“Saus” tomat sederhana yang mengawali hidangan ini memiliki lebih banyak rasa daripada yang mungkin dengan bahan sederhana. Kacang Romano berdiri dengan sangat baik pada braising yang diperlukan untuk mendapatkan semua rasa ke dalam kacang, tetapi kacang hijau biasa , kacang panjang, atau kacang polong lainnya tidak terlalu lusuh seperti ini.
Sayuran yang dimasak dengan renyah, jenis yang lebih panas dari yang dimasak, mungkin menjadi kemarahan bagi banyak orang, tetapi saya adalah orang yang menganut berbagai macam teknik. Kacang hijau rebus yang lembut rasanya luar biasa, tetapi juga kacang-kacangan yang sangat lembut dan beraroma ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon kacang hijau (atau kacang Romano)
- 2 hingga 4 siung bawang putih
- 3 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 sendok teh garam (laut halus, ditambah lagi secukupnya)
- 1 kaleng / 14,5 ons tomat (dikupas, dicincang, dengan jus mereka)
- Opsional: rempah segar, seperti thyme atau oregano
Cara Melakukannya
- Hentikan ujung kacang. Jika Anda suka, potong kacang menjadi potongan-potongan kecil. Sisihkan biji yang sudah disiapkan.
- Dalam wajan besar atau tumis panci di atas api sedang, panaskan minyak dan tambahkan bawang putih. Masak, aduk, hingga bawang putih luar biasa harum dan berubah menjadi emas, sekitar 2 menit.
- Tambahkan tomat dan garam. Masak, aduk terus sampai tomat mulai rusak, sekitar 4 menit.
- Tambahkan kacang dipangkas. Aduk untuk menggabungkan semuanya. Tutup, kurangi panas hingga sedang-rendah, dan masak tanpa gangguan sampai kacangnya sangat lunak dan minyak dan cairan tomat telah terpisah, sekitar 20 menit.
- Hapus penutupnya. Jika Anda ingin menambahkan beberapa rempah segar, sekarang saatnya untuk melakukannya — hidangan akan mendapatkan rasa mereka tetapi mereka tidak akan memasak begitu lama sehingga mereka menjadi keruh. Tingkatkan panas ke tinggi dan masak, aduk sesekali, agar sisa cairan menguap. Tomat harus menempel pada kacang dan biji akan benar-benar lunak dan tidak akan berwarna hijau terang, tetapi pudar. Sajikan kacang panas, hangat, atau pada suhu kamar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 545 |
| Lemak total | 12 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 170 mg |
| Karbohidrat | 86 g |
| Serat makanan | 23 g |
| Protein | 28 g |