Mengukur Chili Pepper Heat dalam Scoville Units
Bertanya-tanya bagaimana menilai tingkat panas berbagai jenis cabai rawit? Peppers dinilai berdasarkan Scoville Heat Units , metode yang dikembangkan oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912. Metode asli yang digunakan tasters manusia untuk mengevaluasi berapa banyak bagian air gula yang dibutuhkan untuk menetralisir panas. Saat ini, makanan manusia dihindarkan dan proses baru yang disebut HPLC, atau Kromatografi Cair Kinerja Tinggi, mengukur sejumlah capsaicinoids (capsaicin) dalam bagian per juta.
Capsaicin adalah senyawa yang memberi chiles panas mereka. Grafik di bawah ini menilai cabai, dengan 0 paling ringan dan 10 panas tertinggi.
Saat ini, para pecinta cabe rawit dikurung dalam persaingan yang ketat untuk menciptakan cabai terpanas di dunia. Sejak 2011, ketika kompetisi mulai memanas (pun intended), judul cabai terpanas telah berpindah tangan beberapa kali karena salib baru dan mutasi genetik telah muncul. Pada 2013, Carolina Reaper dinobatkan oleh Guinness Book of World Records, cabe terpanas di dunia, yang diukur pada 2.200.000 SHU. Ini persilangan antara Naga Pakistan dan Red Habanero .
Kehadiran capsaicinoids dalam cabai rawit adalah iritasi pada mamalia. Meskipun demikian, adalah umum bagi orang untuk mengalami efek yang menyenangkan dan bahkan euphoriant dari menelan capsaicin. Penggemar cabai menghubungkan ini dengan pelepasan endorfin yang dirangsang oleh rasa sakit. Reaksi yang berbeda membuat capsaicinoids berguna sebagai analgesik: dioleskan secara topikal, panasnya chile memberikan kelegaan pada nyeri otot dan beberapa bentuk neuropati.
Hot Pepper Scale dalam Scoville Units
| Variasi | Rating | Tingkat Panas |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Unit Panas Scoville Dapat Diabaikan |
| Mexi-Bells, Mexica Baru, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1.000 Unit Panas Scoville |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1.000 - 1.500 Scoville Heat Units |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Unit Panas Scoville |
| Hatch Green | 4 | 2.000 - 5.000 Scoville Heat Units |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville Heat Units |
| Lilin Kuning, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5.000 - 15.000 Unit Panas Scoville |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15.000 - 30.000 Unit Panas Scoville |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30.000 - 50.000 Unit Panas Scoville |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50.000 - 100.000 Unit Panas Scoville |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Unit Panas Scoville |
| Red Savina Habanero, Cokelat Habanero, Indian Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Birds Eye, Jamaican Hot | 11 | 350-855,000 Unit Panas Scoville |
| Lada Hantu (Bhut Jolokia alias Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855.000-2.100.000 Scoville Heat Units |