Sherry adalah anggur fortifikasi Spanyol
Sherry, atau Jerez, adalah anggur Spanyol dari wilayah selatan Cádiz dan dinikmati di seluruh Andalucia. Sherry telah ada selama berabad-abad, pada kenyataannya, itu disebutkan dalam teks-teks Yunani sejauh abad ke-4 SM
Sherry sangat populer dengan bahasa Inggris dan telah ada selama berabad-abad. Faktanya, dalam drama Shakespeare King Henry IV, Part II, Falstaff berbicara secara detail tentang kebaikan sherry atau "karung", seperti yang disebut.
Dia mengakhiri pidatonya tentang masalah ini dengan bersumpah, "Jika saya punya seribu putra, prinsip manusia pertama yang saya ajarkan adalah, untuk menolak potasi tipis dan untuk membuat diri mereka sendiri dirampok."
Sebenarnya ada sejumlah jenis resmi yang berkisar dari sangat kering dengan kuning seperti kuning pucat, sampai manis dengan warna mahoni yang gelap.
Dry Sherries
Hiu berikut kering. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa jus musti atau anggur mereka telah melalui proses fermentasi lengkap.
Fino: Ini adalah sherry yang jelas, berwarna seperti jerami yang kering, ringan dan harum. Sudah tua dengan ragi yang disebut flor . Ini mengandung 15 hingga 18% alkohol.
Amontillado: Ini memiliki warna kuning dan sherry yang ringan dan halus dengan buket bunga hazelnut tertentu. Ini mengandung 16 hingga 22% alkohol.
Oloroso: Warna sherry Oloroso dapat berkisar dari warna amber hingga mahoni gelap. Seperti namanya, sherry ini "harum." Ini mengandung 17 hingga 22% alkohol.
Raya: Ini adalah bagian dari kelompok Oloroso, tetapi kurang halus dan tidak memiliki banyak aroma.
Palo Cortado: Ini sherry mahoni berwarna jatuh antara Amontillado dan Oloroso . Kering dan memiliki buket kemiri. Ini mengandung 17 hingga 22% alkohol.
Sheries Manis Alami
Jenis-jenis sherries ini terutama dibuat dari dua varietas anggur - Pedro Ximenez dan Moscatel.
Setelah panen, mereka dimasukkan melalui proses yang disebut soleo atau "over- maturing " yang menghasilkan konsentrasi gula yang tinggi dalam anggur. Ini membuat keharusan yang sangat manis dan padat. Setelah dibuat menjadi anggur, itu sudah tua melalui oksidasi dan dimasukkan ke dalam soleras . Solera adalah nama untuk kedua proses khusus yang melewati sherry ini serta barel. Dalam proses solera , sherry dimasukkan ke dalam serangkaian barel untuk penuaan. Satu porsi sherry dari laras terakhir dituang keluar dan larasnya kemudian diisi dengan sherry dari laras berikutnya hingga barel pertama diisi dengan sherry baru.
Pedro Ximenez: Sherry manis ini terbuat dari buah anggur dengan nama yang sama. Sangat gelap dan beraroma, memiliki buket kismis. Ini memiliki kandungan alkohol yang tinggi .
Moscatel: Muscat adalah nama Inggris untuk anggur kismis manis ini dari berbagai jenis anggur dari Moscatel. Ini diproduksi di provinsi Málaga dan hangat dan manis, dan memiliki warna gelap.
Blended Sherries
Varietas kering sherry dicampur dengan yang manis untuk membuat sherries yang agak manis.
Pale Cream and Cream: Keduanya adalah anggur manis . Ragam Pale Cream berwarna cerah dan hanya sedikit manis, di mana sherry Cream manis, gelap dan memiliki aroma yang sangat kuat.
Cream sherry sebenarnya terbuat dari berbagai sherry Oloroso . Ini adalah anggur pencuci mulut yang baik dan mengandung antara 15,5 dan 22% alkohol.
Manzanilla: Jenis sherry ini hanya diproduksi di kota pesisir Sanlúcar de Barrameda di mana bodegas sebenarnya memiliki iklim mikro khusus. Anggur ini memiliki Denominasi Asal dan hanya bisa diproduksi di kota. Sangat pucat dan kering dan mengandung 15 hingga 17% alkohol.