Resep roti Paskah Bulgaria ini yang dikenal sebagai kozunak juga disajikan saat Natal dan untuk acara-acara khusus lainnya. Beberapa koki mengepang roti mereka, sementara yang lain mengepangnya dan kemudian membentuknya menjadi cetakan bulat.
Roti adalah bagian penting dari ritual keagamaan di Eropa Timur dan roti ini, yang muncul di meja tentang apa yang dianggap sebagai hari paling suci tahun ini - Paskah - adalah contoh utama.
Kozunak adalah roti ragi yang sedikit manis dengan kismis yang melintasi garis antara roti dan kue kopi. Beberapa versi menampilkan topping irisan almond, tetapi itu murni regional dan opsional.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 sendok teh ragi kering aktif
- 4 sendok teh gula
- 1 telur besar (ringan dipukul)
- 3/4 cangkir
- susu panas (didinginkan hingga 110 F)
- 3/4 cangkir kismis
- 1/4 gelas rum
- Parut
- Semangat dan jus dari 1 lemon
- 1 cangkir susu
- 1 gelas gula
- 5 telur besar
- 1 sendok teh vanila
- 9 gelas tepung (semua-tujuan, kira-kira)
- 1 sendok teh garam
- 2 ons mentega (1/2 batang) (meleleh)
- 1/4 cangkir minyak sayur
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar atau mixer berdiri, gabungkan 4 sendok teh ragi, 4 sendok teh gula, 1 butir telur dan 3/4 cangkir susu hangat dan diamkan, tutup, di tempat yang hangat selama 40 menit. Sementara itu, taruh 3/4 cangkir kismis, 1/4 cangkir rum, dan peras dan jus lemon 1 dalam mangkuk kecil untuk merendam.
- Panaskan 1 cangkir susu dan 1 cangkir gula dalam panci kecil hingga hangat dan sisihkan. Campurkan 2 ons mentega cair dan 1/4 cangkir minyak ke dalam mangkuk kecil dan sisihkan. Pisahkan 2 dari 5 telur, sisakan kuning telur untuk mencuci telur dan kocok putih dengan 3 telur utuh lainnya dan 1 sendok teh vanila dalam mangkuk kecil yang terpisah. Mulailah menambahkan campuran susu hangat, kemudian campuran minyak mentega, telur, dan kismis yang dikeringkan ke campuran ragi, gabungkan hingga tercampur dengan baik.
- Kemudian mulailah menambahkan tepung (Anda mungkin tidak menggunakan semuanya) dan 1 sendok teh garam, dan uleni sampai menghasilkan adonan yang lembut. Ini akan menjadi lengket. Pindahkan ke mangkuk besar yang diminyaki, balikkan adonan sekali untuk melapisi kedua sisi. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sampai dua kali lipat (1 hingga 2 jam).
- Rebus adonan dan biarkan mengembang lagi, ditutup, selama 1 hingga 2 jam atau sampai dua kali lipat. Panaskan oven hingga 400 F. Pukul adonan dan remas-remas selama 1 atau 2 menit. Bagilah menjadi dua. Bagilah masing-masing setengah menjadi 3 bagian dan jalinan di atas lembaran berlapis parchment. Tutup dengan bungkus plastik berminyak dan biarkan naik sekitar 30 menit. Sikat dengan kuning telur yang sudah dipesan dan irisan almond, jika digunakan. Panggang sekitar 30 menit, atau sampai cokelat keemasan dan termometer yang dibaca seketika mencatat 190 F. Keluarkan dari oven, angkat dari wajan dan dinginkan sepenuhnya pada rak kawat.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 129 |
| Lemak total | 6 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 67 mg |
| Sodium | 83 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 3 g |