Mencari cara yang bagus untuk memanggang iga babi di oven? Resep satu-panci yang mudah ini tidak hanya memberikan barang, tetapi juga mudah di masak (dan pencuci piring), karena sayuran panggang dimasak dalam kaleng yang sama. Ini praktis sekali jika Anda menggunakan termometer daging, yang mengukur suhu inti daging saat memasak. Minta tukang daging Anda untuk iga panggang dengan enam tulang rusuk pertama dari bahu — mereka adalah yang paling lezat. Jadi mengapa tidak memberikan babi iga panggang ini dengan berderak renyah pergi musim liburan ini? Ini pasti akan menjadi pemandangan selamat datang di setiap meja meriah.
Kami telah menerjemahkan dan mengadaptasi resep dari bahasa Belanda asli di Het Perfecte Varken . Ini telah dicetak ulang di sini dengan izin penerbit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 4 lb./1.8 kg. babi iga panggang (sekitar, dengan setidaknya enam rusuk, kulit-on)
- Sedikit garam
- Pinch lada hitam (baru digiling)
- 1 sendok teh. minyak zaitun (atau secukupnya)
- 8 siung bawang putih (diiris tipis)
- 6 tangkai rosemary (cincang halus)
- 12 daun bijak (cincang halus)
- 1 sendok teh. lemak babi atau mentega)
- 7/8 gelas anggur putih (7 fl oz / 200 ml)
- 6 bawang merah kecil (atau 3 besar, dipotong setengah memanjang)
- 6 batang seledri (potong 3 inci / 8 cm)
- 6 wortel kecil
- 6 lobak kecil ( meiknolletjes, lobak ungu top white world )
Cara Melakukannya
- Pilih dagingmu. Mintalah rusuk babi (juga dikenal sebagai rak babi atau carre de cotes ) dengan enam tulang rusuk (hitungan pada 1 tulang rusuk per orang) dengan skin-on. Daging di dekat pinggang lebih ramping, sedangkan daging di dekat bahu lebih berlemak dan lebih beraroma. Minta tukang daging Anda untuk memotong daging di antara tulang rusuk di ujungnya (ini dikenal sebagai perancis ).
- Siapkan rak daging babi. Keluarkan daging dari kulkas minimal 30 menit sebelum dimasak sehingga bisa kembali ke suhu kamar. Panaskan oven hingga 350 derajat F (180 derajat C). Menggunakan pisau tajam (Stanley), skorkan kulit dan lemak dalam pola cross-hatch (lihat Tips). Gosok daging iga dengan garam, lada, dan minyak (pastikan Anda masuk ke semua takik dan rongga) dan selipkan sepotong bawang putih dan rempah-rempah cincang ke dalam potongan yang Anda buat.
- Coklat iga panggang. Panaskan lemak babi (atau mentega) dalam penggorengan di atas api sedang sampai busa lemak. Brown rak daging babi di semua sisi (jika kompor Anda cukup besar, Anda juga bisa langsung membakar daging di dalam kaleng pemanggangan). Tuangkan anggur putih di atas daging dan tambahkan bawang merah dan seledri. Masukkan daging ke dalam loyang panggang dengan sisi kulit ke atas, dan letakkan di oven. Anda mungkin ingin menggunakan tatakan kaki tiga / rak jika timah panggang Anda memiliki satu - ini memastikan bahwa bagian bawah daging panggang rusuk matang secara merata.
- Panggang daging babi. Masak daging di oven selama 25 menit. Tambahkan sisa sayuran dan biarkan masak selama 25 menit lagi. Sekarang tempatkan daging di atas sayuran. Jika sayuran terlihat kering, tambahkan sedikit air untuk menghentikannya dari pembakaran. Jaga daging tetap lembab dengan mengoleskannya dengan jus masak beberapa kali selama waktu memasak yang tersisa. Daging babi akan berwarna merah muda sempurna pada suhu inti 140 derajat F (58-60 derajat C) - termometer daging sangat diperlukan di sini.
- Istirahatkan daging iga panggang dan sajikan. Hapus kaleng memanggang dari oven. Tutupi dengan foil dan biarkan selama 10 menit. Tempatkan daging di atas talenan, dan sajikan satu iga yang murah hati per orang. Sajikan dengan sayuran panggang oven.
Kiat:
- Rahasia keretakan yang baik adalah memastikan bahwa kulit sangat kering sebelum Anda memasaknya. Cara yang baik untuk membantu iga panggang kering adalah dengan meletakkannya di dalam kulkas. Mencetak kulit memungkinkan lemak di bawahnya untuk menggelembung dan merobek kulit dari dalam ke luar. Bumbui kulit tepat sebelum Anda memasukkannya ke dalam oven. Melakukannya terlalu dini akan menarik kelembapan dan membuatnya tidak mungkin menjadi kerenyahan renyah.
- Untuk skor kulit dalam pola cross-menetas, potong secara diagonal dalam satu arah dan kemudian ke arah yang berlawanan dengan pisau tajam sehingga Anda membuat pola berlian (sekitar ¼ hingga ½ inci / 1 cm). Pastikan bahwa Anda hanya memotong kulit buah dan lemak dan bukan daging di bawahnya. Biarkan tukang daging Anda melakukan ini jika Anda terlalu penakut.
- Jangan meremehkan pentingnya mengistirahatkan daging. Dalam keserakahan, kita semua terlalu cepat menyerah, hanya berakhir dengan daging kering. Mengapa? Membiarkan daging untuk beristirahat membantu mempertahankan sebanyak mungkin jus dan - terutama dengan daging babi - inilah yang membuat rasa daging jadi enak.
- Daging iga panggang ini juga bagus dengan appelmoes (saus apel tradisional Belanda) dan rodekool (rebus kubis merah dengan apel)
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1234 |
| Lemak total | 65 g |
| Lemak jenuh | 22 g |
| Lemak Tak Jenuh | 29 g |
| Kolesterol | 394 mg |
| Sodium | 424 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 126 g |