Escabeche, hidangan di mana daging dan sayuran dimasak dalam saus asam cuka, sangat populer di Amerika Selatan. Escabeche datang ke Amerika Selatan dari Spanyol. Escabeche Spanyol berevolusi dari hidangan Persia manis dan asam yang dibawa Moors ke Spanyol. Jadi seperti banyak hidangan di masakan Amerika Latin, escabeche memiliki sejarah panjang. Escabeche adalah cara populer untuk menyiapkan ikan, dan ceviche (dengan rasa asamnya) dianggap sebagai turunan dari seafood escabeche Spanyol.
Di negara-negara Andean, escabeche sering disiapkan dengan memasak sayuran dalam cuka (bentuk ringan dari pengawetan) dan kemudian mencampurnya dengan daging yang dimasak secara terpisah. Resep ini mengambil jalan pintas, hanya menggunakan satu panci, dan sangat bagus untuk hari kerja yang sibuk. Sajikan ayam dengan nasi garlicky untuk menyerap saus dan ubi jalar panggang untuk kontras yang manis.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 - 2 pon dada ayam, atau berbagai potongan ayam
- 2 bawang besar
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan minyak zaitun
- 1 sendok makan
- aji panca pasta cabai rawit (opsional)
- 1 sendok makan gula cokelat tua
- 1 sendok teh jinten
- 1 sendok teh garam bawang putih
- 1 sendok teh paprika
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 1/2 cangkir cuka
- 1/3 cangkir anggur putih
- 1 daun salam
- 2 sendok makan caper
Cara Melakukannya
- Jika memungkinkan, rendam ayam dalam air asin selama beberapa jam. ( Proses brining ini membuat ayam lebih empuk). Bilas potongan ayam, keringkan, dan bumbui dengan garam dan merica di kedua sisi. Jika dada ayam sangat montok dan besar, iris setengah secara horizontal.
- Iris tipis bawang menjadi bentuk setengah bulan dengan memotong bawang menjadi dua dari atas ke bawah. Tempatkan masing-masing setengah potongan sisi bawah dan buat potongan tipis melintang untuk menghasilkan irisan melengkung (seperti bulu-bulu a la pluma ). Mince bawang putih.
- Tambahkan minyak zaitun ke wajan berat di atas api sedang-tinggi yang cukup besar untuk menampung semua potongan ayam. Tempatkan potongan ayam di wajan dan cokelat di kedua sisi. Angkat ke piring dan sisihkan.
- Tambahkan bawang dan bawang putih ke dalam wajan, tambahkan satu sendok makan minyak zaitun jika diperlukan. Tambahkan aji panca, gula merah, jinten, paprika, dan garam bawang putih dan masak dengan api sedang-rendah, aduk sesekali, sampai bawang lunak dan harum, selama sekitar 5-8 menit.
- Tambahkan ayam kembali ke wajan, susun potongan dengan bawang, kemudian tambahkan kaldu ayam, anggur, cuka, dan daun salam. Tambahkan sedikit kaldu ayam jika cairan tampak terlalu rendah. Itu tidak perlu benar-benar menutupi ayam. Tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit, kemudian buka, tambahkan caper, dan didihkan selama sekitar 5 menit lagi. Periksa kematangannya (daging seharusnya tidak lagi berwarna merah muda dan jus harus berjalan dengan jelas). Lanjutkan mendidih sampai ayam matang. Hapus daun salam.
- Sajikan ayam di atas nasi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Lemak total | 30 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 14 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Sodium | 283 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 51 g |