Jangan lewatkan musim pendek untuk memanen kesenangan musim semi ini
Secara teknis, fiddlehead fernleh adalah daun pohon pakis yang tertutup rapat sebelum berekspansi menjadi dedaunan berbulu. Itu mendapat namanya karena menyerupai ujung melengkung dari batang biola, juga disebut gulungan itu. (Dapatkan, kepala biola!) Sementara sebagian besar daun pakis muncul sebagai fiddlehead, semua fiddlehead tidak diciptakan sama. Dedaunan muda pakis burung unta ( Matteuccia struthiopteris dan Matteuccia pennsylvanica) umumnya dianggap sebagai salah satu pakis yang paling lezat di sekitarnya, dan paku burung unta juga tanaman yang anggun dan mudah untuk taman rindang.
Mengidentifikasi Pakis Burung Unta
- Coklat, selubung tipis menutupi fiddlehead yang muncul, dan ketika fiddlehead muncul, selubung pecah menjadi potongan-potongan. Anda biasanya akan menemukan fiddlehead dengan beberapa keping selubung tipis yang melekat pada mereka, dan ini mudah digosok, tidak seperti penutup wol pakis kayu manis ( Osmunda cinnamomea ) yang keras kepala, yang juga cukup pahit.
- Pakis burung unta memiliki alur yang jelas dan dalam di sepanjang bagian dalam batang yang halus. Ini adalah saluran yang jelas yang terlihat seperti diukir dari batangnya.
- Pakis burung unta muncul dari gundukan kecil batang kering coklat tahun lalu. Biasanya, ini telah putus dan mungkin hanya setinggi satu inci, tetapi kadang-kadang bagian dalam, daun subur (yang mengandung spora pakis) tetap ada.
Paku-pakuan burung unta menghasilkan dua jenis daun yang berbeda: daun hijau yang steril, gugur, lembut, dan hijau muncul di awal musim semi dan daun coklat yang subur, kaku, berwarna coklat gelap, muncul di musim gugur.
Mereka menyerupai pena bulu ayam berwarna coklat gelap dan tidak dapat dimakan.
Musim untuk fiddlehead fiddleheads burung unta singkat: dua atau tiga minggu terbaik. Saat memetik fiddlehead, panen dengan hati-hati. Jangan mengambil lebih dari dua atau tiga daun dari satu tanaman. Daun ini meninggalkan dedaunan yang cukup untuk mendukung pertumbuhan lanjutan melalui fotosintesis.
Juga, pilihlah daun yang tertutup rapat. Daun yang tidak rata sangat keras dan tidak enak.
Paman burung unta mudah ditemukan di pusat pembibitan dan taman, dan karena tanaman telah menjadi terancam di beberapa area (karena pemanenan liar yang tidak lestari), mengapa tidak menanamkan perbatasan di bagian taman Anda yang teduh, dan memetik hasilnya, baik visual maupun kuliner? Mereka cantik, tanaman pemeliharaan rendah, dan sementara mereka akan lebih besar dalam kondisi lembab, teduh, mereka akan mentolerir sinar matahari penuh jika diberi cukup kelembaban.
Cara Mempersiapkan Fiddleheads
Selama ratusan tahun, fiddleheads paku burung unta telah menjadi sayuran musim semi tradisional di timur laut Amerika Serikat dan Kanada, di mana mereka sering dimakan mentah. Pada tahun 1994, wabah keracunan makanan di Kanada dan NY ditelusuri kembali ke pemasok tunggal fiddlehead. Meskipun paku-pakuan burung unta dituduh sebagai sumber wabah, spesies fiddlehead tidak pernah benar-benar dikonfirmasi. Sangat mungkin mereka bukan paku-pakuan burung unta. Juga mungkin kontaminan diperkenalkan selama proses pengalengan. Dan akhirnya, tidak semua orang yang makan pakis keracunan makanan. Dengan kata lain, sementara fiddlehead mungkin adalah pelakunya, mungkin juga tidak.
Jika ini membuat Anda gugup, jangan takut. Otoritas kesehatan setuju bahwa fiddlehead faunen burung unta yang dikukus selama 10-12 menit atau direbus selama 15 menit sangat aman.
Di New England dan Kanada Timur, fiddlehead sering ditemukan di toko kelontong, baik kalengan maupun segar. Jika Anda menemukan diri Anda dengan lebih banyak fiddlehead daripada yang dapat Anda tangani, kukus selama sepuluh menit, lalu bekukan.
Cobalah fiddlehead segar yang dikukus, disajikan dengan pasta dengan sedikit mentega dan keju parmesan. Rasanya ada di suatu tempat di antara kacang hijau dan asparagus, dan bahkan setelah dikukus, fiddlehead memelihara beberapa krisis. Pakis burung unta membuat sayuran yang sangat bagus dan berdiri sendiri saat dimasak dan diberi saus kedelai atau jus lemon. Risotto Fiddlehead adalah hidangan musim semi gourmet dan fiddlehead acar membuat garnish koktail yang tidak biasa dan lezat.
Jika Anda merasa benar-benar memanjakan diri, cobalah fiddleheads tumis dengan bawang putih sebagai topping untuk tart keju kambing.