Tidak ada yang lebih khas musim panas di Spanyol dari piring panas teri goreng yang disajikan bersama bir dingin. Dari utara ke selatan, ikan goreng kecil ini adalah makanan lezat umum yang disajikan di bar tapas di seluruh negeri. Beberapa kota bahkan memiliki seluruh bar yang didedikasikan untuk hanya menyajikan ikan teri goreng!
Di Spanyol, teri dapat diterjemahkan ke anchoas atau boquerones . Tapi jangan biarkan kata-kata yang berbeda menipu Anda, mereka adalah ikan yang sama (meskipun beberapa orang mungkin mencoba berdebat). Perbedaan utama adalah bahwa versi garam-cured disebut anchoas, dan cuka sembuh, dan versi goreng disebut boquerones en vinagre atau fritos boquerones .
Boquerones fritos (ikan teri goreng) ini adalah salah satu tapas paling populer di Spanyol karena sangat lezat. Mudah disiapkan, Anda cukup mengeruknya dalam tepung berbumbu, goreng dalam minyak zaitun hingga renyah dan taburi dengan taburan garam dan mungkin perasan lemon. Sajikan dengan bir dingin, atau untuk sesuatu yang sedikit lebih buah, cobalah tinto de verano , sangria tradisional , atau spritzer rebujito sherry.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon teri (segar, utuh)
- 1 cangkir tepung terigu yang tidak dikelantang
- garam dasbor (secukupnya)
- Minyak zaitun (untuk menggoreng)
- Opsional: 1 lemon (potong irisan)
Cara Melakukannya
- Mulailah dengan melepaskan kepala ikan dan jeroan. Membersihkan ikan teri harus dilakukan dengan cepat, karena ikan dapat memburuk. Fishmonger Anda mungkin dapat melakukan ini untuk Anda. Sangat mudah untuk membuang jeroan dengan menggerakkan ibu jari di sepanjang perut. Bilas ikan teri dan tepuk kering dan sisihkan.
- Tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan sedang (8 inci). Seharusnya sekitar 1/2 inci. Panaskan minyak dengan api sedang.
- Saat minyak dipanaskan, olesi tepung ke atas piring makan besar dan campurkan sekitar 2 sendok teh garam.
- Gulung ikan teri secara terpisah di tepung, lapisi di semua sisi dan masukkan ke dalam penggorengan minyak panas. Goreng sampai keemasan, masak di kedua sisi. Hati-hati mengatur suhu minyak dan jangan biarkan minyak menjadi asap. Tergantung pada ukuran teri, mungkin hanya perlu 1 menit untuk memasak.
- Keluarkan teri dari panci dengan sendok atau spatula berlubang dan taruh di atas tisu untuk menyerap minyak berlebih. Cicipi bumbu dan tambahkan taburi garam jika perlu.
- Sajikan dengan irisan lemon dan irisan roti kering.
Ikan teri goreng juga sempurna bersama sedikit saus aioli buatan sendiri . Celupkan sedikit ikan teri di alioli klasik, atau bumbui alioli Anda dengan rempah-rempah untuk sentuhan modern.