Panduan Mudah, Tanpa Kerewelan Anda
Di satu sisi, menyimpan ayam yang belum dimasak ke dalam freezer adalah ide yang bagus. Pembekuan ayam memperlambat siklus reproduksi bakteri berbahaya seperti salmonella (meskipun tidak membunuh mereka), dan membantu memastikan makan malam Anda aman.
Di sisi lain, membekukan ayam Anda secara umum berarti harus mencairkannya, dan Anda harus melakukannya dengan benar, atau berisiko membiarkan bakteri salmonella itu merajalela.
Pilihan lain adalah memasak ayam dari beku.
Iya itu mungkin! Tantangan terbesar adalah memastikan semuanya matang. Selain fakta bahwa ayam setengah matang bisa menjadi bahaya keamanan pangan , itu juga tidak menyenangkan untuk dimakan.
Memang, ayam beku bisa dibilang lebih aman untuk ditangani daripada ayam segar atau dicairkan, karena itu tidak akan menetes salmonella jus di seluruh Anda atau meja dapur Anda.
Di bawah ini kami menjelaskan dua metode yang kami rekomendasikan untuk memasak ayam beku: mendidih dan di oven.
Lupakan Slow-Cooker
Tapi mari kita selesaikan satu hal sebelum kita melangkah lebih jauh. Para ahli keamanan pangan di Departemen Pertanian AS menyarankan untuk tidak memasak ayam beku dalam slow cooker.
Alasannya: Slow cooker dirancang untuk memasak pada suhu rendah, dan slow-cooker mungkin tidak cukup panas untuk memanaskan ayam beku hingga 165 F, yang merupakan suhu minimum untuk ayam untuk memasaknya sepenuhnya dan juga menghancurkannya. bakteri berbahaya apa pun .
Itu, atau mungkin butuh waktu terlalu lama untuk mencapai 165 F, memberikan bakteri kesempatan untuk berkembang biak.
Selain itu, USDA tidak membedakan antara slow-cooker yang baru, yang lama, yang setengah baya, atau sebutan lainnya, termasuk apa yang disebut slow cooker "hot cooking" atau apa pun yang Anda miliki. Slow-cooker adalah slow cooker, dan dari sudut pandang keamanan pangan, tidak ada satupun yang cocok untuk memasak ayam beku.
Metode mana yang oke?
Aman untuk memasak ayam beku di oven atau di atas kompor, namun. Itu termasuk ayam utuh serta bagian-bagiannya yang lebih kecil — tanpa tulang atau tulang.
Dan dengan stovetop, maksud kami mendidih . Menambahkan barang beku ke dalam panci berisi lemak panas adalah hal yang berbahaya untuk dilakukan, karena air akan membuat minyak panas meludahkan Anda dan dapat menyebabkan luka bakar, atau masalah yang lebih serius. Jadi jangan coba menumis dada ayam beku.
Memanggang ayam beku, di sisi lain, bukanlah metode yang baik karena suhu panggangan yang tinggi akan menyebabkan bagian luar ayam terbakar pada saat interior beku di mana saja dekat dimasak.
Berikan Waktu Memasak 50 Persen Tambahan
Jadi apa yang ditinggalkannya? Pada dasarnya, mendidih dan memanggang (atau memanggang). Pedoman umum yang perlu Anda ketahui adalah bahwa itu akan memakan waktu sekitar 50 persen lebih lama daripada jika Anda memulai dengan ayam yang sepenuhnya dicairkan.
Jadi, jika seekor ayam 5-pon biasanya membutuhkan waktu satu setengah jam untuk dipanggang , yang beku akan memakan waktu setidaknya dua jam dan 15 menit.
Namun, karena waktu masak yang diperpanjang, bukanlah ide yang buruk untuk memasaknya pada suhu yang sedikit lebih rendah, jadi jika resep meminta oven 400 F, masaklah pada 375 F sebagai gantinya.
Jika Anda melakukan ini, Anda mungkin melihat waktu memasak dua kali lipat dibandingkan 1 1/2 kali.
Tapi jangan lebih rendah dari 350 F.
Mendinginkan Beku Ayam
Anda juga bisa memasak dada ayam tanpa tulang beku dengan mendidihkannya dalam saus favorit Anda atau saus buatan sendiri. Sekali lagi, biarkan 50 persen waktu memasak tambahan. Untuk dada ayam tanpa tulang beku, tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 30 menit, tetapi periksa kematangan baik dengan termometer instan-baca atau dengan mengiris (seharusnya tidak ada warna merah muda).
Untuk paha ayam, stik drum atau potongan kaki utuh yang beku, rencanakan untuk mendidih selama sekitar 90 menit. Keuntungan dengan bagian daging gelap adalah ketika daging jatuh dari tulang, itu sudah selesai.
Memasak Frozen Chicken Breasts di dalam Oven
Untuk teknik ini, jika Anda menyiapkan beberapa payudara beku, mereka harus terpisah, tidak dibekukan bersama dalam satu lempengan.
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Atur payudara dalam satu lapisan pada selembar.
- Sikat payudara dengan minyak zaitun, mustar, yogurt atau mentega cair, dan bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Opsional: atas dengan campuran breadcrumbs yang sudah dibumbui dan parutan Parmesan.
- Panggang selama 30 hingga 45 menit atau hingga suhu interiornya mencapai 165 F.
Memanggang Ayam Beku Utuh
Teknik ini akan bekerja untuk ayam beku yang berukuran kecil (4 pon).
- Panaskan oven hingga 350 F.
- Posisikan dada ayam di atas di dalam wajan panggang dengan rak. JIKA ANDA BISA: Keluarkan kantong jeroan ayam itik, dan isilah rongga dengan irisan lemon, rempah segar, sayuran aromatik, dll. Jika burung terlalu beku, lakukan ini nanti.
- Sikat burung dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Panggang terbuka selama 90 menit. Anda harus bisa, setelah sekitar satu jam, untuk mengeluarkan jeroan ayam itik dan menambahkan rempah-rempah dan aromatik Anda (tetapi jangan berulang kali membuka oven untuk memeriksa).
- Tingkatkan suhu oven hingga 450 F dan masak lagi 15 hingga 30 menit, atau sampai kulit kecoklatan dan suhu di bagian terdalam paha meregistrasi setidaknya 165 F pada termometer instan-baca (meskipun 175 F pada paha lebih baik ).
- Istirahatkan burung selama 15 hingga 20 menit, lalu ukir dan sajikan.