Salmon bukan satu-satunya ikan yang dapat disembuhkan dengan garam dan gula untuk efek yang besar. Tuna menjadi halus dan halus saat disembuhkan dengan cara yang sama. Sajikan hasil dengan krim keju dan roti gandum seperti gravlax tradisional, atau campur aduk dan buat saus cepat mayones buatan sendiri dengan sedikit lobak pedas atau wasabi (atau wasabi tanah) di tempat bawang putih untuk tendangan yang hebat.
Saya suka menggunakan tuna troll- atau temu-tangkap tuna albacore Pasifik karena ini adalah perikanan yang berkelanjutan dan ikan yang dihasilkan tidak dipenuhi dengan merkuri, tetapi resep ini akan bekerja dengan tuna segar apa pun yang Anda pilih.
Jangan sungkan untuk menyembuhkan lebih dari satu pinggang untuk melayani orang banyak. Sederhananya, tambahkan jumlah yang lain dengan sepatutnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 loin (sekitar 2 pon) tuna albacore Pasifik
- 1/3 cangkir garam laut halus
- 1/3 cangkir gula tebu mentah
- 1 sendok teh lada hitam bubuk
- 2 sendok makan vodka atau aquavit
Cara Melakukannya
- Sebelum Anda berurusan dengan tuna, Anda perlu mengatur pengaturan curing Anda. Pertama, Anda akan membutuhkan loyang atau bejana lain dengan sisi terangkat yang memegang potongan tuna yang juga akan memungkinkan Anda untuk menempatkan loyang kecil, panci, atau talenan lain di dalamnya.
- Bilas ikan tuna dan pastikan tidak ada sisa-sisa kulit yang menempel (tidak seperti salmon yang diawetkan , obat tuna terbaik tanpa kulit tebal yang menempel). Tepuk sampai kering dan taruh di loyang.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, gula, dan lada. Taburkan seluruh ikan dengan vodka atau aquavit, lalu lapisi dengan campuran garam-gula-lada. Itu akan tampak seperti banyak, tetapi tepuk sebanyak mungkin untuk menempel ikan sebanyak mungkin.
- Taruh sepotong plastik di atas ikan, taruh ke dalam panci dan hamparkan secara longgar di sekitar ikan. Tutupi itu dengan selembar plastik atau foil lain dan keluarkan dengan longgar di sekitar tepi luar panci. Atur loyang, panci, atau talenan di atasnya. Letakkan seluruh set-up di lemari es dan kemudian menimbangnya dengan pot kecil atau beberapa kaleng. Garam dan gula akan menarik air keluar dari ikan dan menyembuhkannya, dan beratnya akan membantu memadatkan daging, menciptakan tekstur halus yang unik. Biarkan di kulkas setidaknya selama 12 jam dan hingga 24 jam.
- Ikan tuna sekarang akan siap untuk dimakan, meskipun saya suka mengubah ikan setelah 12 hingga 24 jam, menggantinya di piring dengan bobot, dan membiarkannya duduk 12 hingga 24 jam lagi.
- Ketika siap untuk makan, keluarkan tuna, sikat sebanyak campuran garam-gula yang Anda bisa (Anda dapat membilasnya semua, jika Anda ingin, pastikan untuk menepuknya dengan benar-benar kering sesudahnya). Gunakan pisau tajam untuk memotong irisan tipis tuna yang diawetkan untuk disajikan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 218 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Sodium | 4.958 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 30 g |