'Sucuk' Lezat Untuk Sarapan Dan Sempurna Untuk Memanggang
Masakan Turki terkenal di seluruh dunia untuk 'sucuk' (soo-JOOK '), nama berbagai sosis sapi pedas yang ditemukan di Turki, Balkan, Timur Tengah dan Asia Tengah.
Seperti namanya di Turki, sosis yang kadang pedas ini disebut nama yang mirip di negara-negara tetangga. 'Sudzhuk' di Bulgaria dan Rusia, 'suxhuk' di Albania dan 'soutzouki' di Yunani untuk beberapa nama.
Semua Tentang 'Sucuk'
Turki 'sucuk' biasanya dibuat dengan daging giling.
Lebih jauh ke Timur di Kazakhstan dan Kirgistan dikatakan 'sucuk' juga mengandung daging kuda.
'Sucuk' dikenal pedas. Ini dibumbui dengan garam, lada hitam dan merah, bawang putih, jinten, sumac, dan rempah-rempah Turki lainnya . Anda dapat menemukan 'sucuk' dengan hampir tidak ada rempah-rempah sama sekali untuk varietas yang sangat berapi-api yang akan membawa air mata ke mata Anda.
Cara tradisional untuk menyiapkan 'sucuk' adalah menggiling daging beberapa kali lalu menguleni untuk waktu yang lama dengan bumbu-bumbu. Kemudian dimasukkan ke dalam casing sosis alami atau plastik dan dibiarkan kering selama beberapa minggu.
Garam dan rempah-rempah melestarikan daging selama proses pengeringan dan fermentasi, meninggalkan sosis keras, kering dan beraroma dengan kandungan lemak tinggi yang ideal untuk menggoreng dan memanggang.
'Sucuk' Vs. 'Produk seperti Sucuk'
Ada banyak perusahaan di Turki yang memproduksi 'sucuk' menggunakan metode tradisional pengeringan alami dan fermentasi. Baru-baru ini, untuk membantu mengekang manufaktur di bawah standar, Kementerian Pertanian Turki mewajibkan produsen menggunakan proses pemanasan yang lebih baru dan mengeringkan 'sucuk' tanpa fermentasi untuk memberi label produk mereka sebagai 'produk seperti sucuk.'
Meskipun undang-undang ketat dan denda yang lebih berat, banyak tukang daging lingkungan masih membuat 'sucuk' mereka sendiri dari sisa daging dan lemak yang tersisa dari ukiran. Kualitas buatan 'sukuk' bervariasi dari yang sangat baik sampai yang sangat miskin.
'Sucuk' Saat Sarapan
Salah satu tempat terbaik untuk menikmati 'sucuk' adalah sarapan tradisional Turki .
Irisan 'sucuk' biasanya digoreng tanpa tambahan mentega atau minyak dan disajikan bersama dengan keju Turki , roti putih segar, zaitun hitam, madu, manisan buah, dan teh hitam yang diseduh.
'Sucuklu yumurta' (soo-JOOK'-loo yoo-MUR'-tah), atau 'sucuk' dan telur 'adalah cara lain untuk menyajikan sosis pedas ini saat sarapan. Irisan 'sucuk' digoreng dengan wajan kecil berbentuk tembaga yang disebut 'sahan' (sah-HAHN ').
Setelah 'sucuk' renyah dan telah melepaskan cukup banyak lemak, telur-telurnya pecah di atasnya. Kuning telur sering ditinggalkan berair untuk memungkinkan mencelupkan remah roti ke dalam campuran.
'Sucuk' On The Grill
Tempat kedua 'sucuk' benar-benar bersinar ketika dimasak di atas panggangan. Iris, tusuk, giling, dan buat bakso dari itu. Namun Anda memutuskan untuk memasaknya di atas panggangan, hasilnya adalah keluar dari dunia ini.
Memanggang 'sucuk' memungkinkan lemak untuk menetes jauh meninggalkan Anda dengan sosis panggang beraroma dan rendah lemak. Grilled 'sucuk' sering diapit di antara potongan roti putih atau dibungkus dengan roti tortilla seperti roti lavash.
Grillers sering berkumpul di sekitar api dengan potongan roti di tangan untuk mengambil potongan sizzling 'sucuk' langsung dari panggangan. Untuk alasan ini, banyak 'mangal' Turki (mahn-GAHL '), atau pesta barbekyu sering terjadi dengan berjalan kaki!
Penggunaan Lain Untuk 'Sucuk'
'Sucuk' juga digunakan dalam hidangan nasional tidak resmi Turki, rebusan kacang hijau dan tomat yang disebut 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) . Anda juga akan menemukannya sebagai isian untuk kue kering dan diiris tipis di dalam roti keju panggang, lebih dikenal sebagai 'tost'.
Di mana Untuk Menemukan 'Sucuk'
Jika Anda tidak tinggal di Turki, Anda mungkin dapat menemukan 'sucuk' di pedagang grosir Timur Tengah dan Yunani. Anda juga dapat menemukannya di situs web yang menjual makanan dan bahan-bahan Turki.