Resep lauk populer dari Szechuan ini untuk terung dalam saus bawang putih dibuat dengan terong Cina, yang lebih tipis dan lebih panjang dari terong pendek dan lebih tebal yang umumnya tersedia di supermarket.
Terong Cina dan saus bawang putih tersedia di pasar Asia dan banyak toko grosir utama.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 terong Cina ukuran sedang (sekitar 10 hingga 11 ons)
- Untuk saus:
- 4 1/2 sendok teh
- kecap hitam
- 4 1/2 sendok teh kecap asin
- 1 sendok makan cuka beras merah Cina (atau cuka balsamic atau cuka anggur merah)
- 1 sendok makan anggur beras Cina (atau sherry kering)
- 1/2 sendok teh gula
- 1/3 cangkir kaldu ayam
- Untuk Babi:
- 3 hingga 4 sendok makan daging babi giling (tidak lebih dari 1/4 cangkir)
- Lumuri lada hitam
- 1/4 sendok teh maizena
- 1 sendok makan minyak sayur (atau kacang) untuk mengaduk-aduk
- 2 sendok teh bawang putih (cincang)
- 1 sendok teh jahe (cincang)
- 1 daun bawang (bagian putih dan hijau dicincang halus)
- 1 sendok makan saus bawang putih
Cara Melakukannya
Siapkan Terung
- Bawalah panci besar air asin hingga mendidih.
- Sambil menunggu air mendidih, siapkan terung. Potong ujung terung lalu potong terong menjadi setengah melintang. Potong masing-masing setengah memanjang menjadi empat bagian. Sejajarkan irisan terong dari kiri ke kanan dan potong secara diagonal menjadi beberapa bagian dengan tebal sekitar 3/4 inci.
- Masukkan terung ke dalam air dan didihkan selama 1 menit (mulai waktu dari saat air kembali mendidih). Tiriskan terong di atas handuk kertas.
Buat Saus
- Dalam mangkuk kecil, campurkan saus kedelai gelap dan ringan , cuka, anggur beras atau ceri kering, gula, dan kaldu ayam dan sisihkan.
Masak Babi
- Dalam mangkuk kecil yang terpisah, gunakan jari Anda untuk mencampur lada hitam dan tepung maizena ke dalam daging babi. (Lada hitam menambahkan sedikit rasa ekstra dan sejumlah kecil tepung maizena membantu mencegah daging babi menempel).
- Panaskan wajan di atas sedang dan tambahkan 1 sendok makan minyak ke wajan . Saat minyak panas, tambahkan bawang putih, jahe, dan daun bawang. Tumis selama 10 detik, lalu tambahkan daging babi. Masukkan saus bawang putih pedas. Tumis sampai daging babi berubah menjadi putih dan hampir matang (sekitar 1 menit), menggunakan spatula untuk memecahkan babi menjadi potongan kecil.
Selesaikan Dish
- Tambahkan terung dan aduk selama satu menit untuk mencampur semuanya bersama-sama. Beri saus aduk cepat dan aduk ke dalam panci, aduk. Kecilkan api hingga sedang-rendah, tutup dan didihkan selama sekitar 10 menit, atau sampai terong lunak.
- Berikan campuran tepung maizena dan air aduk cepat dan tambahkan di tengah panci, aduk cepat untuk mengentalkan. Campurkan saus dengan bahan lainnya dan sajikan panas.
Variasi
Daripada merebus terong, Anda dapat mengaduknya sebelum menggabungkan dengan daging babi dan bahan lainnya:
- Panaskan wajan dan tambahkan 3 sendok makan minyak. Saat minyak sangat panas, tambahkan irisan terung. Tumis terong selama 2 hingga 3 menit, sampai mulai berwarna coklat. Pastikan untuk terus mengaduk terong agar tidak menempel pada panci.
- Tekan terong untuk menghilangkan minyak berlebih. Angkat dan tiriskan di atas tisu kertas. Lanjutkan dengan resepnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 180 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 43 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 16 g |