Nikmati Rasa Penuh Busa Espresso Anda
Di dunia espresso , sepertinya semua orang berjuang untuk crema yang sempurna. Ini adalah busa berwarna cokelat yang bertumpu di atas espresso yang baru diambil. Sementara itu tampaknya menjadi aspek sekunder dari secangkir kopi yang besar , ada sedikit lebih banyak dari itu.
Anehnya, crema sebenarnya datang dengan kontroversi dan persaingan. Apakah crema adalah tanda dari espresso yang sempurna? Apakah itu busa berlebihan yang bagus jika Anda mendapatkannya, tapi bukan masalah besar jika Anda tidak melakukannya?
Mengapa barista sangat peduli tentang crema? Sebelum kita menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, kita perlu memahami crema.
Apa itu Crema?
Crema adalah buih yang beraroma, beraroma, dan kemerahan, yang terletak di atas suntikan espresso. Itu terbentuk ketika gelembung udara bergabung dengan minyak larut halus. Sebagian orang menyebut ini sebagai "efek Guinness" karena meniru kepala di atas guyuran populer Irlandia.
Kehadiran yang kuat dari crema dalam sebuah tembakan espresso menunjukkan kualitas, kopi yang ditanami dengan baik dan barista yang terampil (pembuat kopi profesional). Crema membantu memberikan espresso rasa lebih penuh dan aftertaste lebih lama daripada kopi tetes.
Apa itu Crema Sempurna?
Barista akan memiliki pendapat berbeda tentang apa yang mereka anggap sebagai crema yang sempurna. Tujuannya adalah untuk mengambil gambar espresso dengan crema yang tidak terlalu tebal, tidak terlalu tipis, dan yang tersisa selama sekitar dua menit.
Pemecahan masalah crema dapat menjadi rumit, tetapi di sini ada beberapa hal yang perlu diingat.
- Jika Anda memiliki terlalu banyak crema di cangkir, Anda akan memiliki lebih sedikit espresso. Banyak barista berjuang untuk crema yaitu sekitar 1/10 dari espresso.
- Ekstraksi berlebih, kurang ekstraksi, dan kekasaran penggilingan Anda semuanya bisa memengaruhi crema.
- Jika crema Anda "turun" (hilang) setelah kurang dari satu menit, maka ekstraksi terlalu cepat atau panggang kopi terlalu terang.
- Ekstraksi dari mesin espresso berkualitas harus memakan waktu antara 15 hingga 30 detik, meskipun ini dapat bervariasi dari satu mesin ke mesin lainnya.
- Ingatlah untuk membiarkan mesin Anda melakukan pemanasan sebelum menarik tembakan dan membersihkan mesin secara teratur untuk memastikannya tetap berfungsi dengan baik. Mesin kotor juga akan berkontribusi pada pahitnya espresso Anda.
Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Crema
Anda mungkin tidak sepenuhnya mengendalikan crema espresso Anda. Selain menyempurnakan teknik menarik tembakan, crema dapat dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut.
Bagaimana panggang segar adalah kacang Anda? Kacang panggang segar membentuk lebih banyak crema pada espresso. Ini karena minyak biji kopi masih keluar-gas dari proses pemanggangan. Jika rumah kopi lokal Anda memanggang kacang mereka sendiri, Anda mungkin melihat mereka memiliki crema yang lebih nyata daripada yang tidak dipanggang di tempat.
Seberapa gelap kacang Anda? Secara umum, semakin gelap kacang , semakin sedikit crema yang akan Anda miliki. Hal ini disebabkan minyak menggosok saat menangani, mengemas, dan menggiling. Kemudian lagi, panggang yang sangat ringan tidak diketahui menghasilkan crema yang ideal. Anda akan melihat banyak perusahaan kopi menawarkan espresso panggang, yang seharusnya memiliki jumlah minyak yang sempurna.
Bagaimana cara biji diproses? Kacang yang diproses secara alami akan sering menghasilkan crema terbaik karena lebih banyak minyak yang tersisa utuh.
Bagaimana mesin espresso Anda menarik tembakan? Banyak mesin espresso yang dijual untuk digunakan di rumah memiliki kontrol otomatis. Meskipun ini nyaman, prosesnya dapat membatasi pembentukan crema dibandingkan dengan bidikan yang ditarik secara manual. Beberapa mesin otomatis mencoba untuk memperbaikinya dengan menciptakan tiruan tiruan.
Apakah Crema Sungguh Itu Penting?
Sementara itu dapat terlihat bahwa crema yang baik adalah definisi dari secangkir espresso yang sempurna, itu tidak sama pentingnya dengan beberapa membuatnya menjadi seperti itu. Itu menambah rasa espresso dan diinginkan. Namun, pada kenyataannya, sangat mungkin untuk mencicipi secangkir espresso tanpa crema yang sempurna.
Lagi pula, espresso adalah tentang rasanya, kan? Jika Anda menikmati cawan Anda, itu yang terpenting. Jangan menggunakan crema blues atau berpikir bahwa Anda gagal dalam usaha Anda untuk menarik tembakan yang bagus.
Ingat, buncis, daging panggang, dan mesin memainkan peran besar dan satu atau semua dari mereka mungkin tidak mempengaruhi hal-hal yang menguntungkan Anda.