Pollo a la brasa bergaya Peru, atau ayam rotisserie, sering dilengkapi dengan wadah kecil yang menarik yang diisi dengan berbagai saus berwarna-warni. Salah satu saus biasanya berwarna kuning cerah dan pedas, dibuat dengan buah lada cabai aji amarillo . Seringkali ada salsa hijau misterius juga, dengan rasa mint-seperti yang unik yang dapat sulit bagi orang Amerika Utara untuk mengidentifikasi.
Bahan rahasia yang saus hijau khusus adalah ramuan Andes dikenal sebagai huacatay ("wah-ka-tay"), atau mint hitam Peru. Huacatay sebenarnya berasal dari genus yang sama ( Tagetes ) sebagai marigold. Meskipun mudah untuk tumbuh, itu bisa sulit untuk menemukan huacatay segar atau kering di Amerika Utara. Tapi pasta huacatay tersentak sering tersedia di pasar Latin.
Ada banyak resep rahasia untuk salsa ini. Beberapa orang suka membuatnya dengan keju queso fresco dan susu evaporasi, mirip dengan saus kacang yang disebut ocopa yang juga dibuat dengan huacatay. Yang lain meninggalkan mayones dan hanya membuat campuran pedas aji amarillo dan huacatay. Sedikit air jeruk nipis atau cuka sering ditambahkan juga. Tempat takeout pollo a la brasa favorit Anda mungkin tidak akan mau membagikan resep khusus mereka, tetapi menyenangkan untuk bereksperimen dan mengembangkan versi khusus Anda sendiri.Apa yang Anda Butuhkan
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok makan minyak sayur atau minyak zaitun
- 3 daun bawang
- 1-2 sendok makan
- pasta aji amarillo
- 1-2 sendok makan
- pasta huacatay
- 1/2 cangkir mayones
- 2-3 sendok makan cilantro cincang (opsional)
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
- Kupas dan kasar memotong bawang putih. Panaskan minyak dalam wajan kecil dan tumis bawang putih dalam minyak dengan api sedang-rendah sampai bawang putih harum dan baru mulai berubah menjadi keemasan. Hapus dari panas dan biarkan dingin di wajan dengan minyak.
- Memotong daun bawang secara kasar.
- Tambahkan bawang putih dan minyak ke blender atau food processor , bersama dengan daun bawang. Tambahkan mayonnaise, aji amarillo, huacatay, dan cilantro. Proses hingga halus.
- Bumbui dengan garam dan lada secukupnya, dan tambahkan lebih banyak huacatay atau aji amarillo jika diinginkan. Simpan dalam lemari es hingga siap untuk disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Lemak total | 11 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 77 mg |
| Karbohidrat | 5 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |