Caviar pernah disajikan sebagai hidangan pembuka di saloons Old West. Di lain waktu itu dianggap sangat berharga dan hanya cocok untuk dilayani untuk bangsawan dan kelas atas. Apa sebenarnya kaviar itu? Mengapa ini sangat berharga dan sangat mahal? Inilah fakta-fakta di mana caviar berasal dan apa yang diributkan.
Definisi
Caviar mengacu pada telur asin (roe) dari spesies ikan, sturgeon.
Kaviar berasal dari kata Persia Khaviar yang berarti "bertelur". Beberapa telur dari spesies lain (seperti salmon, paddlefish, whitefish, dan lumpfish) dapat diberi label caviar jika nama ikan disertakan. Tiga tipe utama kaviar, beluga, sevruga, dan osetra, merujuk pada spesies sturgeon yang berasal dari caviar.
- Beluga , telur terbesar, berasal dari spesies huso huso. Huso huso biasanya memiliki berat 80 hingga 400 pon saat dipanen dan beratnya bisa mencapai 2.000 pon. 15 persen dari beratnya adalah telur. Huso huso perempuan tidak melahirkan telur sampai sekitar 25 tahun dan dapat hidup hingga 150 tahun. Beluga memiliki rasa yang kaya krim dan tekstur yang halus. Kelangkaannya, bagaimanapun, adalah apa yang membuatnya menjadi yang paling terhormat dari semua kaviar.
- Kaviar Sevruga diperoleh dari Acipenser stellatus. Ikan sturgeon kecil ini biasanya di bawah 50 pon. Sevruga berwarna abu-abu terang dan memiliki tekstur lembut dan rasa yang kuat.
- Osetra (Osciotr), kaviar emas langka (atau Imperial caviar), berasal dari Acipenser guldenstaedti. Kisaran sturgeon ini dalam ukuran dari 40 hingga 160 pon. Meskipun kaviar emas sangat berharga, telur dari spesies ini sering lebih kecoklatan. Kaviar memiliki rasa pedas yang khas.
Produser dan Konsumen
Sebagian besar produksi kaviar berpusat di Laut Kaspia, dengan dua produsen utama adalah Rusia dan Iran (bersama dengan negara-negara Azerbaijan, Kazakhstan, dan Turkmenistan).
Namun, Sturgeon tidak terbatas pada area ini. Setidaknya ada 50 spesies di belahan bumi utara dan mungkin juga ditemukan di Amerika Utara, Cina, dan Prancis.
Importir utama caviar adalah Amerika Serikat (20% ekspor Laut Kaspia), Swiss, Jepang, dan Uni Eropa (kebanyakan Prancis, Belgia, Jerman, dan Inggris).
Perlindungan CITES
Semua sturgeon terancam atau terancam karena penangkapan berlebihan, perburuan gelap, perdagangan pasar gelap, dan hilangnya habitat. Saat ini, hanya dua spesies sturgeon yang dilarang panen, Acipenser brevirostrum dan Acipenser sturio. Spesies lain dilindungi oleh CITES. CITES adalah singkatan dari Konvensi Perdagangan Internasional Spesies Terancam Punah. Negara-negara dapat mengekspor kaviar jika mereka dapat membuktikan bahwa melakukan hal itu tidak merugikan kelangsungan hidup spesies. Layanan Ikan & Margasatwa AS harus memeriksa semua kaviar yang masuk ke Amerika Serikat. Laboratorium forensik mereka memiliki metode untuk menentukan spesies dan negara asal kaviar.
Malossol Caviar
Malossol mengacu pada kaviar yang memiliki sedikit garam. Dengan teknik pendinginan dan sanitasi modern, jumlah garam yang dibutuhkan sebagai pengawet tidak sehebat dulu.
Caviar Amerika
Pada awal abad ke-19, Amerika Serikat adalah salah satu produsen kaviar terbesar di dunia.
Karena penangkapan ikan berlebihan, panen ikan sturgeon komersial dilarang di awal sejarah kita.
Saat ini, sebagian besar melalui varietas yang dibesarkan di peternakan, produksi kaviar telah kembali ke Amerika. Beberapa kaviar Amerika memiliki kualitas yang sangat tinggi dan telah dibandingkan dengan kaviar Caspian liar.