Babat dikelantang membutuhkan lebih sedikit persiapan; babat tak tembus membutuhkan lebih banyak perhatian.
Ada tiga jenis babat daging sapi dan masing-masing berasal dari ruangan yang berbeda dari perut sapi. Jika Anda pernah melihat babat di pasar, Anda mungkin bertanya-tanya mengapa ada yang lebih pucat daripada yang lain. Ini tidak ada hubungannya dengan usia atau kesehatan hewan dari mana asalnya. Itu semua berhubungan dengan pemutihan.
Babat dari sapi yang baru disembelih berwarna kekuning-kuningan (hampir kecoklatan dan, dalam beberapa kasus, kehijauan) dan potongan-potongan makanan yang belum tercerna mungkin masih melekat padanya.
Pucat, hampir putih, babat telah direndam dalam larutan klorin untuk menghilangkan kotoran. Proses ini disebut pemutihan. Sebagian besar perjalanan yang dijual di toko makanan telah mengalami pemutihan. Tetapi diputihkan pada yang tidak dikelantang, babat harus dibilas dan dibersihkan sebelum dimasak.
Cara Membersihkan Daging Sapi yang Tidak Dibersihkan
Saya membersihkan babat yang belum diputihkan dengan cara yang sama seperti saya membersihkan lidah sapi (sapi) yang belum dipangkas. Saya mulai dengan memotong dan membuang semua lemak yang tidak diinginkan dan apa pun yang tidak terlihat seperti babat. Selanjutnya, saya gosokkan babat dengan garam batu lalu bilas dengan cuka. Saya ulangi prosesnya sampai tidak ada kotoran yang terlihat. Kemudian, saya mengikis seluruh permukaan babat dengan pisau tajam yang panjang. Akhirnya, saya bilas babat beberapa kali dengan air.
Dalam kasus honeycomb tripe, sikat gigi yang lembut dan bersih berguna untuk menyingkirkan kotoran yang keluar dari celah-celah.
Cara Bersihkan Panggul Sapi Babi yang Terbandel
Bakat babat daging yang lebih pucat kebanyakan bebas dari bubur dan kotoran.
Namun, Anda masih perlu membilasnya dalam air beberapa kali untuk menghilangkan sebanyak klorin yang telah diputihkan. Jika tidak, klorin akan meninggalkan bau dan rasa tidak enak yang akan merembes ke masakan Anda.
Par-boiling Beef Tripe
Ketika babat terlihat bersih, letakkan di panci dan tutup dengan air.
Tambahkan banyak garam. Didihkan dan biarkan mendidih selama sepuluh menit. Buang air lalu bilas babat dengan air dingin beberapa kali.
Memotong Daging Sapi ke Bentuk dan Ukuran Yang Diinginkan
Setelah par-mendidih, babat sapi sekarang siap untuk dipotong. Dalam bentuk atau ukuran apa, tergantung pada hidangan yang ingin Anda masak. Meskipun tidak ada salahnya memasak babat dipotong, memotongnya setelah par-mendidih lebih pendek cukup waktu memasak. Hal ini juga jauh lebih sulit untuk memotong babat ketika sudah sangat lembut karena daging yang halus mungkin tidak dapat menahan terlalu banyak penanganan.
Sekarang setelah Anda tahu cara menyiapkan babat daging sapi, Anda dapat memasak berbagai macam hidangan babat daging sapi yang lezat. Beef babat sangat bagus untuk memanggang, merebus dan menggoreng. Anda juga bisa membuat sup babat.