Sangat mungkin bahwa keju asap sengaja dibuat untuk pertama kalinya ribuan tahun yang lalu di sebuah rumah kecil dengan perapian yang membakar kayu. Perapian ini menjaga rumah tetap hangat dan juga digunakan untuk memanaskan susu selama proses cheesemaking. Sementara keju disimpan di rak atau di lemari sebelum dimakan, asap terus menerus dari api memberi keju rasa berasap.
Hari ini, keju diasapi dengan sengaja, biasanya untuk mempengaruhi rasa keju.
Tapi bagaimana tepatnya keju itu diisap?
Bagaimana Cheese Smoked?
Hari-hari ini, banyak jenis keju asap diasapi di perokok daripada oleh api yang terbuka lebar. Para perokok menghirup roda keju saat mereka menua di rak. Beberapa cheesemakers menggunakan perokok kecil. Lainnya, seperti Rumiano Fine Natural Cheese, membangun perokok yang mengakomodasi keju dalam jumlah lebih besar. Keju bisa diasap ringan, jadi produk jadi memiliki smokiness yang sangat halus, atau sangat diasapi.
Perokok yang digunakan oleh sebagian besar keju artisan disulut dengan kayu alami. Jenis kayu yang digunakan mempengaruhi rasa keju. Apple, oak, hickory, chestnut dan alder wood sering digunakan. Perusahaan Mozzarella merokok mozzarella mereka di atas pecan. Rogue Creamery menggunakan cangkang hazelnut.
Alih-alih benar-benar merokok keju, asap cair juga bisa digunakan untuk memberi keju rasa yang diasap. Asap cair sering menambahkan smokiness yang luar biasa dengan sedikit nuansa rasa, itulah sebabnya mengapa sebagian besar cheesemaker artisan menyukai asap asli.
Mengapa Keju Merokok?
Keju merokok menanamkan rasa yang unik, terutama ketika dilakukan oleh tangan yang lembut dan berpengalaman. Alih-alih membanjiri rasa keju sehingga hanya terasa "berasap", merokok keju dapat menambahkan nuansa lembut, rasa yang hangat, dan lezat.
Merokok juga membantu melestarikan keju.
Ini terutama dihargai sebelum jenis pendinginan apa pun ditemukan, tetapi bahkan saat ini, pembuat keju bisa merokok keju karena mereka menyukai cara mempertahankan keju dan mempengaruhi proses pematangan.
Contoh Smoked Cheese
- Idiazabal (Spanyol)
- Gamonedo (Spanyol)
- San Simon (Spanyol)
- Fiore Sardo (Italia)
- Keju Asap Turki , atau "Füme Peyniri"
- Kapnisto Metzovone (Yunani)
- Smoked Mozzarella - banyak merek dan produsen
- Smoked Cheddar - banyak merek dan produsen
- Smoked Gouda - banyak merek dan produsen
- Up in Smoke (Amerika Serikat, River's Edge Chevre )
- Smokey Blue (Amerika Serikat, Rogue Creamery)
- Smoked Curado (Amerika Serikat, Quillisascut Cheese Co.)