Ini tidak sering Anda menemukan makanan yang seharusnya terlihat seperti, baik, lumpur. Tapi charoset - campuran buah, kacang, rempah-rempah, dan anggur - dimaksudkan untuk melakukan hal itu. Ini simbolis dari mortir yang digunakan budak Israel untuk membangun gudang untuk Firaun di Mesir. Charoset adalah perlengkapan penting dari Seder Paskah , dan meskipun biasanya dimakan hanya sekali setahun di Seder, dalam berbagai variasinya , itu benar-benar lezat.
Apakah itu Mitzvah?
Apakah atau tidak makan charoset memenuhi mitzvah (perintah) adalah titik perdebatan. The Gemara mencatat bahwa beberapa rabi berpendapat tujuannya adalah hanya untuk menawarkan bantuan manis dari rasa tajam maror (ramuan pahit yang juga dimakan sebagai bagian dari Seder), sementara Eliezer ben Zadok memegang pendapat yang bertentangan bahwa memakannya memang merupakan sebuah mitzvah. Dalam hal apapun, mencicipi itu adalah sorotan Seder, paling tidak karena ini adalah salah satu makanan pertama yang kita dapat nikmati selama malam yang panjang!
Apa arti sebuah Nama?
Kata charoset berasal dari kata Ibrani "cheres," yang berarti tanah liat. Menurut Rambam (Maimonides), yang mencatat salah satu resep paling awal yang dikenal untuk charoset, campuran tersebut dimaksudkan agar terlihat seperti tanah liat yang dicampur dengan jerami. (Kitab Musim 7:11).
Resep
Salah satu hal yang menarik tentang charoset adalah resepnya sangat bervariasi, dan sering memberi wawasan tentang bahan-bahan berharga dalam masakan Yahudi di seluruh diaspora.
Orang Yahudi Sephardic cenderung menggunakan buah-buahan kering dalam charoset mereka, sehingga tetap dekat dengan deskripsi Maimonides tentang hidangan tersebut. Gambar, kurma, kismis, buah prem kering, aprikot kering, kelapa, dan jeruk (sering sebagai selai) adalah salah satu buah yang disukai dalam berbagai resep Sephardi dan Mizrachi.
Resep-resep ini sering direbus, tidak seperti resep Askenazi, yang cenderung merupakan campuran buah-buahan mentah dan kacang-kacangan.
Resep Sephardi dan Mizrachi juga cenderung lebih murah hati dalam penggunaan rempah-rempah, termasuk kapulaga, jahe, lada, ketumbar, dan kayu manis. Sebaliknya, karena Ashkenazim menganggap banyak bumbu sebagai kitniyot , mereka memiliki lebih sedikit pilihan untuk digunakan di bagian bumbu dan cenderung menempel pada kayu manis.
Orang Yahudi Ashkenazi sering menggunakan apel segar di charoset mereka. Beberapa orang mengatakan apel digunakan untuk mengingat pohon apel di mana wanita Yahudi diam-diam melahirkan di Mesir (Kidung Agung 8: 5), tetapi fakta bahwa apel tersedia dan terjangkau di Eropa Timur mungkin ada hubungannya dengan dibintangi peran yang mereka mainkan dalam resep charoset Ashkenazi.
Demikian pula, beberapa orang mengatakan Ashkenazim menggunakan anggur merah dalam charoset sebagai peringatan akan terbelahnya Laut Merah; yang lain mengatakan itu adalah mengingat wabah darah. Tentu saja, anggur juga merupakan bahan kosher untuk Passover yang cocok dengan buah dan bertindak sebagai pengawet alami di hari-hari sebelum pendinginan - faktor yang pasti tidak hilang pada mereka yang menciptakan resep charoset.
Resep Charoset
- Resep Charoset dari Seluruh Dunia : Kumpulan resep aromatik internasional yang terus berkembang ini meliputi tautan ke segala sesuatu mulai dari apel Ashkenazi dan kenari kenari, hingga sirup dan versi kenari masa dari Irak, dari charoset Israel yang menggabungkan unsur resep Ashkenazi dan Sephardi, untuk modern mengambil tradisional charoset Sephardi dari penulis buku masak Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Tentu saja, tidak perlu mengikuti satu set resep - Anda bisa bersenang-senang menciptakan charoset khusus Anda sendiri! Tujuannya hanyalah campuran buah yang lezat yang terlihat seperti lumpur. Bermain dengan kombinasi apel yang dicincang atau diolah dengan makanan, pir, buah-buahan kering, rempah-rempah, dan / atau kacang. Gunakan jus dan / atau anggur untuk membasahi campuran. Jika Anda ingin mempermanis charoset Anda, gula, madu, sirup maple murni, selai, atau sirup tanggal (silan) semuanya merupakan pilihan yang bagus. Eksperimen pembuatan Charoset adalah cara luar biasa untuk membuat anak-anak sibuk saat Anda bersiap untuk Seder. Plus, jika mereka menggunakan kombo yang bagus, menyajikannya kepada tamu Seder memberi mereka minat dalam proses!
Di luar Tabel Seder
Jika Anda berpikir charoset hanya sesuatu untuk dimakan dengan ramuan matzo dan pahit saat Anda menunggu hidangan pesta Seder, pikirkan lagi.
Barang-barang itu membuat bumbu yang luar biasa di seluruh Pesach. Jika Anda punya sisa makanan, cobalah dengan polos atau sebagai penutup matzo untuk sarapan atau camilan. Tapi jangan berhenti di situ - ini bagus untuk ayam atau ikan panggang, disajikan sebagai iringan keju, diaduk ke dalam yoghurt, atau ditumbuk di quinoa.