Pad Thai yang otentik ini untuk pencinta makanan vegetarian dan vegan Thailand juga sempurna bagi mereka yang menginginkan hidangan mie yang lebih ringan tanpa daging. Resep Pad Thai ini menawarkan banyak protein dalam bentuk telur (atau tahu lunak untuk vegan) dan kacang tanah. Dan karena dibuat dengan bihun, Pad Thai juga bisa dibuat bebas gluten. Meskipun sayuran tidak sepenuhnya bagian dari Pad Thai tradisional, resep ini menambahkan beberapa bok choy yang rasanya lezat dengan mie dan membuat hidangan ini bahkan lebih bergizi. Cobalah - Anda akan menyukainya!
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 oz. mie beras kering (pad mie Thailand, linguini-lebar, atau cukup untuk 2 orang)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 3 sdm. bawang, dipotong dadu)
- 3 hingga 4 kepala bayi bok choy
- 1-2 telur (vegan dapat menggantikan 1/2 cangkir tahu lunak - lihat petunjuk di bawah *)
- 2 hingga 3 cangkir tauge
- 2 daun bawang (diiris)
- 1/4 cangkir kacang (atau kacang mete, cincang tanpa garam kering)
- 1/3 cangkir daun ketumbar segar
- 3 hingga 4 sdm. minyak
- 2 hingga 3 sdm.
- kaldu sayuran (atau anggur putih)
- 2 buah jeruk nipis
- Untuk Pad Thai Sauce:
- 3/4 sdm.
- pasta asam (secukupnya, tersedia di toko makanan Asia atau India Timur, atau daring)
- 1/4 cangkir kaldu sayuran (atau stok ayam tiruan)
- 3 1/2 sdm. kecap (atau kecap bebas gandum)
- 1/2 sampai 1 sdt.
- saus sambal (secukupnya, atau 1/8 hingga 3/4 sdt. serpih cabai)
- 3 sdm. gula merah (atau lebih untuk menghadiri keseimbangan asam manis)
Cara Melakukannya
- Bawalah sepanci air mendidih dengan api besar. Masukkan mie beras dan aduk dengan garpu untuk memisahkan. Masak 4 hingga 6 menit, hanya sampai mie lemas tetapi masih terlalu keras untuk dimakan (sedikit lebih kencang dari al dente). Tiriskan dan bilas dengan air dingin. Tip: Mie harus kurang matang pada tahap ini untuk keluar tepat ketika mereka digoreng.
- Campur bahan saus Pad Thai dalam cangkir, aduk rata untuk melarutkan gula dan asam. Perhatikan bahwa saus ini harus memiliki citarasa yang sangat kuat: asam manis dulu, diikuti dengan asin dan pedas. Tambahkan lebih banyak gula jika terlalu asam. Menyisihkan.
- Panaskan wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 1 hingga 2 sdm. minyak ditambah bawang putih dan bawang. Tumis 1 menit untuk mengeluarkan aroma.
- Tambahkan bok choy plus stok yang cukup atau anggur putih untuk menjaga bahan-bahan yang digoreng dengan baik. Tumis 2 menit, atau sampai bok choy berwarna hijau terang dan sedikit melunak.
- Dorong bahan ke samping dan tambahkan 1/2 sdm. lebih banyak minyak ke pusat wajan / panci. Tambahkan telur (jika menggunakan) dan aduk-aduk sebentar untuk berebut.
- Jika panci sudah kering, dorong bahan ke samping dan tambahkan sedikit minyak lagi ke tengah. Tambahkan mie yang dikeringkan dan 1/3 saus. Tumis semuanya bersama-sama 1 hingga 2 menit dengan menggunakan 2 peralatan dan gerakan melempar lembut (seperti melempar salad). Jauhkan panas antara sedang-tinggi dan tinggi, kurangi jika mie mulai menempel atau terbakar. Terus tambahkan saus dan lanjutkan mengaduk-aduk 3 hingga 6 menit lagi, atau sampai semua saus ditambahkan dan mie lembut tetapi masih kenyal dan lezat lengket.
- Matikan api dan tambahkan tauge, daun bawang, dan 3/4 kacang. Aduk dan uji rasa, tambahkan lebih banyak kecap asin untuk lebih banyak garam / rasa. Jika terlalu asin atau manis untuk selera Anda, tambahkan perasan jeruk nipis yang bagus. Jika terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi.
- Untuk melayani, sendok mie ke piring saji. Taburi dengan kacang tanah yang tersisa dan ketumbar segar. Tambahkan irisan jeruk nipis segar di samping untuk diperas sebelum dimakan.
* Jika menggunakan tahu lunak daripada telur: Tambahkan ini bersama dengan yang terakhir dari saus Thai. Ini akan memecah menjadi bagian kecil dan didistribusikan ke seluruh hidangan, seperti telur.