Kaki ayam membuat kaldu besar
Meskipun cukup sulit untuk merusak sup, berikut beberapa kiat dan petunjuk untuk membantu Anda menghasilkan hasil yang paling beraroma dan memuaskan.
• Selalu awali dengan air dingin, jangan hangat atau panas.
• Saat mencicipi untuk menyesuaikan rasa, gunakan sendok stainless steel, bukan sendok kayu atau perak. Kayu dan perak menyamarkan rasa di lidah.
• Sup yang baik sangat membutuhkan garam , lebih disukai garam kasar . Jika Anda harus menghindari garam, ketahuilah bahwa rasanya akan sangat berkurang.
Menambahkan konsentrat garam tanpa garam atau natrium rendah akan membantu.
• Jangan mengarahkan hidung Anda ke hal ini: Kaki ayam tidak hanya menambahkan rasa yang kuat tetapi juga gelatin ke sup. Anda dapat menemukannya di banyak pasar Asia. Kaki ayam segar perlu disaring sekitar lima menit agar kulit dan kuku kaki dapat dihilangkan sebelum ditambahkan ke dalam panci. Kaki betis, jari-jari kaki sapi, dan sumsum tulang sapi mencapai tujuan yang sama. Tulang juga menyuburkan kalsium dan mineral bergizi ke dalam sup.
• Jika memungkinkan, jangan gunakan ayam yang telah dibekukan. Pembekuan memaksa uap air dari jaringan. Ketika burung itu dicairkan, semua kelembapan itu berakhir di saluran pembuangan, meninggalkan ayam yang kering dan berasa.
• Sayuran beku yang tidak digigit tidak boleh ditambahkan ke sup sampai 15 menit waktu memasak terakhir.
• Gunakan pot yang tinggi dan tidak reaktif untuk membuat sup. Sesuaikan burung itu dengan pot. Pangkalan harus cukup besar untuk menampung burung dan menutupinya dengan air minimum.
Pot konstruksi berat mendistribusikan panas lebih merata.
• Untuk skim atau tidak untuk skim? Untuk sup yang bening, banyak resep yang menganjurkan untuk menyaring keluar dari padatan berbusa yang naik ke atas saat sup dimasak. Namun, tidak hanya ada rasa tetapi nutrisi dalam padatan yang akan rusak saat sup memasak. Anda bisa mengayak kaldu sebelum menambahkan sayuran.
Untuk kaldu yang lebih jelas, saring melalui kain tipis. Atau, Anda bisa skim. Pilihan ada padamu.
• Jangan biarkan sup mendidih. Ini harus didihkan dengan sangat lembut atau daging akan menjadi keras dan kaldu berawan.
• Daging gelap memiliki lebih banyak rasa daripada daging putih. Jika Anda menggunakan bagian ayam daripada ayam utuh, ingatlah ini. Hanya menggunakan semua daging putih akan menghasilkan hasil yang kurang beraroma.
• Bagi mereka yang khawatir tentang lemak, buat sup dalam dua tahap. Masak ayam dengan sayuran dan ramuan aromatik pada satu hari. Saring daging dan bumbu dari kaldu. Dinginkan kaldu sampai lemak mengeras di atasnya. Simpan lemak untuk kegunaan lain atau buang. Lanjutkan dengan sup. Perlu diingat bahwa sebagian besar rasa ada di lemak.
• Jika Anda berencana ke depan, masak ayam dengan sayuran dan rempah-rempah. Bekukan stok yang tegang . Jika penggunaan yang direncanakan di masa depan termasuk daging ayam, bekukan daging di kaldu agar tidak mengering. Anda kemudian dapat mencair dan menambahkan sayuran segar, pasta atau nasi.
• Untuk kaldu yang lebih kaya, keluarkan ayam dari tulang segera setelah empuk dan dinginkan. Tambahkan tulang kembali ke sup dan lanjutkan mendidih hingga kekuatan yang diinginkan tercapai. Saring dan lanjutkan.
• Sajikan sup sepenuhnya sebelum pembekuan atau pendinginan, sebaiknya dengan menempatkan panci di wastafel es dan aduk. Panci harus dibuka saat pendinginan.
Di dapur
Sup ayam dasar dimulai dengan kaldu yang dibuat dengan memasak ayam dengan sayuran gurih (seperti bawang, wortel, dan seledri) dan rempah-rempah (biasanya bijak, thyme, daun salam dan peterseli). Dari stok dasar , Anda dapat memvariasikan sup dengan menambahkan sayuran, pasta, atau nasi favorit Anda.
Variasi sup ayam sama tak berbatasnya dengan imajinasi Anda. Koleksi resep sup ayam mencakup berbagai macam untuk memberi Anda gambaran betapa serbaguna favorit keluarga ini, dari sup ayam klasik hingga mulligatawny.
Ingat, kalkun dapat digantikan untuk ayam di sebagian besar resep.
Di atas segalanya, bahan utama dalam sup ayam adalah cinta.
Untungnya, ini adalah satu-satunya bahan yang dapat diakses semua orang dalam jumlah yang tak terbatas, dan Anda tidak dapat menggunakan terlalu banyak.
Cookbooks
- Dunia Utuh Mencintai Sup Ayam
- Daily Cook Cookbook
- Lebih banyak Cookbook