Dame Nellie Melba adalah nama panggung - bagian Melba yang berasal dari kota kelahirannya di Melbourne, Australia - Helen "Nellie" Porter, penyanyi yang terkenal di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Saat melakukan pertunjukan di Covent Garden di London, Nellie berkenalan dengan koki Perancis terkenal Escoffier yang dikenal di seluruh dunia karena masakannya yang inovatif, dan sering dianggap sebagai bapak baptis dari “masakan haute.” Dia juga bermitra dengan César Ritz dan adalah kepala koki dari restoran di hotel Ritz yang terkenal di Paris dan London.
Nellie Melba sering berkunjung ke restoran Escoffier selama di London pada akhir 1890-an dan awal 1900-an. Pada saat inilah Escoffier menciptakan Peach Melba.
Resep ini untuk Peches Melba (Melba Peaches) menggunakan teknik memasak yang sering diabaikan dan kurang dikenal yang disebut perburuan putih untuk menjaga peremajaan keras. Ketika perburuan putih, bahan-bahannya dibawanya menjadi sedikit mendidih dan kemudian seluruh panci dihilangkan dari panas. Campuran panas tetap di dalam panci untuk sementara waktu, dengan lembut memasak di panasnya sendiri saat dingin. Hasilnya sempurna dimasak, dan tidak pernah lembek.
Resep ini didasarkan pada resep legendaris dan klasik dari Auguste Escoffier.
Apa yang Anda Butuhkan
- 6 buah persik matang (dikupas dan diadu)
- 1 1/4 gelas gula (pasir)
- 2 gelas air
- Ekstrak vanilla 3/4 sendok teh
- Untuk saus:
- 1 12-oz. paket raspberry (beku tanpa pemanis, dicairkan dalam mangkuk)
- 1/3 gelas gula (pasir)
- 1/4 gelas air
- 1 1/2 sendok teh jus lemon
- 1/4 sendok teh perasan lemon
- 1 wadah es krim vanila
- Piring cangkir atau es krim Sundae (didinginkan dalam freezer)
Cara Melakukannya
Menggunakan wajan yang dalam, lebar, panas 1 ¼ gelas gula dan 2 gelas air sampai mendidih. Setelah gula larut, tambahkan buah persik dalam satu lapisan. Kurangi panas hanya di bawah mendidih dan rebus, tertutupi, selama 5 menit. Menggunakan penjepit atau sendok berlubang, dengan lembut putar semua buah persik, tutup, dan lanjutkan perburuan selama 3 menit. Angkat wajan dari panas dan biarkan buah persik untuk diminum dalam sirup panas selama 4 menit tambahan.
Aduk ekstrak vanila. Dinginkan persik dalam sirup selama setidaknya satu jam.
Saus:
Dorong raspberry dan jus dari pencairan, melalui saringan halus, lalu buang biji dan padatan; menyisihkan. Didihkan 1/3 gelas gula dan ¼ cangkir air hingga mendidih selama 2 menit dan angkat dari api, aduk dengan jus lemon dan semangat. Aduk sirup sederhana (campuran gula) menjadi pure dan dingin raspberry tanpa biji selama 30 menit.
Lapisi buah persik dan raspberry di atas es krim dalam hidangan beku dan sajikan.
Ini bukan hidangan untuk disimpan dan bukan untuk dipusingkan dengan baik. Dalam hal ini, resep harus disimpan ke yang asli yang diproduksi oleh tuan Chefs Auguste Escoffier.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 175 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 6 mg |
| Karbohidrat | 42 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 2 g |