Cabe rawit bir adalah cabang keanehan populer dari gerakan bir kerajinan . Tidak seperti bir vegan lain yang telah wax dan berkurang sejak gerakan dimulai - saya telah melihat tomat bir, bit bir dan bir lobak untuk beberapa nama - bir cabai bertahan. Mereka bisa sulit ditemukan. Mereka cenderung menjadi minuman satu-off dari pub buatan atau tempat pembuatan bir produksi dengan reputasi memberontak. Namun, pada saat tertentu, tampaknya selalu ada bir cabai tersedia di suatu tempat.
Yang baik, menurut saya, membawa panas tetapi tidak rasa lada ke bir. Jangan salah paham, saya suka rasa merica yang enak tapi ada sesuatu yang bertentangan dengan rasa dasar bir. Mungkin bertabrakan dengan hop , atau mungkin jelai. Ada sesuatu tentang rasa daging lada yang bersahaja yang tidak bekerja dalam bir untuk saya. Singkatnya, saya suka bir cabai yang rasanya seperti ale yang bagus dan kuat tetapi meninggalkan sengatan yang bagus di bibir dan lidah saya. Panas meningkat dan mendorong saya untuk menyesap lagi untuk memadamkan api gedung. Bir lada yang baik membawaku ke satu atau dua porsi lagi diikuti oleh sesuatu seperti kecerdasan Belgia untuk akhirnya memadamkan api. Sekarang, itu adalah malam yang menyenangkan, bukankah begitu?
Panas cabai berasal dari senyawa yang disebut capsaicin. Jumlah capsaicin dalam lada yang diberikan atau saus pedas diukur pada skala Scoville .
Paprika yang berbeda memiliki tingkat panas yang berbeda sehingga Anda akan ingin bermain dengan beberapa jenis lada sebelum memutuskan pilihan merica Anda. Paprika Jalapeño entah bagaimana mendapat reputasi sebagai cabai super panas. Saya tidak pernah mengerti ini, tetapi tidak percaya. Mereka sebenarnya cukup ringan ketika dibandingkan dengan beberapa jenis cabai lainnya.
Lada favorit saya untuk digunakan ketika saya ingin membawa panas adalah lada Habanero. Ini tentu membawa panas meskipun, ada beberapa cabai lain yang lebih tinggi pada skala Scoville. Ini juga memiliki rasa yang sangat enak dalam daging yang menarik bagi saya.
Tapi, ini homebrew Anda yang sedang kita bicarakan, bukan? Ya, oke, jadi mari kita bicara tentang mendapatkan apa yang kamu inginkan. Lihatlah unit Scoville dalam berbagai jenis cabai dan pertimbangkan seberapa panas Anda ingin bir Anda. Selanjutnya, pilih beberapa varietas yang menurut Anda akan cocok untuk bir cabai impian Anda. Sekarang, pergilah ke toko kelontong favorit Anda atau pasar petani untuk menemukan cabe Anda. Dalam pengalaman saya, tempat terbaik untuk menemukan berbagai macam cabai adalah toko kelontong internasional yang lengkap, sejenis dengan gang-gang Jerman, aisles Vietnam dan gang-gang Thailand. Jika Anda beruntung, toko ini akan memiliki rangkaian cabai kering yang memusingkan dalam kantong plastik. Pilih yang Anda suka, hanya satu dari masing-masing. Jika Anda memiliki tekukan berkebun di dalam diri Anda, pergilah ke depan dan tumbuhkan cabai yang Anda inginkan. Sayangnya, Anda mungkin tidak akan menemukan berbagai macam tanaman cabai di pembibitan lokal Anda. Anda sebaiknya mencari empat atau lima varietas berbeda dari jenis yang paling populer.
Jika Anda, seperti saya, memiliki selera yang sangat spesifik, Anda harus mencari katalog benih dan perusahaan penjualan benih di Internet untuk melacak lada yang Anda cari.
Setelah Anda memiliki cabai yang Anda inginkan untuk bereksperimen, sekarang saatnya untuk menguji mereka. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan minum teh. Temukan lada kering utuh di dalam kantong plastik yang Anda beli di toko. Dapatkan panci saus kecil dan tambahkan air secukupnya untuk merendam lada Anda. Rendam lada dan semua biji ke dalam air. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup dan didihkan selama sepuluh hingga lima belas menit. Sekarang Anda memiliki teh yang bagus yang mewakili bagaimana lada akan hadir dalam bir Anda. Saring dan biarkan teh benar-benar dingin lalu tambahkan beberapa sendok teh ke bir yang diseduh secara komersial yang mirip dengan gaya yang Anda inginkan.
Rasakan dan lihat apa yang Anda pikirkan. Pastikan untuk membuat catatan. Apakah Anda menginginkan lebih banyak panas, apakah Anda ingin lebih banyak rasa lada, apakah Anda ingin lebih sedikit?
Jika Anda membuat bir lima galon, Anda tidak akan membutuhkan lebih dari beberapa ons lada. Berdasarkan pengujian Anda, Anda akan ingin menyesuaikan bagaimana dan kapan Anda menambahkan cabai. Jika Anda mencari panas langsung, tambahkan lada di awal rebus, sekitar waktu yang sama saat Anda menambahkan lompatan pahit. Jika Anda menyukai rasa lada, tambahkan selama lima atau sepuluh menit terakhir, cukup waktu untuk mempasteurisasi. Jika Anda benar-benar menyukai rasa lada itu, pastikan cabai itu dipindahkan ke dalam bejana fermentasi awal untuk beberapa “lada kering.” (Seekor ember plastik kelas makanan dengan banyak ruang kepala adalah yang terbaik untuk ini. A carboy dengan pukulan off tube terlalu mudah diblokir dengan lada.)
Sekarang, mari kita bicara tentang gaya bir. Akhirnya, tentu saja, keputusan ada di tangan Anda. Saya merekomendasikan ales sederhana seperti pahit atau bir pale gaya Inggris. Bir memberikan biruan yang signifikan sementara tidak menghalangi lada. Ada banyak gaya bir lain untuk dipertimbangkan seperti bir Belgia dengan rasa ragi liar mereka. Saya tidak pernah mengalami bir seperti itu dan dapat membayangkan merasa ngeri atau sepenuhnya terpesona olehnya. Saya pikir rekomendasi terbaik adalah pergi untuk gaya bir yang cenderung ke arah profil netral atau manis untuk memberikan kontras terhadap panas cabai. Bir dengan rasa haus yang berat tidak akan cenderung memberi keseimbangan yang baik.
Satu pemikiran terakhir, terlepas dari semua perencanaan dan pencicipan sebelumnya, Anda mungkin menemukan diri Anda dengan bir yang sangat panas dan tidak dapat diminum. Ini adalah ide yang baik untuk membuat bir yang identik dengan resep dasar tanpa sambal cabai untuk pencampuran nanti. Ketika kedua bir sudah selesai difermentasi, rasakan. Jika bir dengan cabai tampaknya seimbang maka baik di depan dengan pembotolan atau kegging. Jika tampaknya terlalu panas, cobalah beberapa campuran dengan bir yang tidak dikocok.
Gabungkan gelas 20/80, 40/60, 50/50, 60/40, dan 80/20 dan cicipi. Yang rasanya paling enak, campurkan bir Anda dan bungkuslah.
Panas cabai cabe adalah cara yang cukup ekstrim untuk pergi dengan homebrewing. Kemungkinannya adalah bahwa upaya pertama Anda tidak akan menjadi yang terbesar tetapi, itulah yang sebenarnya tentang homebrewing, bukan? Bereksperimen dan terus mencoba campuran yang berbeda. Akhirnya, atau cukup tiba-tiba, Anda akan datang dengan resep yang sempurna. Pastikan Anda menyimpan catatan yang baik ketika Anda melakukannya dan ketika Anda melakukannya, tolong kirimkan saya beberapa botol. Saya akan senang mencobanya!