Tamaris gurih beraroma ini diisi dengan kernel jagung manis, krim keju, dan cabai pedas cabai yang menyenangkan untuk dimakan. Membuat tamale agak memakan waktu , tetapi tidak sulit. Mungkin perlu waktu beberapa saat untuk mengumpulkan beberapa yang pertama, tetapi setelah Anda mengetahuinya, Anda akan memiliki seluruh kelompok siap dalam waktu singkat.
Apa yang Anda Butuhkan
- 16 ons / 450 gram biji jagung, segar atau beku
- 1 kaleng kecil (3 ons atau 85 gram) potong dadu cabai hijau
- 16 ons / 450 gram
- queso fresco atau jack cheese (suwir atau remuk)
- 4 ons / 113 gram
- krim keju
- 3 sendok makan
- Bubuk Cabai
- 1 sendok teh bubuk
- jinten
- 40 sekam jagung kering
- 6 bulan masa harina (tepung jagung yang digunakan untuk membuat tortilla dan tamales)
- 5 cangkir air hangat (atau kaldu ayam rendah sodium)
- 1 sendok teh bubuk cabai bubuk
- 3 sendok makan bubuk bawang
- 2 sendok makan jinten
- 1 1/2 sendok teh garam (dibagi)
- 2 cangkir
- kualitas lemak babi yang baik (atau pemendekan sayuran)
Cara Melakukannya
Buat Pengisian
- Masukkan biji jagung dan cabai potong dadu ke dalam mangkuk besar.
- Tambahkan fredo queso atau keju jack, krim keju, bubuk cabai, jinten, dan 1/2 sendok teh garam.
- Gunakan sendok besar atau tangan Anda untuk mencampur bahan secara menyeluruh.
- Setelah isian dibuat, sisihkan. (Ini bisa dilakukan sehari sebelum Anda membuat tamale; simpan isian di kulkas sampai Anda siap menggunakannya.)
Persiapkan Jagung Jagung
- Pergi melalui sekam jagung menghapus puing-puing apapun. Pisahkan potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan dan potongan yang lebih kecil.
- Tempatkan semua sekam ke dalam mangkuk besar dan tutupi mereka dengan air hangat. Taruh barang yang berat (seperti mangkuk atau cangkir yang berat) di atas kulitnya agar tetap terendam. Biarkan sekam untuk merendam selama satu jam atau sampai mereka telah rehidrasi dan menjadi lentur.
- Hapus sekam dari air dan tepuk kering.
- Tempatkan ke dalam piring tertutup atau kantong plastik besar untuk mencegah mereka mengering. Gunakan hanya sekam berukuran besar dan menengah untuk membungkus tamale; yang lebih kecil dapat digunakan untuk ikatan atau tambalan.
Buat adonan
- Dalam mangkuk pencampuran, gabungkan masa harina dan air hangat atau kaldu.
- Biarkan campuran selama 20 menit atau lebih untuk membiarkan masa melembutkan, lalu kocok dengan sendok kayu atau dengan mixer listrik pada kecepatan rendah sampai bentuk adonan.
- Secara bertahap tambahkan bubuk bawang, jinten, dan 1 sendok teh garam dengan menaburkannya ke atas adonan saat Anda mencampurnya.
- Dalam mangkuk terpisah, cambuk lemak babi atau mentega selama sekitar tiga menit atau sampai mengembang.
- Tambahkan lemak babi ke adonan sedikit demi sedikit, aduk sampai tercampur rata. Campuran harus tentang konsistensi selai kacang; jika tidak. tambahkan lagi masa harina atau air / kaldu seperlunya.
Rakit Tamale Anda
- Letakkan kulit pada permukaan yang rata.
- Sendokkan 1 sampai 2 sendok makan adonan, tergantung pada ukuran kulitnya. Gunakan bagian belakang sendok logam untuk menyebarkan adonan ke kulit. Saat menyebarkan adonan, sisakan ruang sekitar 4 inci dari ujung sempit kulit dan sekitar 2 inci dari ujung yang lain.
- Sebarkan adonan ke tepi salah satu sisi panjang dan 2 inci dari sisi panjang lainnya. Cobalah untuk menjaga adonan kira-kira setebal 1/4 inci.
- Sebarkan beberapa sendok mengisi bagian tengah adonan, sisakan setidaknya satu inci adonan di setiap sisi. Temukan sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa usia.
- Lipat itu, sedikit tumpang tindih dengan sisi yang lain sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus kulit ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung lebar dari atas dan kemudian ujung sempit yang lebih panjang di ujung yang lebar.
- Buat strip dengan memotong atau mencabik wide inci panjang lebar dari beberapa sekam yang lebih kecil. Gunakan strip ini untuk mengikat di bagian tengah tamale untuk menahan flap ke bawah.
Masak dan Sajikan Tamale
- Tetapkan tamales tegak di pengukus. (Anda dapat membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini, atau Anda mungkin sudah memiliki sesuatu yang dapat Anda gunakan untuk menciptakan efek yang sama. Kuncinya adalah memiliki sedikit air mendidih di dasar panci dan saringan atau jala semacam untuk menjaga tamale jauh dari air.) Uap selama sekitar 90 menit.
- Biarkan tamales dingin, masih di dalam kukusan, setidaknya selama satu jam sebelum disajikan; mereka akan menguat selama waktu ini.
- Sajikan tamales untuk sarapan, makan siang, atau makan malam. Buka satu dan letakkan di atas piring untuk melayani, buang pembungkus kulit jagung. Makan dengan garpu.
Diedit oleh Robin Grose