Birria adalah hidangan tradisional Meksiko yang paling sering dibuat dengan daging kambing atau daging kambing, tetapi daging sapi, daging sapi atau babi dapat digunakan. Itu bisa disajikan sebagai sup atau taco mengisi.
Hidangan yang terkait dengan negara Jalisco tetapi dimakan di banyak bagian negara, birria sering disajikan di perayaan seperti pernikahan. Dipuji secara luas sebagai obat mabuk, hidangan ini juga sering disajikan untuk makan siang sehari setelah perayaan.
Di Meksiko, birria sering dijual di kios-kios pinggir jalan atau kafe-kafe kecil. Banyak orang akan menggabungkan lebih dari satu daging di piring yang sama, jadi gunakan daging atau daging yang paling Anda sukai (atau yang dijual saat itu) ketika menyiapkan birria Anda sendiri.
Rencanakan ke depan ketika Anda membuat resep ini karena daging perlu direndam dalam semalam. Anda akan membutuhkan oven Belanda (atau piring casserole) dengan tutup yang ketat dan rak yang ada di dalamnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Pasta Chile:
- 4
- chiles guajillo
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 sdm cuka
- Untuk Gosok Daging:
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada
- 1/4 sendok teh cengkeh
- 1 sendok teh oregano
- 1/4 sendok teh jinten
- 1/4 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh thyme (atau 2 hingga 3 tangkai thyme segar)
- Untuk Daging:
- 3 hingga 4 pon daging kambing (daging domba, daging sapi, daging sapi muda, dan / atau babi, dengan atau tanpa tulang)
- 1 gelas air
- 1 bawang bombay (dikupas dan dicincang kasar)
- 2 daun salam
- 6 siung bawang putih (dikupas dan dipotong dadu halus)
- Untuk Garnish:
- 1 cangkir daun ketumbar cincang segar
- 1 cangkir bawang cincang
Cara Melakukannya
Buat Pasta Chili
Panggang cabai di atas wajan panas atau wajan dengan api sedang sampai kecokelatan, tetapi tidak terbakar.
Angkat biji dan vena, lalu tempatkan cabai dalam mangkuk dan tutup dengan air panas selama 15 hingga 20 menit.
Saat chiles mengalami rehidrasi, tiriskan.
Proses cabai dan cuka dalam blender untuk membuat pasta.
Buat Daging Gosok
- Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, lada, cengkeh, oregano, jinten, kayu manis, dan thyme.
- Gosok daging dengan baik dengan campuran ini.
Rendam Daging
Lapisi daging dengan setengah dari pasta chile.
Tutup dengan longgar dengan bungkus plastik dan biarkan bilas semalam di kulkas.
Masak Daging
Tuang air ke dalam oven Belanda atau piring casserole dalam dan tambahkan bawang cincang kasar, daun salam, bawang putih dadu dan pasta cabai yang tersisa.
Tempatkan daging di rak yang duduk tepat di atas campuran air. Tempatkan tutup panci, pastikan bahwa itu menutup rapat, dan panggang selama 4 jam pada 350 F.
Selesaikan dan Sajikan Birria
Keluarkan daging dari oven Belanda dan bagikan di antara enam hingga delapan mangkuk.
Selesaikan birria dan sajikan dengan kaldu (sebagai sup rebus) atau sebagai taco saus yang diisi dengan tortilla jagung.
Variasi Brothy Birria
- Setelah mengeluarkan daging dari oven Belanda, biarkan cairan dingin sedikit dan angkat daun salam.
- Kaldu dapat dibiarkan apa adanya atau dapat dicampur menjadi saus yang halus.
- Tambahkan cukup air panas ke kaldu untuk membuat setidaknya 2 cangkir. Sendokkan cairan di atas daging dan taburi dengan cilantro cincang dan bawang. Sajikan dengan sendok dan tortilla jagung hangat.
Variasi Saucy Birria
- Setelah mengeluarkan daging dari oven Belanda, keluarkan daun salam dari cairan. Jika cairan itu encer, kurangi dengan mendidih dalam panci kecil untuk mengental.
- Pecahkan daging menjadi potongan dan lapisi dengan cairan yang sudah dikurangi. Isi tortilla jagung hangat dengan isian dan taburan dengan bawang cincang dan daun ketumbar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 575 |
| Lemak total | 28 g |
| Lemak jenuh | 10 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Sodium | 300 mg |
| Karbohidrat | 23 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 58 g |