Metode memasak klasik Perancis
Fricassee adalah metode memasak hibrida yang menggabungkan panas basah dan kering. Ini jatuh di tengah antara saute (di mana tidak ada cairan yang ditambahkan) dan rebusan (yang mengandung cairan tambahan).
Ayam fricassee adalah hidangan ayam klasik. Makanan kenyamanan utama ini disambut setiap saat sepanjang tahun, dan khususnya ketika suhu berubah dingin. Hidangan tradisional Prancis ini memiliki saus putih krim.
Bagaimana dengan Fricassee
Fitur yang membedakan hidangan fricassee dari rebusan adalah bahwa daging disiapkan berbeda dari teknik biasa untuk daging rebus — dagingnya tidak kecoklatan sebelum ditambahkan cairan yang dikeringkan .
Sebaliknya, daging dimasak dalam minyak atau lemak pada suhu yang sangat rendah, sehingga tetap putih. Akibatnya, sebagian besar hidangan fricassee adalah rebusan putih.
Sementara ayam fricassee adalah yang paling umum, beberapa resep fricassee dibuat dengan daging sapi alih-alih ayam.
Membuat Veal Fricassee
Veal fricassee adalah hidangan klasik lain untuk jenis persiapan ini. Fricassee veal klasik dengan cabai dibuat dengan kubus daging sapi muda yang digarami dan kemudian sangat ringan dan lembut ditumis dengan mentega dan minyak, tetapi tidak cukup untuk coklat daging. Kunci untuk sebuah fricassee adalah untuk menghindari browning daging dan menjaga pewarnaan putih.
Dagingnya dibuang, dan bawang putih, bawang, dan seledri ditambahkan ke panci dan tumis, bersama dengan bumbu dan bumbu. Kemudian daging sapi kembali ke dalam panci, bersama dengan taburan tepung, yang membentuk roux . Setelah wajan dihaluskan dengan anggur putih, campurannya akan mengecil untuk sementara dan kemudian daging sapi muda ditambahkan.
Daging sapi direbus selama sekitar satu jam sebelum penambahan paprika dan jamur tumis yang disiapkan secara terpisah. Campuran mendidih sebentar dan kemudian disajikan dengan hiasan herba segar seperti peterseli dan basil.
Nasi putih, mie mentega, kentang tumbuk yang lembut, gnocchi yang empuk, atau kentang bayi yang dikukus semuanya merupakan iringan yang baik untuk ayam atau anak sapi.
Pilihan lainnya adalah menyajikan fricassee hangat bersama dengan roti baguette atau roti whole-grain hangat. Roti akan lezat dicelupkan ke dalam fricassee karena itu naik jus.
Pindah Beyond Chicken and Veal Fricassee
Karena fricassee adalah metode memasak, bukan resep, itu dapat diterapkan untuk jenis daging lainnya, termasuk domba, kelinci dan kaki katak, serta ikan, kerang dan bahkan sayuran saja. Jamur (atau sayuran lainnya) menggantikan daging dalam hidangan vegan vegetarian. Secara historis, hidangan fricassee dibuat dengan merpati atau hati muda.
Vessels untuk Memasak Fricassee
Sebuah fricassee paling baik disiapkan dalam panci besar atau oven Belanda yang memiliki penutup. Ukuran bejana apa pun harus berfungsi, tetapi pastikan untuk tidak mengaduk panci dengan terlalu banyak bahan. Anda akan membutuhkan bejana yang dapat dengan nyaman sesuai dengan semua bahan Anda dan dapat dengan mudah ditutup dengan penutup selama proses memasak.