Crackling adalah potongan-potongan dari lemak babi atau lemak unggas yang telah digoreng sampai coklat dan renyah dan sebagian besar lemak telah diberikan.
Setelah digoreng, kerupuk bisa diasinkan atau dibumbui dengan cabe pedas atau bumbu lainnya.
Jangan Membuang Lemak
Hasil sampingan dari pembuatan cracklings adalah lemak yang dikenal sebagai lemak babi. Lemak digunakan untuk menjadi lemak yang disukai untuk dimasak dan dipanggang tetapi, karena lemak jenuhnya, lemak itu menjadi tidak disukai kecuali dalam kasus beberapa keping pai dan resep etnik.
Tapi bandul itu berayun kembali dan para pakar sekali lagi memuji kebaikan lemak jenuh atas lemak trans, dalam jumlah sedang, tentu saja.
Apa Yang Dapat Anda Lakukan Dengan Cracklings?
Selain memakan potongan lezat ini dari tangan, mereka sering dimasukkan ke dalam biskuit atau adonan roti (roti cracklin) sebelum dipanggang.
Beberapa orang memasukkan mereka ke dalam telur orak arik dan bawang, menggunakannya untuk membumbui hidangan kubis, gravies, saus dan makanan lainnya.
Apakah Semua Crackling Sama?
Beberapa orang mengacu pada kulit renyah dari daging babi panggang setelah dimasak sebagai cracklings seperti dalam resep Inggris ini dan resep Belanda ini. Tapi di tempat lain, kerupuk bukanlah hasil sampingan dari daging panggang, mereka sengaja menggoreng potongan-potongan daging dan lemak dan tidak sama dengan kulit babi, urusan pengemasan bengkak yang ditemukan di lorong makanan kecil di sebagian besar supermarket.
Tanda Cook yang Hemat
Seperti biasa dalam makan hidung-ke-ekor dari koki hemat, tidak ada yang terbuang dan cracklings adalah contoh utama.
Jika hide itu bisa dimakan, itu juga, akan masuk ke panci masak. Sebaliknya, yang masuk ke panci mendidih dan disamak menjadi sembunyi.
Anda Mengatakan Gribenes, saya katakan Skwarki
Dalam bahasa Polandia, crackling babi dikenal sebagai skwarki dan merupakan topping populer untuk pierogi dan sauerkraut yang gurih dan dimasukkan ke dalam smalec atau lemak babi.
Di Kroasia dan Serbia, crackling babi dikenal sebagai čvarci dan di Bulgaria, mereka adalah prŭzhki. Dalam bahasa Yiddish, kerupuk ayam dikenal sebagai gribena .
Resep Menggunakan Cracklings
- Biskuit Serbia dengan Cracklings dan White Wine: Biskuit ini tidak dibuat dengan baking powder untuk ragi. Sebaliknya, mereka mengandalkan ragi dan teknik puff pastry yang mengapit lapisan lemak di antara lapisan adonan.
- Croatian Crackling Bread Recipe: Masnica dibuat dengan menggunakan teknik puff pastry, hanya pasta crackling-lard-pepper yang diapit di antara lapisan-lapisan adonan, bukan mentega. Setelah dipanggang, roti dipisahkan menjadi daun adonan keripik untuk mengobati dekaden.
- Crackling Cornbread with Buttermilk Recipe: Kerupuk babi dadu ditambahkan ke roti jagung tua yang lezat ini.
- British Babi Panggang dan Resep Crackling: Dalam resep ini, cracklings adalah lemak renyah dan kulit babi yang dimasak yang dihilangkan, dipotong-potong dan disajikan di samping daging panggang.
- Sunday Pork Roast Recipe : Seperti dalam resep Inggris, di atas, cracklings dalam resep ini dibuat dari kulit renyah yang dihasilkan dari panggang yang panjang dan lambat.