Tidak Semua Barley Sama
01 02
A Great Divide
Richard Drury / Getty Images Jika Anda ingin membeli jelai untuk semua butir bir, Anda mungkin akan menemukan frasa "enam baris" dan "dua baris." Apa yang mereka maksud?
Biji-bijian yang paling umum digunakan adalah barley. Itu yang biasanya disebut oleh pembuat bir ketika mereka berbicara tentang malt atau biji-bijian, dan apa yang Anda lihat jika Anda melihat kata-kata "dua baris" atau "enam baris."
Kata-kata ini mengacu pada cara biji barley tumbuh di batang tanaman. Dalam dua baris, mereka berbaris lurus di kedua sisi poros, seperti pada gambar pertama. Dalam enam baris, mereka berada dalam enam garis yang jauh lebih dekat, seperti pada gambar kedua.
Jadi Apa Bedanya?
Cukup banyak di mana-mana tetapi Amerika Utara, itu perbedaan antara bir dan pakan ternak. Dua baris digunakan untuk pembuatan bir, sementara enam baris digunakan untuk memberi makan ternak.
Di Amerika Utara, ini cerita yang berbeda. Jelai berasal dari Eropa, dan ketika para pemukim Eropa membawanya ke Amerika, mereka menemukan enam baris untuk lebih sesuai dengan iklim yang sedang berkembang. Produksi enam baris dimulai, dan gaya bir Amerika Utara disesuaikan dengannya. Banyak bir Amerika Utara saat ini menggunakan barley dua-dan -six-baris, tapi itu benar-benar satu-satunya tempat Anda akan melihat enam sama sekali.
Preferensi Dua Baris
Jadi mengapa dua baris lebih disukai oleh seluruh dunia? Ada beberapa alasan utama. Untuk satu, kernel dalam dua baris barley cenderung lebih besar dan lebih seragam. Karena kernel tumbuh di sisi yang berlawanan dari poros, mereka memiliki banyak ruang untuk menjadi besar dan cenderung memiliki ukuran yang sama. Enam baris barley mengikuti pola yang sama, dengan dua baris berlawanan besar, tetapi ruang antara diisi oleh empat baris kernel yang lebih kecil.
Ukuran yang tidak rata dalam kernel enam baris dapat menyebabkan masalah dalam penggilingan, proses penting yang menggiling biji-bijian dan mengekspos pati di dalamnya. Jika Anda mencoba menggiling biji-biji kecil dan besar bersama-sama, sebagian besar yang kecil akan lolos tanpa digiling. Karena itu, kebanyakan biji enam-butir dipisahkan oleh ukuran saat panen. Yang lebih besar dibuat menjadi bir dan yang lebih kecil menjadi pakan ternak.
Mengapa kita tidak membuat dengan kernel yang lebih kecil? Sebagai aturan praktis, semakin besar kernel, semakin banyak pati yang dikandungnya. Jadi biji yang lebih besar berarti lebih banyak gula dan pembuatan bir yang lebih efisien.
Ini adalah alasan lain mengapa banyak pembuat bir memilih dua baris: Bahkan kernel enam baris terbesar sedikit lebih kecil daripada dua barisnya, dan penggunaan dua baris gandum biasanya menghasilkan tingkat ekstraksi 1-2% lebih tinggi. Pada dasarnya, dua baris memberi Anda lebih banyak uang, dan jika Anda adalah pabrik komersial besar, setiap uang adalah penting.
Terikat dengan kandungan pati yang lebih rendah adalah kandungan protein yang tinggi, yang kadang-kadang dapat menyebabkan masalah seperti kekaburan dan rasa yang tidak diinginkan.
02 02
Mengapa Menggunakan Six-Row?
Barley enam baris memiliki kernel dalam enam baris berbeda di sekitar batang. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Jadi mengapa menggunakan enam baris malt sama sekali? Satu hal yang benar-benar terjadi adalah kekuatan diastatik yang lebih besar. Ini berarti ia memiliki konsentrasi enzim malt yang lebih tinggi yang mengubah pati gandum menjadi gula selama proses menumbuk. Jika Anda menyeduh semua malt dasar, Anda cukup banyak memiliki kekuatan diastatik yang cukup untuk mengubah gula Anda.
Tetapi mulailah menambahkan biji-bijian khusus dan material yang tidak terawat seperti jagung dan gandum (disebut tambahan), dan Anda mungkin mengalami masalah. Bahan-bahan ini memiliki sedikit atau tidak memiliki kekuatan diastatik mereka sendiri, jadi mereka bergantung pada malt dasar untuk mengubah pati mereka menjadi gula. Jika Anda menggunakan enam baris malt, Anda memiliki lebih banyak kekuatan diastatik yang Anda inginkan dan dapat menambahkan lebih banyak biji-bijian khusus dan tambahan yang tidak tercampur ke minuman Anda.
Jadi Mana yang Lebih Baik?
Itu benar-benar tergantung pada apa yang Anda buat. Perlu diingat bahwa kesenjangan internasional telah menyebabkan beberapa perbedaan tradisional. Bir Amerika Utara, dan terutama mereka dengan malt khusus dan tambahan, biasanya diseduh dengan enam baris. Jika itu gaya yang Anda cari, Anda sebaiknya mengikuti jejak mereka.
Dengan cara yang sama bir tradisional Eropa hampir selalu akan diseduh dengan butir dua baris. Jika Anda ingin rasa ale Jerman atau Belgia, Anda harus mencoba dua butir.
Apakah keduanya saling eksklusif? Tentu saja tidak. Jika Anda ingin membuat bir Jerman tetapi semua yang dapat Anda temukan adalah enam baris malt, bir Anda tidak hancur. Bereksperimen, campurkan semuanya dan lihat apakah Anda bisa merasakan perbedaannya.