Bagaimana Itu Dibuat, Rasa dan Pasangan Yang Disarankan
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta adalah keju “triple milk” yang dipasteurisasi yang terbuat dari susu kambing, sapi dan domba. Dibuat di wilayah Tuscany Italia, Robiola Rocchetta adalah bagian dari keluarga keju lunak yang dibuat dengan nama Robiola. Versi Rocchetta adalah keju kulit yang lembut, berbintik-bintik putih yang sangat kental.
Susu yang digunakan untuk membuat Robiola Rochetta dipasteurisasi tetapi dibiarkan "matang" terlebih dahulu, yang mendorong bakteri baik untuk tumbuh.
Bakteri ini membantu memberikan rasa keju. Keju muda, seperti Robiola, yang dibuat untuk diekspor dipasteurisasi tetapi jika Anda bepergian di Italia, Anda tidak akan kesulitan menemukan susu mentah Robiola.
Robiola dijual dalam 9-ons cakram. Keju ini mungkin kurang dari satu bulan ketika dijual di toko keju lokal Anda. Kulit lembab dan buram bisa dimakan. Ini mungkin tipis dan cukup halus ketika keju masih muda, atau lebih tebal dan terkulai di bagian yang sangat matang.
Rasa
Robiola Rocchetta harus memiliki kulit yang mengingatkan Anda akan karang otak atau hanya otak.
Eksteriornya putih dan interiornya sedikit lebih putih dengan tekstur yang segar dan kental. Tergantung pada usia dan penanganan keju, sedikit tepat di bawah kulit bisa agak berair atau bisa padat dan lembut. Jika keju lebih kering yang berarti bahwa rasa akan lebih terkonsentrasi dan intens dan mempertimbangkan seberapa besar rasa yang baik-baik saja.
Satu-satunya hal yang ingin Anda perhatikan ketika memilih keju ini adalah bahwa kulit tidak basah dan mooshy. Setelah kulit ini basah (seperti dari tetesan kondensasi di dalam bungkus mereka menyentuh mereka) mereka mulai mati dan mereka melepaskan beberapa bau yang tidak menyenangkan.
Sulit untuk menolak Robiola Rochetta.
Lembut dan halus, kaya dan lembut, beraroma tapi tidak terlalu berlebihan. Rasanya mentega dan tajam, seperti versi keju creme fraiche , dan juga bisa terasa pedas dan bersahaja. Rasa ini bisa ringan ketika keju masih muda, dan lebih kuat seiring dengan usianya dan menjadi lebih padat selama beberapa minggu. Teksturnya bisa berair dan lezat ketika di puncak kematangan.
Pasangan yang Disarankan
Bahkan ketika disajikan hanya dengan irisan baguette, Robiola Rochetta adalah makanan pembuka yang lezat dan mengesankan. Seluruh cakram bahkan bisa menjadi makanan ringan bagi beberapa orang ketika disajikan bersama daging yang diawetkan dan salad. Merah yang lebih ringan, seperti pinot noir dan Italian Dolcetto, cenderung berpasangan dengan Robiola Rochetta, seperti halnya anggur berkilau, beberapa chardonnay dan sauvignon blanc.
Keluarga Keju Robiola
Robiola adalah nama generik yang mengacu pada seluruh keluarga keju lunak yang dibuat di wilayah Piedmont di Italia. Seperti Robiola Rocchetta, jenis Robiola lainnya dapat dibuat dengan susu sapi, kambing atau domba (atau kombinasi dari ketiganya).
Produser Robiola Rocchetta adalah Caseificio dell'Alta Langha. Jika Anda menyukai Robiola Rochetta, Anda mungkin juga menyukai La Tur, Brunet, dan Robiola Bosina, yang juga dibuat oleh Caseificio dell'Alta Langha.