Docks adalah edibles liar populer selama Depresi karena rasa asam, lemon, kelimpahan melimpah, dan fakta bahwa mereka bebas untuk mengambil. Hari ini kebanyakan orang lupa tentang gulma yang dapat dimakan umum dan enak ini.
Dermaga adalah tanaman tahunan yang tumbuh dari akar tunggang dan mereka paling sering ditemukan di tanah yang terlantar dan terganggu seperti lapangan terbuka dan sepanjang pinggir jalan. Sementara dermaga mungkin paling bahagia dan paling lezat ketika mereka tumbuh dengan banyak kelembaban, akar tunggang menunjukkan mereka tanaman tahan kekeringan.
Docks tumbuh sebagai mawar basal dedaunan di awal musim semi; mereka sering menjadi salah satu hijau pertama yang muncul. Pada akhir musim semi atau awal musim panas, dermaga menghasilkan tangkai bunga tinggi yang menghasilkan banyak biji, yang juga dapat dimakan. Namun, benih dapat menjadi padat karya untuk diproses dan laporan tentang palatabilitasnya sangat bervariasi. Saya tidak yakin itu layak masalah kecuali Anda berada dalam situasi bertahan hidup dan sangat perlu membuat tepung. Semoga saja itu tidak pernah terjadi pada Anda.
Dedaunan tanaman dermaga dewasa mungkin dari 1-3 kaki tinggi, tergantung pada kondisi pertumbuhan, tetapi di awal musim semi, ketika itu pada yang paling lezat, tanaman yang lebih kecil mungkin sulit dikenali. Carilah tangkai bunga bercabang yang tinggi dan berwarna coklat gelap yang menghasilkan tanaman biji tahun sebelumnya. Ini sering tetap berdiri di musim dingin dan pertumbuhan baru akan muncul dari pangkal tangkai.
Docks mana yang bisa dimakan?
Ada banyak dermaga yang dapat dimakan, tetapi dermaga keriting dan dermaga berdaun lebar adalah yang paling umum di AS dan Eropa.
Dermaga lain yang dapat dimakan termasuk R. occidentalis (dermaga barat), R. longifolius (dermaga halaman), dan R. stenphyllus (dermaga lapangan). R. hymenosepalus (rhubarb liar) adalah umum di gurun Southwest dan lebih besar dan lebih lezat daripada banyak dermaga lainnya. Ini telah menjadi sumber makanan dan pewarna tradisional untuk beberapa suku asli Amerika.
Patiensi dermaga ( R. patientia ) pernah dibudidayakan sebagai sayuran di Amerika Serikat dan Eropa dan masih tumbuh seperti itu oleh sejumlah kecil tukang kebun. Jika Anda membaca tentang hijau yang disebut Kesabaran, Anda membaca tentang kesabaran dok. Kesabaran dermaga dapat ditemukan sebagai tanaman liar, jika Anda beruntung. Ini lebih besar, lebih lembut, dan mungkin lebih lezat daripada pabrik dok lainnya. Anda dapat menemukan bibit untuk dijual secara online.
Salah satu fitur identifikasi terbaik untuk dermaga adalah selubung tipis yang menutupi benjolan di mana daun muncul. Ini disebut ocrea, dan berubah warna coklat seiring usia tanaman. Kondisi ocrea dapat menjadi indikator yang baik tentang seberapa lembut dan lezatnya pabrik dok tersebut. Fitur identifikasi kedua yang sangat baik adalah kualitas lendir dari batang. Jika Anda memilih apa yang Anda pikir adalah daun dermaga muda tetapi tangan Anda tidak ditutupi dengan lendir, Anda belum memilih daun dermaga muda.
Rasa asam dermaga berasal dari asam oksalat, yang bila dikonsumsi dalam jumlah besar, dapat menyebabkan batu ginjal. Senyawa yang sama ditemukan dalam bayam. Jika dokter Anda menyarankan Anda untuk tidak makan bayam atau jika Anda rentan terhadap batu ginjal, jangan makan dok. Jika Anda umumnya sehat dan tidak gorge diri di beberapa pon dermaga setiap hari selama sebulan, Anda harus baik-baik saja.
Jika Anda gugup akan hal ini, jangan khawatir.
Dermaga Keriting
Dermaga keriting juga bisa disebut dermaga kuning, dermaga asam, atau dermaga sempit, tergantung di mana Anda tinggal. Nama-nama umum itu rumit karena alasan itu; mereka berubah dari satu tempat ke tempat lain. Jika Anda perlu tahu persis dan dengan kepastian mutlak tanaman yang Anda hadapi, gunakan nama Latin botani. Akhir pidato.
Bagaimana dan Kapan untuk Harvest Dock
Dermaga keriting dan berdaun lebar dapat dimakan dalam beberapa tahap. Daun yang paling lembut dan rasa lemon terbaik berasal dari daun muda, sebelum tangkai bunga berkembang. Pilih dua hingga enam daun termuda di tengah setiap rumpun. Mereka mungkin bahkan belum sepenuhnya dibentangkan dan mereka akan sangat musang.
Dari awal hingga pertengahan musim semi, daun muda lezat mentah atau dimasak. Jika menggunakan daun mentah, Anda dapat menghindari lendir yang berlebihan dengan membuang batang daun (tangkai daun) dan hanya menggunakan daun yang sebenarnya dalam salad.
Pelepah daun dermaga besar dapat menjadi keras dan berserat, sementara bilah daun tetap lunak. Jika Anda menemukan tanaman dengan dedaunan yang lezat tapi pelepah yang keras, keluarkan pelepah dari daun sebelum dimasak. Selain itu, petioles yang lebih besar mungkin keras tetapi juga asam. Pertimbangkan memotong petioles menjadi potongan-potongan kecil, dan memasaknya sebagai pengganti rhubarb atau knotweed Jepang.
Di dapur
Seperti banyak sayuran, dermaga mengurangi volume saat dimasak, sekitar 20 hingga 25 persen dari volume aslinya.
Rebus atau tumis green dock Anda untuk memaksimalkan rasa mereka. Mereka sangat baik dalam stir-fries, sup, semur, dan hidangan telur. Saya terutama suka dermaga dengan krim dan keju, dan bukan hanya karena krim dan keju yang lezat. Ada sesuatu tentang tekstur dan rasa dari dermaga yang dimasak yang bekerja luar biasa dengan produk susu. Dock custard mengejutkan saya dengan rasanya yang luar biasa setiap kali saya merasakannya.
Karena dermaga memiliki musim panen yang relatif pendek, seperti begitu banyak sayuran liar, panen sebanyak yang Anda bisa ketika itu di puncaknya, kemudian pucat dan beku untuk digunakan nanti. Dock dianggap sebagai gulma invasif di lima belas negara bagian, jadi Anda mungkin tidak akan membuat lekukan di populasi lokal. Dan Februari tahun depan, ketika janji musim semi hijau tampak seperti goda kuliner yang kejam, Anda dapat menarik kantong tertutup vakum dari lemari dari freezer dada Anda yang lengkap dan berjemur dalam kemuliaan yaitu Rumex .