5 Cookbook Charcuterie Teratas

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: charcuterie buatan rumah bermunculan di dapur restoran di seluruh negeri. Buku-buku ini akan membantu Anda melakukan sihir kuliner ini di rumah. Meskipun telah menjadi tren yang populer, teknik ini sudah berusia berabad-abad, awalnya digunakan sebagai sarana untuk melestarikan makanan dan memanfaatkan potongan daging.

Meskipun kata itu secara langsung diterjemahkan menjadi “babi jagal” dalam bahasa Prancis - hewan paling populer yang digunakan dalam proses - itu menjadi istilah umum untuk produk yang diawetkan dan diawetkan dari semua jenis spesies. Bagi siapa pun yang ingin mencoba tangan di charcuterie di sini adalah lima buku terbaik.

• 01 05

  The Whole Beast: Hidung untuk Tail Eating

  Semangat Fergus Henderson terhadap kegembiraan menggunakan seluruh binatang dianggap sebagai pencinta makanan klasik Ini menguraikan masakan tradisional meskipun inovatif dari salah satu restoran yang paling dihormati di dunia, St John di London. Pemilik Fergus Henderson dikenal karena pekerjaannya dengan jeroan dan potongan daging - dia adalah orang yang memulai menggila perut babi. "The Whole Beast" berisi banyak resep khas Henderson, seperti sumsum tulang panggang dan salad peterseli, alat pengiris babi yang diisi dengan kentang, serta berbagai daging yang diawetkan. Buku ini inovatif karena bersifat tradisional. Pada saat itu budaya makanan tidak tertarik untuk melihat ke belakang. Sekarang, tentu saja.

• 02 dari 05

  Charcuterie: The Craft of Salting, Merokok dan Curing

  Buku ini dianggap oleh banyak orang sebagai kitab suci charcuterie. Ditulis oleh penulis makanan yang dihormati Michael Ruhlman dan otoritas charcuterie Brian Poclyn, itu mengeksplorasi perbedaan dan teknik makanan asin, merokok, dan kering yang diawetkan serta sosis, pate, terrines, dan teknik confit. Resep-resep berkisar dari salmon yang diawetkan dengan garam dan dendeng sapi hingga knackwurst dan duck confit. Dalam forward Thomas Keller, katakan, “Ini mungkin adalah saat paling menyenangkan untuk menjadi juru masak dan koki di Amerika. Dan 'Charcuterie' adalah contoh sempurna mengapa. ”

• 03 dari 05

  Salumi: The Craft of Italian Dry Curing

  Ciao! Lain yang harus dibaca dari tim Ruhlman / Poclyn, "Salumi" menggali ke dalam seni memasak daging kering Italia. Di mana "Charcuterie" berfokus pada metode Prancis (Bonjour!) (Dengan beberapa teknik Eropa lainnya), buku ini 100 persen Italia. Ini mengeksplorasi perbedaan dalam salumi Italia, jenis babi, potongan daging, dan banyak lagi. Resep berkisar dari coppa, guanciale, dan mortadella hingga resep yang disiapkan, seperti spaghetti carbonara dan radicchio panggang dengan pancetta dan balsamic.

• 04 dari 05

  Charcuteria: Jiwa Spanyol

  Bergerak melintasi Mediterania, "Charcuteria" menggali sejarah dan penguasaan pembantaian Spanyol dan pengawetan daging. Karya Josephff Weiss bukan hanya sebuah buku masak, tetapi sebuah kisah tentang lanskap kuliner negara yang diceritakan melalui pengalaman langsungnya bepergian dan menghabiskan waktu dengan pengrajin dan keluarga Spanyol, serta foto-foto hidup yang diambil oleh Nathan Rawlinson. Ini dirancang untuk membaca dari awal hingga akhir, dimulai dengan rincian metodologi dan bahan, pindah ke prosedur charcuterie, dan memuncak dengan berbagai pilihan resep.

• 05 dari 05

  Charcuterie Profesional: Pembuatan Sosis, Menyembuhkan, Terrines, Pate

  Dirancang untuk mahasiswa kuliner, profesional, dan koki rumahan, buku ini mencakup sedikit dari semuanya, mulai dari ikan dan seafood hingga peralatan dan merokok. "Charcuterie Profesional" disusun dalam format buku teks yang mudah dibaca. Semua resep itu benar-benar diuji di ruang kelas program seni kuliner Cincinnati State Technical College, di mana rekan penulis John Kinsella, seorang master chef bersertifikat Culinary Federation, adalah koordinator program. Padat.