Roux yang dimasak di microwave tentu tidak tradisional, karena tidak ada gelombang mikro pada abad ke-18 dan 19. Tetapi jika ada, Anda dapat bertaruh bahwa bahkan beberapa tradisionalis Cajun akan menggunakan microwave pada kesempatan untuk membuat roux mereka!
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 gelas tepung (serba guna)
- 1 cangkir minyak goreng
Cara Melakukannya
Kocok tepung dan minyak bersama sampai halus dan bebas gumpalan dalam gelas atau mangkuk berukuran 1-liter Pyrex (atau microwave lain) - jangan gunakan plastik!
Tempatkan gelas ukur di bagian tengah oven microwave dan masak dengan suhu tinggi selama 10 hingga 30 menit, keluarkan cangkir dan aduk agar tercampur rata setiap 2 menit. Gunakan dudukan pot, karena cangkir Pyrex akan sangat panas!
Masak sampai warna yang diinginkan tercapai: dibutuhkan 20 menit untuk membuat roux medium (atau selai kacang berwarna) di microwave - lihat foto.
Fakta Roux:
Roux yang lebih gelap (yang sudah dimasak lebih lama) akan memiliki lebih banyak rasa, tetapi akan memiliki kekuatan penebalan yang lebih sedikit. Ini karena tepung kehilangan kemampuannya untuk mengental lebih lama dimasak.
Roux tampaknya memasak dengan sangat cepat atau menjadi sangat gelap, matikan api. Di atas segalanya, aduk terus-menerus - setidaknya setiap 15 detik; dengan setiap aduk roux menjadi sedikit lebih cokelat.
Ketika roux mencapai warna yang diinginkan, Anda dapat melanjutkan dengan resep, menambahkan trinitas suci bawang, seledri, dan paprika, dan apa pun bahan utama yang Anda gunakan, ditambah bumbu dan air.
Buatlah Roux ke Depan
Jika Anda membuat roux di depan untuk tetap sesuai kebutuhan, pindahkan ke gelas besar atau mangkuk plastik untuk menghentikan proses memasak, aduk sesekali saat mendingin. Roux dapat disimpan, ditutup, di kulkas selama dua bulan, atau di freezer selama enam bulan.
Jika membekukan roux, letakkan 1 sendok makan roux di setiap bagian baki es batu dan, ketika kukus, pindahkan ke tas freezer. Ketika sebuah resep membutuhkan 1/2 cangkir roux, keluarkan 8 kubus (8 sendok makan, atau 1/2 cangkir). Anda juga dapat menggunakan satu atau dua kubus sekaligus jika sup, sup atau saus Anda membutuhkan sedikit penebalan.
Kuantitas
3 gelas minyak + 3 gelas tepung = 3 2/3 cangkir roux
1 cangkir minyak + 1 gelas tepung = 1 cangkir ditambah 3 sendok makan roux
Jika sebuah resep membutuhkan roux dengan 1/2 cangkir minyak dan 1/2 cangkir tepung, gunakan 1/2 cangkir roux yang disiapkan, atau sejumlah roux siap yang setara dengan jumlah tepung yang disebut dalam resep.
Untuk mengentalkan 6 hingga 8 gelas cairan untuk gumbo, sup atau hidangan lainnya, gunakan 1 cangkir roux siap saji, atau mulailah dengan 1 cangkir tepung dan 1 cangkir lemak.
Apa yang Harus Diperhatikan Saat Memasak Roux
Setelah beberapa menit roux cenderung menjadi berbusa dan tetap demikian selama beberapa menit. Setelah sekitar 10 menit roux akan mulai berubah gelap dan akan mengembangkan aroma seperti kacang. Setelah sekitar 20 menit, roux akan mulai dimasak lebih cepat dan harus diawasi lebih hati-hati agar tidak terbakar. Turunkan panas jika perlu - roux yang dibakar hanya cocok untuk sampah.
Jika roux mulai merokok, turunkan panas atau matikan sedikit untuk membiarkan roux menjadi dingin. Jika minyak menjadi lebih panas daripada titik di mana ia mulai merokok, mungkin secara negatif mempengaruhi rasanya.
Lihat tautan berikut untuk mempelajari lebih lanjut tentang sejarah roux, dan tentang membuat roux tradisional dan oven:
Resep Roux Tradisional (Pirang)
Tritunggal Mahakudus Memasak Cajun
Step-By-Step: Cara Membuat Gaya Louisiana Roux
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 98 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 59 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |