Varietas, penggunaan, pembelian, dan penyimpanan.
Jelai adalah biji gandum yang digunakan untuk membuat makanan dan minuman. Barley digunakan untuk membuat bir dan juga digunakan dalam banyak roti gandum, sup, dan semur. Jelai biasanya dijual sebagai gandum kering, baik utuh atau digiling menjadi tepung.
Varietas Barley
Dehulled Barley - Dehulled barley memiliki cangkang luar yang keras, tidak bisa dimakan, tetapi masih mempertahankan dedak dan kuman yang bergizi. Karena barley dehulled masih mengandung dedak, itu dianggap sebagai gandum utuh.
Barley dehulled paling sering dijual sebagai gandum utuh, kering tetapi juga dapat ditemukan digiling menjadi tepung gandum utuh atau digulung menjadi serpihan, mirip dengan gandum yang digulung. Nama lain untuk barley dehulled termasuk "pot barley" atau "scotch barley."
Pearled Barley - Barley yang sudah dikeringkan memiliki dedak yang dibuang melalui proses pemolesan dan telah diberi uap untuk dimasak lebih cepat. Biji-bijian yang dikrom memiliki kandungan nutrisi yang lebih rendah dan tidak dianggap sebagai gandum utuh karena dedak telah dihilangkan. Biji-bijian yang dikeringkan sering ditambahkan ke sup dan rebusan untuk memberikan tambahan rasa, tekstur, dan karbohidrat. Jelai yang sudah dikalengkan juga bisa digiling menjadi tepung barley lunak.
Jelai dalam Minuman
Barley digunakan untuk membuat bir karena karbohidratnya sangat cocok untuk malting. Proses malting memecah karbohidrat menjadi gula yang memberikan rasa unik dan bahan bakar untuk fermentasi. Barley sangat umum dalam bir Inggris dan Jerman.
vBarley juga dapat digunakan untuk membuat wiski, yang disuling dari bir tertentu. Sementara sebagian besar wiski Amerika dibuat dengan jagung dan gandum, wiski barley lebih populer di Irlandia dan Skotlandia.
Barley juga digunakan untuk membuat berbagai minuman non-alkohol termasuk barley water, barley tea, dan minuman barley panggang yang mirip dengan kopi.
Air barley adalah minuman Inggris yang dibuat dengan merebus barley yang digoreng dan kemudian dibumbui dengan berbagai buah. Air barley adalah minuman beraroma yang dinikmati sama seperti minuman ringan. Teh barley umum di negara-negara Asia dan dibuat dengan barley panggang ringan dan kemudian seduhan dalam air panas. Minuman bebas kafein ini, yang disebut mugicha, dinikmati panas selama bulan-bulan dingin dan dingin ketika cuaca panas. Minuman serupa yang dibuat dengan barley bakar dikonsumsi sebagai pengganti kopi murah di Eropa ketika impor kopi terganggu oleh perang.
Pembelian dan Penyimpanan Barley
Jagung yang dikeringkan adalah bentuk paling umum dari jelai yang dijual di toko kelontong di seluruh Amerika Serikat. Biasanya dijual dalam satu kantong pon dekat biji kering, beras, dan biji-bijian lainnya. Toko makanan kesehatan dan pedagang khusus dapat menjual jelai, tepung barley, atau barley gulung dehulled. Carilah jenis barley ini di tempat sampah besar atau dekat kacang, beras, dan biji-bijian lainnya.
Seperti kebanyakan biji-bijian kering, jelai harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Jelai harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegah kelembaban dan hama. Ketika disimpan dengan benar, barley kering harus mempertahankan kesegarannya selama 12 hingga 18 bulan.