang. Tepung ini bebas gluten dan dapat dibuat dengan berbagai tingkat lemak. Tepung kedelai sering digunakan sebagai pengganti tepung terigu bagi individu yang intoleran gluten, meskipun menghasilkan produk yang jauh lebih padat karena kurangnya gluten.
Efek padat dan lembab ini kadang-kadang diinginkan, terutama dengan beberapa makanan penutup dan kue, seperti brownies.