Ketika saya membuat resep quince ini saya selalu merasa seperti saya menonton transformasi gaya Cinderella. Buah yang kental, pucat, dan keras menjadi makanan yang lembut, lezat, dan berwarna kuning kemerahan. Sajikan quince dan sirup ini dengan buah segar, yogurt, atau es krim. Mereka membuat hadiah makanan yang luar biasa, terutama karena buah quince datang ke musim tepat di sekitar waktu liburan musim gugur dan musim dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 pon buah quince (ditimbang sebelum mengupas dan coring)
- 2 gelas gula
- 1 liter air
- 2 sendok makan jus lemon (dibagi)
Cara Melakukannya
- Miliki semangkuk besar air dingin yang sudah diasamkan (tambahkan sekitar 1 sendok makan jus lemon hingga setengah galon air). Kupas dan intipkan quince. Iris buah menjadi potongan-potongan tidak lebih dari 1/4-inch tebal. Bentuk irisan terserah Anda: julienned, setengah crescent, potongan kecil. Bentuk apa pun akan bekerja selama tidak ada bagian yang lebih tebal dari seperempat inci. Saat Anda bekerja, jatuhkan irisan buah quince yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi air yang diasamkan. Tentang warna: Daging quince mentah pucat, seperti apel atau pir. Jika terkena udara itu akan mengoksidasi menjadi warna coklat yang tidak menguntungkan. Rendam dalam air yang diasamkan meminimalkan hal itu. Warna kemerahan yang indah yang merupakan bagian penting resep quince berkembang selama memasak.
- Setelah semua buah disiapkan, tiriskan dalam saringan dan kemudian pindahkan ke panci besar, non-reaktif: tidak ada aluminium, tembaga, atau besi tuang non-enamel, yang dapat menyebabkan perubahan warna produk akhir. Stainless steel, kaca tahan panas, atau pot berenamel baik-baik saja. Tambahkan gula, sisa perasan jus lemon, dan air. Perhatikan bahwa meskipun saya lebih suka jus lemon segar untuk sebagian besar resep, untuk resep pengalengan, lebih baik menggunakan jus lemon kemasan. Alasannya adalah bahwa jus lemon kemasan komersial memiliki tingkat keasaman yang lebih konsisten daripada yang baru diperas, dan keasaman penting untuk menjaga buah dengan aman.
- Bawalah bahan-bahan hingga mendidih dengan api besar, aduk sering untuk melarutkan gula. Kurangi panas menjadi sedang dan didihkan, aduk sesekali, sampai potongan quince lunak dan tersipu warnanya dan cairannya telah berkurang setidaknya setengah. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam.
- Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan quince yang sudah dimasak untuk membersihkan 1/2-pint atau botol kaleng pint. Tidak perlu mensterilkan stoples untuk resep ini. Kemas buahnya, sisakan 1 inci ruang kepala.
- Sendokkan cairan memasak di atas potongan buah dalam toples. Buah harus benar-benar dicelupkan ke dalam sirup, tetapi harus ada ruang kepala 1/2-inci di antara makanan dan pinggiran stoples. Tekan perlahan buah dengan bagian belakang sendok untuk menghilangkan gelembung udara.
- Bersihkan lingkaran guci dan bersihkan sekrup pada tutup pengalengan. Proses dalam air mendidih selama 15 menit. Sesuaikan waktu pengalengan jika Anda tinggal di ketinggian tinggi .
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 201 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 2 mg |
| Karbohidrat | 52 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |