Dessert sherry yang manis dengan sejarah yang penuh warna
Pedro Ximénez adalah nama anggur putih, serta anggur sherry Spanyol yang dibuat dari itu. Anggur Pedro Ximénez adalah anggur penutup yang manis, terbuat dari kismis. Seperti sherries lainnya, itu dibuat diperkaya dengan alkohol setelah fermentasi, dan sebelum usia menggunakan proses solera tradisional. Kadang-kadang, ia dipanggil dengan nama singkat Pedro ximén, per ximén, ximén, atau sekadar ximénez.
Dikatakan bahwa anggur dibawa ke Spanyol dari Lembah Rhine oleh Pedro Ximén atau Siemens, seorang prajurit pada tahun 1500-an yang melayani di tentara Spanyol di Belanda Spanyol (tercio de Flanders). Meskipun ini adalah kisah romantis, tampaknya tidak mungkin anggur dari Rhine akan mampu beradaptasi dengan iklim yang panas dan kering di Spanyol Selatan. Penjelasan yang lebih mungkin adalah bahwa anggur berasal dari Kepulauan Canary, atau bahwa itu berasal dari Moor.
Membuat Pedro Ximénez Wine
Anggur Pedro Ximénez terutama ditanam di daerah Spanyol di Jerez, Montilla-Moriles, dan Málaga Virgen. Proses pembuatan anggur untuk Pedro Ximénez menarik dan dimulai di kebun anggur, kemudian pindah ke kilang anggur:
- Anggur dipanen dan ditata di bawah terik matahari untuk dikeringkan selama lima hingga tujuh hari dan diganti setiap dua hari, sehingga anggur mengering secara merata, beralih ke kismis.
- Setelah buah anggur mengering menjadi kismis, tandan buah anggur ditempatkan dalam kotak dan diangkut ke kilang anggur untuk dihancurkan.
- Anggur hancur, maka pasta yang dihasilkan atau harus dibiarkan mengalir. Kandungan gula dari jus sangat tinggi karena buah anggur kehilangan sebagian besar air mereka saat mengering.
- Yang pertama dari dua pressing untuk mengekstrak jus dilakukan menggunakan tekan horizontal dan berlangsung 3 hingga 4 jam, dan harus sangat manis dan lengket. Karena buah anggur dibiarkan mengering menjadi kismis sebelum diproses, hasil harus jauh lebih sedikit. Menurut buku berjudul "Los Vinos de Montilla Moriles" oleh Manuel María López Alejandre, hanya 29 liter (7,6 galon) manis yang harus diekstraksi dari 100 kilo (220 pon) anggur segar.
- Penekanan kedua dilakukan menggunakan pers vertikal, menempatkan keharusan antara cakram esparto atau rumput. Penekan ini mirip dengan yang digunakan dalam pemrosesan minyak, dan yang harus diperas beberapa kali lebih manis daripada tekanan sebelumnya.
- Yang harus dikumpulkan dan karena 'kadar gula yang tinggi, mulai memfermentasi dengan cepat. Alkohol dicampur dengan rasa manis ini harus memperlambat dan mengontrol fermentasi. Ketika cuaca dingin di Musim Gugur dan Musim Dingin, anggur mulai mengklarifikasi. Ini diperkaya hingga 15 hingga 17 persen kandungan alkohol.
- Anggur kemudian berusia dalam proses solera tradisional.