Untuk membuat keju di rumah, pertama-tama perlu membeli beberapa alat dan bahan penting. Anda dapat membeli persediaan ini secara terpisah, atau opsi yang mudah adalah membeli perangkat keju yang mencakup semua hal penting.
Kit ini dapat dibeli dari toko peralatan keju online. Toko-toko perlengkapan dapur dan toko-toko yang menjual peralatan pembuatan bir biasanya menjual perlengkapan dan peralatan cheesemaking juga. Di bawah ini adalah daftar belanja dasar untuk membuat kelompok kecil keju sederhana di dapur Anda sendiri. Konsultasikan resep yang Anda gunakan untuk bahan-bahan tambahan khusus dan persediaan.
01 dari 12
Pot Stainless Steel
Anne Clark / E + / Getty Images
Stainless steel penting karena tidak akan bereaksi dengan bahan-bahan. Kami menemukan bahwa pot yang dibuat oleh All-Clad tahan lama dan panas secara merata. Panci harus memiliki setidaknya 4 hingga 6 galon.
02 dari 12
Sendok Stainless Steel Slotted
Steve Shott / Getty Images
Seperti pot, stainless steel adalah yang terbaik karena tidak reaktif. Slotted bekerja dengan baik karena ketika tiba waktunya untuk menyendok dadih keluar dari panci, beberapa cairan (whey) akan mengalir dari sendok.
03 dari 12
Kain katun tipis
Foto oleh Jennifer Meier
Kain katun tipis adalah kain ringan dan kasa. Ketika dibungkus dadih keju, itu digunakan untuk mengeringkan cairan (whey) dari dadih. Kain katun tipis digunakan dalam sebagian besar, jika tidak semua, resep cheesemaking rumahan.
Kain katun tipis juga melilit jenis keju tertentu saat usia roda.
04 dari 12
Pisau Curd
David Marsden / Getty Images
Pisau dadih adalah pisau panjang dan datar yang digunakan untuk memotong dadih. Pisau Curd dapat dibeli dari toko online seperti New England Cheesemaking Supply Co.
Ketika membuat keju dalam jumlah kecil di rumah, pisau mentega dapat digunakan sebagai gantinya.
05 dari 12
Termometer stainless steel
Courtesy of Amazon
Termometer membuatnya lebih mudah untuk mengetahui kapan susu telah dihangatkan ke suhu yang benar. Sebuah termometer yang membaca hingga setidaknya 225 Fahrenheit dan dapat menjepit ke sisi pot dan memonitor suhu susu saat memanaskan di atas kompor adalah yang terbaik.
06 dari 12
susu
antonios mitsopoulos / Getty Images Susu utuh bekerja paling baik. Jangan beli susu ultra-pasteurisasi. Carilah susu pasteurisasi biasa di toko kelontong. Jika Anda ingin menggunakan susu mentah atau susu kambing, lebih mudah untuk menemukannya di toko kelontong atau toko makanan sehat.
07 dari 12
Budaya Starter Getty Images
Bakteri sehat membantu rasa keju dan juga mulai mengasamkan susu, yang mengental susu menjadi dadih. Diperlukan kultur spesifik untuk keju tertentu.
Untuk membeli budaya pemula, lihat online di toko-toko seperti Cultures for Health atau New England Cheesemaking Supply Co.
Rennet adalah enzim yang mengental susu. Rennet sering berasal dari hewan, tetapi sayuran rennet juga tersedia. Itu datang dalam bentuk cair atau tablet.
09 dari 12
Asam sitrat Foto oleh Echo / Getty Images Serbuk yang membantu meningkatkan keasaman dan memisahkan padatan (dadih) dari cairan (whey)
Garam yang dimaksudkan untuk cheesemaking tidak memiliki yodium, karena yodium akan bereaksi dengan bakteri laktat esensial. Garam kosher, yang biasanya tidak memiliki yodium, juga bisa digunakan.
12 dari 12
Kalsium klorida Sasta Fotu / EyeEm / Getty Images
Membantu menstabilkan kembali susunan susu dari susu yang dihomogenisasi sehingga akan mengental (kebanyakan susu di toko grosir dihomogenisasi)