Sup kubis segar atau shchi (SHEE) dan sup kubis asam ( sauerkraut ) atau kislye shchi adalah dua sup tradisional Rusia. Ada juga shchi hijau yang dibuat dengan coklat kemerah-merahan, bayam dan sayuran lainnya, yang dikenal sebagai zelyoniye shchi dalam bahasa Rusia. Seperti kebanyakan hidangan, resepnya bervariasi mulai dari memasak hingga memasak dan dari daerah ke wilayah. Resep sup kubis asam ini dibuat dengan bahu babi segar dan spareribs babi asap. Beberapa koki memasak dengan daging sapi dan tulang marin sapi retak.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon babi (bahu, dipangkas dan dipotong-potong)
- 1 pon iga babi (cadangan)
- 1 pon sauerkraut (dikeringkan, dan dibilas, jika diinginkan)
- 8 gelas air
- 1 bawang besar (cincang)
- 1 daun bawang besar (bagian yang dibersihkan dan diiris, putih dan hijau muda)
- 1 parsnip sedang (dikupas dan dicincang)
- 1 wortel besar (dikupas dan diiris)
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan tepung terigu (serba guna)
- 1 tomat besar (dikupas, diunggulkan, dan dipotong dadu)
- 1 daun salam
- Merica hitam secukupnya
- Opsional: 1 kentang besar (dikupas dan dipotong dadu)
- Garam dan lada secukupnya
- Garnish opsional: krim asam atau krim kental, dill sprigs
Cara Melakukannya
- Bilas daging dan keringkan. Dalam panci besar atau oven Belanda, letakkan potongan-potongan bahu babi dan sparerib dan bakar ringan di semua sisinya. Tambahkan sauerkraut dan air, lalu didihkan. Sisihkan busa apa pun yang naik ke permukaan. Kurangi panas, tutup sebagian dan didihkan selama 1 1/2 jam, tambahkan lebih banyak air, jika perlu.
- Dalam wajan ukuran sedang, tumis bawang, daun bawang, parsnip dan wortel dalam 1 sendok makan mentega hingga transluscent. Taburi dengan 1 sendok makan tepung, tambahkan tomat, 1 cangkir kaldu babi, daun salam, dan merica. Didihkan, kurangi panas dan didihkan 5 menit, sering-seringlah mengaduk tepung.
- Pindahkan ke panci berisi kaldu babi, daging, dan sauerkraut. Jika menggunakan kentang, sekarang saatnya menambahkannya. Didihkan, kecilkan api dan didihkan, tutup, selama 30 menit. Sesuaikan bumbu.
- Bagilah daging di antara mangkuk yang dipanaskan. Keluarkan daun salam dari sup dan sendok ke dalam mangkuk. Sajikan dengan krim asam atau krim kental dan batang dill, jika diinginkan. Menemani roti gandum.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 365 |
| Lemak total | 15 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 82 mg |
| Sodium | 669 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 29 g |