Panduan untuk Chiles Kering

Mengeringkan cabai lebih dari sekadar cara melestarikan rasanya untuk digunakan sepanjang tahun. Chiles kering memiliki rasa yang khas dan mereka digunakan dengan cara yang berbeda dari cabai segar . Faktanya, versi yang kering dan segar dari spesies yang sama sering memiliki nama yang berbeda, serta profil rasa yang sangat berbeda sehingga orang mungkin tidak pernah menduga bahwa mereka memulai sebagai cabai yang sama. Cabai kering kadang direndam dalam air panas untuk menyusunnya kembali dan kemudian dipotong atau dimurnikan (sering dalam saus atau ditambahkan pada semur); kali lain mereka panggang dan digiling menjadi bubuk dan ditambahkan ke piring dengan cara itu. Pelajari tentang berbagai jenis cabai kering di bawah ini.

• 01 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Pegang topi Anda. Di sinilah taksonomi Chili berubah dari rumit menjadi sekadar aneh. Ancho chiles dan mulato chiles sama-sama cabai poblano kering. Ketika poblanos dikeringkan mereka menjadi jangkar, yang sedikit merah, atau mulatos, yang hampir hitam. Dan - dapatkan ini - tidak ada cara untuk mengetahui poblano segar mana yang akan menjadi! Dalam kedua kasus, ancho kering atau mulato cenderung lebih panas secara signifikan daripada poblano hijau segar.

  Ada banyak cara untuk menggunakannya — dalam saus enchilada , misalnya, atau sedikit cara tradisional adalah dengan memecahnya dan memasukkannya ke dalam panci dengan hidangan babi dan pir panggang ini !

• 02 dari 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol tersedia secara luas, terutama di toko-toko dengan bagian makanan Meksiko. Mereka kecil dan tetap merah terang saat dikeringkan. Mereka tidak terlalu beraroma, sama panasnya. Mereka menambahkan panas ke sup, semur, dan saus. Chiles de arbol biasanya digunakan utuh, ditambahkan ke sautées atau dilemparkan ke semur atau sup.

  Serupa tapi sedikit lebih besar adalah chiles secos. Meskipun namanya berarti "chiles kering" dalam bahasa Spanyol, ini biasanya digunakan untuk merujuk serrano cabai yang telah diizinkan untuk matang sampai merah dan kemudian dikeringkan. Chiles secos adalah sedikit pahit, dengan hanya sedikit bau serranos karakteristik serranos 'kiri. Mereka tidak terlalu umum di AS, meskipun mereka sering dapat ditemukan di pasar Amerika Latin.

• 03 dari 05

  Chiles Chipotle

  Chipotles adalah jalapeños matang (merah), kering, dan diasap. Mereka menjadi sedikit manis dan sangat panas, dengan banyak rasa berasap. Mereka dijual kering (setelah semua yang mengeringkan dan merokok mereka benar-benar terlihat sangat dessicated), tetapi chipotles lebih sering tersedia dalam kaleng yang dikemas dalam saus tomat vinegary disebut adobo. Chiles dan sausnya cukup panas, dengan banyak lapisan rasa. Beberapa resep bahkan menyerukan agar chipotles saus adobo dikemas sebagai bahan terpisah.

• 04 dari 05

  Pasilla Chiles

  Pasillas berwarna panjang dan tipis dan hampir hitam. Mereka bisa sangat panas, sehingga panas-fobia harus berhati-hati. Chiles Pasilla menambahkan citarasa yang khas, sedikit beraroma untuk hidangan, membuatnya cocok untuk menyeimbangkan rebusan berat dan saus yang kaya.

• 05 dari 05

  Pequín Chiles

  Ikan cabai Pequín juga dikenal sebagai chile pequeños, atau "chiles kecil." Dan mereka kecil - hanya setengah inci panjangnya. Mereka adalah oranye-merah terang dan memiliki rasa manis, berasap yang indah bersama dengan panas yang cerah. Mereka cenderung digunakan utuh, direbus dalam saus atau rebusan untuk menambah rasa.