Tagin manis dan pedas ini merupakan kombinasi gurih dari aprikot kering dan daging yang direbus dengan kunyit, kayu manis, jahe, dan lada. Kacang almond goreng atau biji wijen tercecer di atas tagine sebagai hiasan. Enak dan mudah dibuat, ini adalah resep Maroko klasik yang berfungsi sama baiknya dengan makan malam keluarga atau acara makan khusus.
Waktu memasak adalah untuk pressure cooker; kali ini dua kali lipat jika menyiapkan dalam pot konvensional. Jika menggunakan tagine keramik atau tanah liat, biarkan setidaknya tiga jam waktu memasak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg (2 lb. 3 oz) daging domba atau daging sapi yang empuk, potong menjadi 2 atau 3 inci
- 2 bawang sedang, parut atau cincang sangat halus
- 3 siung bawang putih, ditekan atau dicincang halus
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh jahe
- 1 sendok teh lada
- 1/2 sendok teh benang saffron, hancur
- 1/2 sendok teh kunyit (atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko)
- 1/2 sendok teh Ras el Hanout (opsional)
- 1 atau 2 potongan 3 batang kayu manis kecil
- 1/4 cangkir minyak zaitun
- 1/4 cangkir minyak sayur atau mentega
- Segenggam kecil tangkai daun ketumbar, diikat ke dalam buket
- 1 cangkir aprikot kering
- 3 sendok makan gula atau madu
- 1 sendok teh kayu manis
- Segenggam almond goreng (opsional)
- 1 hingga 2 sendok teh biji wijen (opsional)
Cara Melakukannya
- Dalam panci besar atau pressure cooker, campur daging dengan bawang, bawang putih, rempah-rempah, dan minyak. Cokelat daging selama beberapa menit dengan api sedang.
- Tambahkan 2 1/2 cangkir air dan daun ketumbar. Dengan panas tinggi, masukkan daging dan cairan ke dalam api cepat.
Metode pressure cooker. Tutup rapat dan lanjutkan pemanasan sampai tekanan tercapai. Kurangi panas hingga sedang, dan masak dengan tekanan selama 45 hingga 50 menit.
Sekitar separuh dari memasak, buang dan sisihkan 1/2 cangkir cairan. Setelah daging matang, lepaskan tekanan dan kurangi saus, tanpa ditutup, sampai sebagian besar minyak dan bawang.
Metode pot. Tutup dan didihkan daging di atas api sedang selama 2 hingga 2 dan 1/2 jam, sampai daging sangat empuk dan mudah pecah dari tulang. Sekitar separuh dari memasak, buang dan sisihkan 1/2 cangkir cairan. Jika perlu, tambahkan sedikit air selama memasak untuk mencegah daging dari gosong. Ketika daging sudah matang, kurangi saus sampai sebagian besar minyak dan bawang.
Metode tagine tanah liat atau keramik. Iris salah satu bawang, bukan mengirisnya, dan lapis cincin bawang di bagian bawah tagine. Campurkan daging dengan bawang parut, bawang putih, minyak dan bumbu, dan tempatkan pada cincin bawang. Tambahkan air, tutup, dan letakkan tagine pada diffuser dengan api sedang. Biarkan tagine mencapai simmer (ini mungkin membutuhkan waktu lama), dan kemudian kurangi panas ke suhu terendah yang diperlukan untuk mempertahankan simmer. Biarkan tagine dimasak selama sekitar tiga jam, atau hingga dagingnya sangat lunak dan cairannya berkurang. Sekitar dua jam memasak, lepaskan dan simpan 1/2 cangkir cairan.
Masak aprikotnya. Saat daging dimasak, masukkan aprikot ke dalam panci kecil dan tutup dengan air. Didihkan aprikot dengan api sedang, sebagian tertutup, selama 10 hingga 15 menit, atau sampai lunak. Tiriskan aprikot dan tambahkan gula (atau madu), kayu manis dan 1/2 cangkir cairan cadangan dari daging.
Didihkan aprikot selama sekitar 5 hingga 10 menit, atau sampai mereka duduk dalam sirup kental.
Melayani. Taruh daging di atas piring saji besar (atau tinggalkan di dasar tagine). Sendokkan aprikot dan sirup di atasnya. Jika diinginkan, hiasi dengan kacang almond goreng .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 738 |
| Lemak total | 52 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 156 mg |
| Sodium | 134 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 44 g |