Gunakan gulma yang berlimpah ini alih-alih bayam. Lebih bergizi, dan gratis!
Tentang The Nettle Plant
Pertemuan pertama saya dengan jelatang yang menyengat terasa menyakitkan dan tidak terduga. Saya menginjak satu dengan kaki telanjang dan segera tahu apa yang telah saya lakukan. Kaki saya membengkak dan tetap seperti itu selama beberapa jam; gatal dan kemerahan berlangsung beberapa jam lebih. Ini tidak membuat saya kurang bersemangat untuk memanen jelatang, meskipun itu membuat saya lebih berhati-hati dalam mengejar hijau musim semi yang lezat ini.
Sementara beberapa teman saya yang mencari makan mengklaim dapat mengambil jelatang tanpa disengat, saya menggunakan sarung tangan kulit untuk melindungi tangan saya. Dan tetap saja, aku akhirnya berlutut di atas mereka atau mundur ke dalam tambalan besar saat aku mencoba mengambil foto. Jika itu harga panen yang enak dimakan liar ini, yah, kurasa itu sepadan.
Ada beberapa jenis nettles yang dapat dimakan, tetapi jelatang yang menyengat ( Urtica dioica ) adalah yang paling umum. Subspesies, U. dioica subspesies gracilis adalah salah satu yang dianggap sebagai spesies terpisah tetapi tidak lagi. Daunnya sedikit lebih tipis daripada daun Uo dioica biasa , tetapi masih bisa dikenali sebagai jelatang yang menyengat.
Menyengat jelatang adalah gulma abadi yang mereproduksi (sangat berhasil) dengan biji dan oleh rimpang bawah tanah. Nettles adalah tanaman yang bisa beradaptasi. Mereka paling umum di tanah lembab dekat sungai dan di hutan yang rindang, tetapi Anda juga akan menemukannya di ladang yang cerah selama ada kelembaban yang memadai.
Tanaman bisa tumbuh hingga dua hingga enam kaki, tergantung pada kondisi pertumbuhan. Daunnya runcing dan kasar bergigi, dan bunganya kecil dan hijau, berasal dari rantai pendek dari daun axils. Dalam penampilan, jelatang yang sedikit menyerupai mint, tetapi tidak memiliki bau dan kemasan pukulan yang lebih jahat.
Batang dan bagian bawah daun jelatang menyengat ditutupi dengan rambut berongga kecil (trikoma) yang mengandung beberapa bahan kimia termasuk histamin dan asam format. Ketika rambut rusak, mereka melepaskan bahan kimia, yang menyebabkan sengatan yang menyengat.
Nettles paling lembut dan lezat di musim semi sebelum mereka berbunga. Gunakan sarung tangan yang kuat (rambut bisa menembus kain tenun yang longgar) untuk mengambil bagian atas beberapa pasang daun dan batang, dan panen sebelum tanaman mekar. Pada saat tanaman telah berbunga, batang dan daun menjadi keras dan berserat. Juga, beberapa orang percaya bahwa jelatang yang matang dapat mengiritasi saluran kemih atau berkontribusi pada pembentukan batu ginjal. Saya belum menemukan sains peer-review untuk mendukung ini tetapi akan menyarankan Anda untuk berbuat salah di sisi hati-hati. (Selain itu, jelatang tidak terasa enak ketika mereka berada di tahap berbunga, dan aku semua tentang kelezatan liar.)
Jika Anda menemukan patch nettle yang bagus, kunjungi lebih awal dan sering. Dengan memanen setiap minggu atau lebih, Anda dapat memperpanjang musim yang lezat. Memotong bagian atas enam hingga delapan inci batang mencegah tanaman menghasilkan bunga dan memungkinkan Anda memanen selama berbulan-bulan, bukan berminggu-minggu. Karena ini adalah rumput liar yang sering terjadi dalam kelimpahan besar, Anda tidak perlu malu untuk memanen.
Ini adalah hijauan hijauan untuk dihemat dan dinikmati sepanjang tahun.
Tip mencari makan: jika Anda tersengat nettle, lihat-lihat untuk dermaga keriting . Ambil beberapa daun muda dari pusat tanaman, dan hancurkan mereka untuk mengekspos lendir, kemudian gunakan ini untuk menyengat. Pembengkakan tidak akan turun, tetapi harus mengurangi rasa sakit.
Nettles Memasak
Nettle sting dihancurkan dengan memasak dan mengeringkan, jadi Anda memiliki pilihan jika ingin melestarikannya. Beberapa orang mengeringkan daun, menggilingnya menjadi bubuk, dan menggunakan ini sebagai sup atau untuk membuat teh. Saya lebih suka dengan cepat memucat nettles untuk melucuti penyengat, kemudian menggunakannya langsung atau membekukannya untuk digunakan nanti. Tunas pucuk dapat dibekukan dan disimpan hingga satu tahun.
Untuk memanaskan jelatang Anda, bawalah panci besar berisi air mendidih, lalu tambahkan jelatang dan dorong ke bawah air untuk menenggelamkan sepenuhnya.
Rebus jelatang selama dua hingga tiga menit, lalu saring dan bilas dengan air dingin, untuk menghentikan memasak. Sebelum membeku atau memasak dengan jelatang, hilangkan sebanyak mungkin air dari sayuran yang dimasak. Ambil segenggam dan berikan peras keras. Anda akan dikejutkan oleh warna hijau biru yang kaya dari cairan yang Anda keluarkan.
Nettle yang menyengat sangat berkurang ketika dimasak, sama seperti bayam. Bahkan, Anda bisa menggunakan jelatang yang dimasak dengan cara apa pun yang Anda gunakan menggunakan bayam matang: quiches , frittatas , pasta , gnocchi , atau gnudi. Anda juga dapat membuat sup jelita hijau zamrud yang lezat atau nettle manis / tart .
Ada kemungkinan untuk memakan nettles mentah, tetapi tidak tanpa memprosesnya terlebih dahulu. Tolong jangan hanya mengambil daun dari jelatang dan masukkan ke mulut Anda. Sementara beberapa pengrajin berpengalaman mengaku bisa melakukan ini, itu membutuhkan penanganan yang hati-hati, dan saya rasa itu tidak sepadan dengan rasa sakit yang mungkin. Untuk melucuti stingers dari jelatang mentah, jalankan mereka melalui juicer untuk mendapatkan jus hijau yang sangat bergizi dan bergizi tinggi, atau gunakan food processor atau blender untuk membersihkan jelatang dan gunakan mereka untuk membuat pesto atau memasukkan pasta.
Nettles dianggap sebagai makanan super oleh banyak ahli gizi. Mereka kaya vitamin A dan C, serta zat besi, kalium, kalsium, dan mangan. Tapi ayolah, Anda tahu saya tidak peduli tentang itu. Saya suka jelatang karena rasanya begitu enak.